Перлова каша з м'ясом: калорійність. Каша перлова з м'ясом: рецепт

Про перлової крупі можна почути найчастіше негативні відгуки. Суцільний потік захоплення починає виливатися тільки тоді, коли хто-небудь спробує справжню, правильну, приготовану за всіма правилами перлову кашу з м'ясом.

Історична справедливість

Ще з радянських часів, коли все чоловіче населення країни (за кон'юнктурним і хворим винятком) пройшов службу в армії, безглузді назви (шрапнель, "кирзовая") збереглися за перловою кашею.




Вариво з обробленого (шліфованого) ячменю готували як стародавні єгиптяни, так і араби. Крупа не тільки була основою їх раціону, але і служила мірилом багатства, була засобом оплати. Араби навіть заклали вага обробленого зернини в основу системи мір: п'ять зерен - один карат. Давні рецепти, які перейшли в сучасність, виявилися недостатньо гарні для сьогоднішніх гурманів. А причина банальна: квапливість, бажання скоротити час підготовки крупи до варению. Тому така смакота, як перлова каша з м'ясом, не стоїть у списку сучасних страв.

Як вибрати і підготувати крупу

Смачна перлова каша з м'ясом передбачає, що крупа повинна бути свіжою, без гіркоти і цвілі. Дізнатися стан розфасованої перловки при купівлі неможливо: на етикетці стоїть лише дата фасування. А скільки часу до цього вона лежала на складі? При яких показниках температури і вологості? Це нам невідомо.




Тільки доторкнувшись до продукту, можна виявити згірклість. Ваговий продукт перевірити легше, але це практично неможливо: дрібний роздріб не закуповує великі важкі мішки, а мережевий роздріб не закуповує перловку, як неходовий товар. Тому любителі такої страви, як смачна перлова каша з м'ясом, мають те, що їм пропонують. Перловку потрібно перебрати, видаливши домішки. Ретельно промивати кілька разів, постійно зливаючи воду.

Замочування перловки

При правильній підготовці вийде першокласне страва - каша перлова з м'ясом. Рецепт замочування унікальний по часу і простий за складом. Затока стакан перловки літром води, потрібно залишити крупу на половину доби (10-12 годин). Крохмаль забирає воду повільно, це властивість ячмінного зерна. Хоча віддає швидко, тому-то й погана каша після остигання - справжня «жесть». За час замочування і варіння перловка в обсязі збільшиться до 5-6 разів, тому і води потрібно брати за обсягом у п'ять разів більше крупи. Через дванадцять годин воду можна зливати, більші й ніжніші зернятка вже не стануть.

Як варити перловку?

Перлова каша з м'ясом передбачає відсутність молока при варінні. Хоча справжня, така, як з російської печі, з піночкою поверх, може бути зварена тільки на молоці з додаванням вершків і олії. Вимочену крупу потрібно залити двома літрами гарячої води (трохи вище температури тіла) і варити дуже довго, близько шести годин. Процес поділяється на дві стадії: перша - власне варіння на прямому вогні з кипінням близько 5 хвилин, і друга - доведення до готовності на водяній бані під кришкою протягом п'яти до п'яти з половиною годин. Довго? Можна замінити термосом: після кип'ятіння влити в нього кашу і залишити на три години. Замість води для каші з м'ясом можна взяти бульйон, бажано не концентрований. Традиційна газова духовка відмінно замінить російську піч. Варка перловки на повільному вогні при температурі в духовці 150 градусів схожа з млістю в печі, коли на поверхні утворюється просмажена скоринка. Цей спосіб більш трудомісткий, тому що від каші відійти неможливо, потрібно стежити за її станом. Час процесу залежить від плити і підтримуваної температури - від двох до чотирьох годин. Обов'язково варити з закритою кришкою, випаровування води повинно бути мінімальним, іноді потрібно додавати окріп.

М'ясо для каші

Існують два спобличчя підготовки м'яса для цього страви: роздільний і спільний. Підготовка м'яса як додаткового продукту практикується при варінні крупи в термосі. М'ясо готується зазвичай, без спеціальних добавок. Для поліпшення смаку потрібно покласти цибулину (через деякий час вийняти), в кінці варіння бульйон підсолюють, кладуть перець горошком, моркву, лавровий лист. Приготоване м'ясо повинно легко поділятися на волокна. При спільній варінні (водяна баня та газова плита) процес потрібно організувати так:

м'ясо варити до напівготовності окремо;

вийняти з бульйону, розділити на шматочки;

з'єднати м'ясо з кашею (вона до цього часу повинна проваритися на водяній бані вже п'ять годин, а в газовій плиті - дві години), перемішавши;

перлова каша з м'ясом вариться до готовності ще потрібне (розрахунковий) час, потім знімається з вогню.

Останні штрихи: доведення до кондиції

М'ясо, зварене окремо від каші, необхідно заправити тушкованими морквою і цибулею. З'єднати з кашею. Посолити, якщо необхідно. При спільному способі варіння на водяній бані спробувати кашу на солоність, окремо згасити овочі, викласти їх на кашу, на них вершкове масло, поварити хвилин десять. У разі варіння в духовці овочі викласти поверх каші і м'яса, а на них - вершкове масло. Згасити хвилин десять.

Важливо!

Перлова каша з м'ясом - це страва, яку не можна залишити на завтра (на потім). Його потрібно з'їсти відразу, при охолодженні крупа віддає воду, стає дуже швидко жорсткою. Тільки освоївши технологію варіння, можна передбачити закінчення процесу до обіду. Забута подробиця! Окремо подаються перетерти з сіллю зелена цибуля, петрушка і селера.

М'ясна тушонка: сумісність з перловкою

Скоротити час приготування каші в цьому випадку не вийде, але результатом буде все та ж каша перлова з м'ясом. Консерви для приготування звичайні: тушкована яловичина, свинина, конина, можна спробувати м'ясо курки або кролика. Процес приготування простий: варимо кашу, потім з'єднуємо з тушонкою.

Тонкість!

Тушонка обов'язково повинна бути підігріта. Інакше каша стане «гутаперчевою», жорсткою. У продажу до цих пір можна зустріти консерви під назвою «Каша перлова з м'ясом». Рецепт приготування виробники не змінили: присутній непередаваний радянський смак і консистенція (у разі доброчесності виробника). Зазвичай же в банку виявляються, крім жорсткої крупи, тоненькі волокна м'яса (в кращому випадку), іноді фарш, частіше - лише натяк на м'ясний запах і смак.

Навіщо потрібно їсти перловку?

Однозначність відповіді на це питання бентежить! Організм використовує цей продукт не тільки як будівельний матеріал, але і як повільну очисну клізму. Бажаючим підтримувати свою вагу в нормі без тривалої втрати працездатності обов'язково підійде каша перлова з м'ясом. Калорійність страви розрахувати не складно. Відварна перловка містить 121 Ккал у 100 р. До вареної яловичини - до 250 Ккал, в свинині - від 250 (нежирна) до 400 Ккал (жирна) на 100 р. Для каші потрібно як мінімум 500 г будь-якого м'яса, отриманий вага звареної крупи - приблизно кілограм (без м'яса). Шляхом нескладних підрахунків приходимо до результату: калорійність каші з яловичиною (1210 + 1250)= 2260 Ккал, або 151 Ккал на 100 г продукту, зі свининою вона трохи вище.