Смачні і корисні заготовки на зиму: варення з ірги та інші рецепти

Ірга - ягода маловідома, а між тим, вона дуже популярна в тих регіонах, де літо жарке і сонячне: на Кавказі, в Криму. А культивовані дерева ростуть в плодових господарствах і садах Сибіру і Уралу. Плід ірги схожий на чорну смородину або черемшину, тільки більший. Ягоди з сизим нальотом, темно-фіолетові, майже чорні. Вони дуже ароматні, соковиті, смачні, і, що не менш важливо, корисні. Тому щасливі володарі деревця на своїй присадибній ділянці або ті, хто має можливість придбати їх на ринку, з задоволенням заготовляють плоди в самих різних видах.




Домашні варення з ірги Заготовки з ірги можуть бути досить різноманітні. Це компоти, желе, ягоди у власному соку, мармелад, варення і т. д. Ось з варення ми і почнемо. Найпростіший спосіб - ягоди відсортувати, ретельно промити, дати воді стекти. Потім пропустити їх через м'ясорубку, тоді варення з ірги буде більш однорідним. Ще можна просто ягоди перетерти через сито дерев'яною ложкою або товкачиком. Потім додається цукор. Незважаючи на те, що кожна ягода на 10% складається з цукру, беріть пропорції 1:2. І обов'язково на кожен кілограм плодів знадобляться 3 г лимонної кислоти. Щоб заготовити варення з ірги, ягідну масу потрібно ретельно перемішати з цукром, додати лимонної кислоти (можна 1 перетертий свіжий великий лимон), перекласти в стерилізовані пів-літрові банки і закрити обданними окропом пластмасовими кришками. Можна запропонувати й інший рецепт, заснований на гарячій обробці ягід. У цьому випадку варення з ірги вариться так: підготовлені ягоди присипати цукром і залишити на пару годин, щоб пустили сік. Потім таз поставити на вогонь, досипати цукор (півтора кг на 1 кг ягід), долити води (приблизно склянку) і варити до готовності. Природно, спочатку нехай вміст тазу закипить, потім вогонь зменшити до слабкого. Вівчарик знімайте, а щоб варення з ірги не підгоріло, регулярно помішуйте. На останньому етапі слід чергу лимонної кислоти, якщо хочете приготувати продукт за один присід. А якщо кілька - нехай повариться, потім зніміть з вогню, дайте постояти години 4. І продовжіть процес. Заздалегідь підготуйте кришки і банки (стерилізація), кипляче готове варення розлийте по ємностях, загорніть їх, переверніть кришками вниз, укутайте, і нехай остигають. Якщо вам подобається не тільки ірга, варення з неї можна зварити за типом асорті, додавши та інші ягоди, наприклад, смородину, чи вишню. Вишня чиститься від кісточок, змішується з иргой, заливається насиченим цукровим сиропом (гарячим). Розрахунок такий: на 1 кг ягід - півтора цукру. Варити в один або кілька підходів до готовності. Якщо ж асорті робиться зі смородиною, червоної або чорної, обидва види ягід перетираються або «проходять» через м'ясорубку, засипають цукром і варяться. У цьому випадку без лимонної кислоти теж можна обійтися.




І інші рецепти Ягоди ірги чудово підходять для приготування на зиму фруктового желе. Робиться вона досить просто, правда, бажано змішати його, для кислинки, з червоною смородиною або лимонним соком. Підготовлені ягоди заливаються водою (на 1 кг - 25 склянки) і проварюються близько півгодини. Потім перетираються через сито, а відвар стікає. Потім у відвар кладуть цукор (від 400 г на 1 кг ягід) і вариться до загустіння - поки крапельки сиропу не будуть застигати, як желе. Під кінець додайте кислоту - вийде смачніше. Продукт розливається по теплим банкам і закривається пергаментним папером. Зберігають таке желе в холодильнику.