Домляма: рецепт приготування з фото. Узбецька кухня

Домляма, рецепт якої буде описаний трохи далі, являє собою досить популярне блюдо тюркських народів. Це суміш тушкованих овочів (капусти, картоплі, моркви, болгарського перцю, цибулі, баклажанів та інше) з жиром і м'ясом. Такий обід особливо поширена у землеробських регіонах Середньої Азії, а також серед кримських татар.

Особливості приготування

Як готується домляма? Рецепт цієї страви нескладний і не потребує придбання дорогих продуктів. Якщо ви є завзятим дачником і вирощуєте дуже багато овочів, то такий обід ви можете робити хоч кожен день.




Щоб приготувати даний узбецька страва, необхідно використовувати посуд з дуже товстими стінками. У похідних умовах в якості неї відмінно послужить казан, а в домашніх – чавунний сотейник або ж таке сучасний пристрій, як мультиварка. Так як робиться домляма? Рецепт цієї страви вимагає почергового виконання всіх вимог. Оброблені продукти пошарово викладаються в посуд і тушкують у власному соку при малій температурі. Готовий обід ретельно перемішують і подають до столу на великих тарілках.

Смачне і ситне блюдо «Домляма». Рецепт приготування в казані

Щоб зробити справжній узбецький обід з овочів і м'яса, немає ніякої необхідності використовувати заморські продукти і рідкісні спеції. Для отримання смачного страви слід придбати лише свіжі овочі і шматок хорошого м'яса. Але про все по порядку.




Як готується домляма в казані? Для цього готують наступні інгредієнти:

свіжу телятину з невеликими прошарками жиру — близько 500 м;

велика цибуля ріпчаста — 2 головки;

м'ясисті помідори свіжі — 2 шт.;

велику морквину — 2 шт.;

солодкий перчик болгарський — 2 шт.;

баклажани середньої величини — 2 шт.;

невеликі бульби картоплі — 4-6 шт.;

капусту середню білокачанну — 1/2 вилка;

масло рослинне – за своїм розсудом;

зелень свіжу — 4 пучка;

зубчики часнику — 3-4 шт.;

спеції різні (зіра, перець горошком, сіль та інше) — 1 велику ложку.

Обробка м'яса і овочів

Як робиться смачна та ситна домляма? Рецепт по-узбецьки ми розглянемо прямо зараз.




Спочатку необхідно обробити м'ясо. Заморожену телятину відтають, а потім зрізують з неї весь зайвий жир і шаткують досить великими шматочками (приблизно з куряче яйце). Після цього приступають до обробки овочів. Білокачанну капусту для такої страви добре миють, а потім відокремлюють всі листочки від качана. Шаткувати їх не слід, вони будуть використовуватися в цілому вигляді. При бажанні листя можна розірвати руками. Наступним етапом виступає обробка цибулі, солодкого перчика і моркви. Овочі очищають від шкірки, а потім ріжуть кільцями і кружечками відповідно. Аналогічним чином подрібнюють картоплю, томати і баклажани. Проте два останніх компонента попередньо обробляють. Помідори бланшують і очищають від твердої шкірки, а баклажани щедро приправляють сіллю і витримують у такому стані протягом 20 хвилин. Цього часу має вистачити для того, щоб продукт повністю позбувся притаманною йому гіркоти. Також окремо рубають зубчики часнику і свіжу зелень.

Теплова обробка м'ясного продукту

Чим примітна узбецька кухня? Домляма є яскравим її представником. При дотриманні всіх вимог рецепта такий обід виходить неймовірно смачним і ароматним, а також ситним і поживним. Загалом, всім узбецьким страв можна привласнити ці властивості. Після того як м'ясний продукт і свіжі овочі будуть ретельно оброблені, варто відразу ж приступити до їх приготування на багатті. Для цього над вогнем поміщають великий казан, а потім викладають в нього той жир, що був раніше зрізаний з телятини. До даного продукту додають рослинне масло і обсмажують його до отримання шкварок золотистих. Вийнявши шматочки жиру з казана, у нього кидають м'ясо і готують його з усіх боків до утворення коричневої скоринки.

Процес викладки овочів

Як формується домляма в казані? Як тільки телятина придбає золотистий колір, її знімають з вогню, трохи охолоджують і зливають практично все масло. Після цього приступають до формування страви. Спочатку м'ясний продукт приправляють сумішшю спецій (змішати в окремому посуді зіру, сіль, перець чорний горошком), а потім кладуть цілі або порвані листя капусти. У перші хвилини вам може здатися, що цей овоч займає надто багато місця в посуді. Однак після термічної обробки він осяде і стане практично непомітним. Приправивши викладений шар спеціями, на нього по черзі поміщають кільця цибулі, кружечки моркви і знову листя капусти. Присипавши інгредієнти ароматними приправами, до них додають свіжі помідори без шкірки. Якщо такого овочу у вас немає в наявності, то замість нього можна використовувати томатну пасту або консервовані помідори. Наступним шаром повинні виступати кружечки баклажанів. На них викладають кільця болгарського перцю. Приправивши все продукти спеціями, їх покривають великою кількістю свіжої зелені. В якості неї можна використовувати петрушку, селеру, кинзу і кріп. На завершення страву приправляють порубаним часником, а також покривають залишками листя білокачанної капусти, шаром картоплі, нарізаного кружечками, і знову капустою. Якщо в казані залишилося місце, то можна додати ще трохи картоплі і белокочанного овоча. Після цього страву приправляють спеціями і накривають кришкою.

Термічна обробка всього обіду

Як довго гаситься домляма? Рецепт по-узбецьки вказує на те, що дане блюдо стає придатним до вживання лише після 2 годин. При цьому вогонь повинен бути мінімальним. Тільки так продукти будуть повільно тушкуватися у власному соку, що зробить обід особливо ароматним і смачним. Дуже важливо не відкривати кришку казана під час всієї термічної обробки страви. Також слід зазначити, що додавати води в такий обід небажано. Овочі самі виділять сік, і нічого у вас не підгорить.

Підносимо до столу

Після того як узбецька страва буде готове, його викладають на широку тарілку і відразу ж подають до столу. Додатково домляму присмачують свіжою зеленню і подають гостям разом з скибочкою хліба. Слід зазначити, що таке блюдо можна робити не тільки на багатті, але і в домашніх умовах. Домляма в мультиварці або на кухонній плиті виходить нітрохи не гірше тієї, що готувалася на відкритому повітрі.