Вишневе вино. Рецепт домашнього вина

Вишня — одна з найбільш смачних ягід, використовуються для вживання в чистому вигляді, приготування компотів, варення і навіть алкогольних напоїв. Вишневе вино володіє приємним смаком, характерним ароматом, благородним і яскравим кольором. Воно користується значною популярністю на домашніх застіллях, непогано зберігається і, безумовно, здатне додати родзинку, урізноманітнивши будь винну карту.

Основний компонент

З чого готується вишневе вино в домашніх умовах? Головним компонентом будь-якого алкогольного напою незалежно від його рецептури є ягоди. Оптимальним рішенням може стати стигла вишня темного кольору. Найбільшим попитом у виноробстві користуються такі сорти, як Шпанка, Володимирська або Шубинская. Всі вони мають кислуватим смаком, завдяки чому кінцевий напій виходить максимально насиченим і яскравим. Не рекомендується відбирати солодку вишню, володіє пошкодженням або гниллю.

Попередня підготовка ягід

Початківці винороби часто задаються питаннями про попередню підготовку сировини. Найбільш популярні питання звучать наступним чином, потрібно видалити кісточки і чи варто мити плоди? Універсальних рекомендацій для подібних проблем не існує, все вирішує ваш смак.




Якщо ви хочете отримати чистий продукт, без добавок, обов'язково видаліть кісточки, але пам'ятайте: їх наявність дає певну гірчинку, яка може сподобатися багатьом. Що стосується миття ягід, то дотримуючи необхідні гігієнічні заходів, призводить до видалення природних бактерій, що стимулюють процеси бродіння.

Класична рецептура

Як можна приготувати вишневе вино? Рецепт, який вважається одним з найбільш класичних, передбачає використання ряду компонентів за наступним алгоритмом:

Подрібнення немитих ягід разом з кісточками в просторій ємності. Процес тиску може здійснюватися як руками, так і дерев'яним товкачем. Отриманий в результаті виконаних маніпуляцій продукт називається "мозку".

У готову мезгу додають додаткові компоненти, а саме, цукор і воду (у співвідношенні (1 кг/1 кг/1 літр). Отриманий склад повинен блукати в щільній закритій тарі, що не пропускає прямі сонячні промені.

Перший тиждень бродіння сусло перемішують один раз на 48 годин з максимальною ретельністю, потім тиждень затишшя, по закінченні якої обов'язково слід видалити піднялася на поверхню мезгу.

Після першої очищення майбутнє вишневе вино починає повторне бродіння. Триває воно знову близько тижня і завершується, коли на поверхні рідини вже відсутня піна.

Наступний етап - методичне і повільне переливання напою через шланг в іншу чисту ємність. Отриманий молодий алкоголь повинен доброджувати протягом двох тижнів у прохолодному місці, а потім переїхав з запропонованої вище технології повторно.

Вишневе вино, пройшло два етапи бродіння, зберігається в темному і прохолодному місці. Його рекомендується вживати приблизно через 2 місяці після початку приготування, якщо ви хочете отримати напій з більшою міцністю і вираженим смаком рекомендується почекати до півроку.

Рецепт: два в одному

З стиглої і ароматної ягоди можна приготувати кілька алкогольних напоїв поетапно (вишнева наливка, вино). Для цього вам буде потрібно:

Відібрати приблизно 2-2.5 кілограма вишні й укласти її в чисту ємність.

Додати до плодів приблизно кілограм цукрового піску, закрити горловину тари при допомогою стерильної марлі.

Помістити ємність в тепле місце і почекати близько 5-7 днів, потім встановити гідрозатвор. Якщо ознаки бродіння з'явилися раніше, маніпуляції можна виконати швидше встановлених термінів;

Наливка розливається приблизно через місяць після установки спеціального пристрою.

Після того як наливка буде готова, можна використовувати залишилися сировину для виготовлення відмінного вина. Плоди вишні розминають до майже повного стану каші і змішують з цукровим сиропом. Ємність з компонентами повторно поміщають в тепле місце. При перших ознаках відновлення бродіння знову встановлюється гідрозатвор, що знімають вже через три тижні. Повторення маніпуляцій не потрібно, і вишневе вино може бути розлите по пляшках, так як готовий до вживання.

Оригінальний напій на вишні з кісточками і соком лимона

Домашнє вишневе вино з кісточками може вийти особливим смачним, якщо не боятися експериментувати з рецептурою та інгредієнтами. Так, любителі легкої кислинки по достоїнству оцінять алкогольний напій із стиглих плодів вишні і лимона. Готується він за наступним алгоритмом:

Відберіть 3 кілограми ягід і ретельно промийте їх, потрібно видалити плодоніжки, а кісточки залишити.

