Вино вишневе: рецепт в домашніх умовах

Вино, як відомо, продукт дуже корисний, якщо, звичайно, вживати його в розумних кількостях. Доведено, що цей благородний напій має бактерицидні, заспокійливі, тонізуючими властивостями. Регулярне вживання хорошого вина в невеликих кількостях сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, а також є відмінним засобом для профілактики простудних і серцево-судинних захворювань. А ще це прекрасний заспокійливий засіб. Особливою специфікою серед видів цього напою має вино з вишні. У даній статті ми поговоримо про те, як приготувати вишневе вино в домашніх умовах. Рецепт буде наведено не один, а декілька, так що є простір для експериментів.

Переваги домашнього саморобного вина

В даний час алкогольна продукція представлена на вітчизняному ринку в самому широкому асортименті. І тим не менше багато люди все одно продовжують виготовляти вина самі. По-перше, це, звичайно ж, в деякій мірі допомагає вирішити проблему зайвої чи не дуже якісного врожаю. По-друге, вироби власного приготування знімають підозри на недоліки якості й витрати виробництва, що характерно для заводської продукції. По-третє, це просто цікаво, а задоволення пити вино власного приготування - це особлива, дуже приємне відчуття. Якщо і ви вирішили спробувати себе в ролі винороба і приготувати вишневе вино в домашніх умовах, рецепт, який ми вам запропонуємо нижче (точніше, кілька рецептів), вам ідеально підійде.

Чому вишня?

Вибір вишні в якості сировини для вина обумовлений кількома причинами. По-перше, це, звичайно ж, специфіка цього напою. Воно суттєво відрізняється від виноградних вин і здатний урізноманітнити, так би мовити, асортимент. По-друге, кліматичні умови Росії, точніше більшій її частині, не розташовують до того, щоб вирощувати виноград, особливо у великих кількостях. Це можливо, звичайно, у південних широтах, але основна територія такої можливості позбавлена. А ось вишня росте практично повсюди, так що з сировиною проблем виникнути не повинно. До того ж за своїми якостями в перспективі виноробства вишня ледь поступається винограду. Ну і третя причина, що має, швидше, характер приємного бонусу, полягає в тому, що вишневе вино досить легко готується, просто зброджується і освітлюється і володіє відмінними характеристиками як гастрономічних, так і лікарських якостей.

Вибір вишні

На території Росії росте безліч сортів вишні. Вони досить сильно можуть відрізнятися один від одного за своїми якостями, відповідно, і вино з них буде виходити різним. Тому перед тим як робити вино вишневе, покроковий рецепт якого ви знайдете нижче, визначитеся, плоди якого сорту ви будете використовувати. Жителі Далекого Сходу, наприклад, можуть зробити відмінне вино з повстяної вишні, що має дрібні ягоди з кислувато-солодким смаком. Але більш поширена степова вишня. Вона є на Уралі, в Поволжі, в Сибіру, на Кавказі і в середній смузі Росії. Цей сорт універсальний. Щоб зробити з його плодів вино вишневе, рецепт можна використовувати практично будь-який. Крім того, ягоди цього виду дуже добре обробляються. Але найбільш часто застосовується у виноробстві сорт вишні звичайної або кислої вишні. Загалом, якщо ви хочете приготувати вино вишневе, рецепт, запропонований нами, краще всього буде гармоніювати з такими сортами, як «лотова», «шпанка» і «новодворська». Непогано також підійдуть сорти «володимирська» і «шубинская».