Розмістіть основна сировина в чисту ємність, налийте в неї приблизно 4 літра води і помістіть на плоди досить важкий прес.

Через 3-5 днів до первинної заготівлі потрібно додати додаткові компоненти (півтора кілограма цукру, столову ложку дріжджів, 100 мл натурального лимонного соку).

Повторне бродіння триває близько трьох тижнів. Протягом зазначеного тимчасового інтервалу напій регулярно і ретельно перемішують.

При появі пухирців і піни, ємність з рідиною переставляють в темне місце і зберігають при кімнатній температурі близько 5 місяців.

Перед вживанням складом проціджують і розливають в скляні ємності.

Вино з варення

Хочете побалувати себе міцним напоєм, але не любите виконувати тривалі і складні маніпуляції? Оптимальним рішенням для вас може стати вино з вишневого варення з додаванням горілки. Якогось рецепту необхідно дотримуватись у даному випадку? Алгоритм дуже простий і передбачає виконання наступних етапів:

Змішати в скляній ємності рівну кількість варення і горілки.

Перемішати компоненти і щільно закрити ємність, залишивши її зберігатися в світлому і сухому місці на термін від 40 до 60 днів.

Перші 6-7 тижнів рекомендується збовтувати (приблизно один раз на добу через кожні три дні).

По закінченні відведеного часу молоде вино можна відфільтрувати і вживати.

Якщо отриманий склад здається вам занадто кислим, додайте цукровий пісок за смаком, проте в цьому випадку напій доведеться додатково відстоювати ще протягом доби.

Рецепт на швидку руку

Можна приготувати і вишневе вино, рецепт якого не передбачає бродіння. Його відмінною рисою є мінімальні тимчасові витрати. Для початку відберіть максимально стиглу вишню з непошкодженою оболонкою. Видаліть кісточки, а м'якоть роздушіть. Через добу отримане місиво поміщають під прес і вичавлюють з нього сік. На 400 мл рідини додають близько 180 грам цукру. Отриманий в результаті солодкий напій змішують з горілкою в пропорції 812 літра відповідно. Після того як рідина отстоялась, її слід відфільтрувати і розлити в ємність для подальшого зберігання.

Вино на основі соку

Вино з вишневого соку має не менш приємний смак і запах, головне, використовувати для його приготування натуральні напої. Зверніть увагу на те, що сік також повинен бути приготований з стиглих міцних ягід, тільки в цьому випадку кінцевий результат зможе виправдати ваші очікування. Першим етапом у цьому рецепті є виготовлення сусла. Для цього необхідно змішати наступні компоненти:

Вишневий сік – 7 літрів.

Питна вода – 1.5-1.6 літра.

Цукровий пісок – у кількості 1.6 і 0.8 кілограм (не треба змішувати продукт, розділіть його на зазначені порції).

Як зробити вишневе вино з перерахованих компонентів? Додайте суміш інгредієнтів і більшої частини цукру в чисту ємність, додайте туди трохи заздалегідь приготовленої закваски і залиште нудитися в темному місці близько 10 днів. Наступний крок – спиртование алкоголю. Для цього в сусло додають горілку (у співвідношенні 10 літрів до одного). Компоненти з максимальною ретельністю змішують до отримання однорідного стану і переливають в нову ємність для томління приблизно на 5 діб. На завершальному етапі у вино додають цукор, що залишився, проводять фільтрацію і розливають у скляну тару для подальшого постійного зберігання. На виході, при дотриманні всіх умов, можна отримати чудовий молодий напій з легким в'яжучим смаком, досить насиченим кольором і вираженим запахом.

Про можливі помилки

Що робити, якщо вишневе вино в домашніх умовах не вийшло? Не турбуйтеся, для початку постарайтеся знайти причину події і врахувати зроблені помилки на майбутнє. Цілком ймовірно вами було використано неякісне сировину, порушена технологія виробництва або терміни витримки. Подібна невдача лише додасть вам досвіду, а отримана рідина може бути використана в якості відмінного винного оцту, застосовуваного для заправки салатів і маринадів. Що ж, тепер ви знаєте, як зробити вишневе вино. Не бійтеся експериментувати, пізнаючи нові смаки за оригінальним і нестандартним рецептами. При цьому рекомендується не забувати про необхідність використання тільки якісних продуктів і дотримання запропонованих технологій.