Стан вишні

Щоб зробити вишневе вино в домашніх умовах, простий рецепт не потребує особливих премудростей відносно вихідного стану сировини. Тим не менше кілька правил є. По-перше, вишня повинна бути стиглою. Незріла ягода зробить вино кислим. З іншого боку, переспілі плоди загрожують тим, що у вашого вина буде непривабливий смак і аромат. Останнє також стосується випадків, коли в хід йде солодка вишня. Її краще пустити на варення, а вино приготувати з кисло-солодких плодів. Що стосується цілісності ягід, то, щоб приготувати вишневе вино в домашніх умовах, простий рецепт вимагає лише, щоб вони були цілими, без пошкоджень і гнилі. Ще один момент, який має значення: на поверхні вишеньок є природні винні дріжджі, поліпшують якість вина. На жаль, вони змиваються водою, а тому знають у виноробстві толк майстри радять ягоду попередньо не мити. Кісточки з ягоди можна витягти, але треба сказати, що класичне вишневе вино - з кісточками. Рецепт, даний нами, може бути адаптований до обох варіантів. Але класичний дає напою особливий кисленький смак, аромат мигдалевого горіха та специфічну гірчинку, яку так цінують у вишневому вини любителі. Втім, це справа смаку. Ще одна деталь – зібрані вишні не повинні простояти в очікуванні більше трьох днів. Тому чим швидше після збору ви почнете процес, тим краще.

Нюанс

Перед тим як ви займетеся виноробством, потрібно врахувати один важливий факт – вишнева ягода містить в собі величезну частку кислоти, а ось цукор у її складі в явному дефіциті. Що це означає на практиці? А те, що вино може вийти слабеньким і дуже кислим. Щоб запобігти цьому, роблячи вино з вишневого соку, рецепт рекомендує додати в сік води і збільшити кількість цукру. Це допоможе вирішити проблему недостатньої міцності, так і зайвої кислотності.

Вишневе вино з кісточками: рецепт приготування (алгоритм)

Тепер можна приступати до опису процесу. Починати робити вино вишневе рецепт радить з того, що замочити ягоду в воді і залишити так на одну добу. Необхідність цього кроку викликана тим, що ягоди вишні досить щільні, і видається досить проблематичним з них віджим сусла без попередньої водної обробки. Через добу сусло потрібно віджати. Все кількість віджатою потім потрібно буде води додати назад, тому треба звернути на це увагу. Якщо ви не хочете робити чисте вишневе вино з кісточками, рецепт приготування може в себе включати також і інші ягоди. Найчастіше вишню змішують з чорною смородиною, малиною або сливою. Але, в принципі, можна використовувати й інші ягоди.

Варіанти приготування

А тепер розглянемо кілька варіантів приготування вина. Всі вони досить прості і легко здійснимі, навіть якщо ви взялися за виноробство в перший раз. Всі пропорції розраховані на отримання 20-літрового об'єму готового напою.

Рецепт № 1 – кріплене вино

Щоб приготувати кріплене вишневе вино з кісточками, рецепт потребує: - Вишні – 10 літрів. - Цукру – 2 кілограми. - Води – 2 літри. - Спирту – 05 літра. Після того як ви отожмете сусло, додайте до складу винні дріжджі. Склад, що вийшов необхідно залишити на 10 діб, щоб він заграв. Після закінчення цього часу потрібно буде зняти осад, влити спирт і засипати цукор. Після цього суміш настоюється ще 10 діб, потім фільтрується і розливається по пляшках.

Рецепт № 2 – легке вино

Цей простий рецепт вишневого вина вимагає тих самих інгредієнтів, за винятком спирту. Але зате додатково знадобиться 3 грами виннокам'яної кислоти. Останню можна замінити на лимонну кислоту. Готується за наведеним вище алгоритмом. Після бродіння протягом 10-15 діб склад потрібно профільтрувати і можна розливати по пляшках.

Рецепт № 3 – сухе вино

Сухе вино з вишні, також именуемее вишняком, готується трохи інакше і трохи складніше. Для його виготовлення потрібно більше цукру (4 кілограми з розрахунку на 10 літрів ягоди). Дотримуйтесь наведених нижче інструкцій, і тоді у вас вийде хороше сухе вино вишневе. Рецепт такий: вишня засипається цукровим піском і, без перемішування, ставиться на сонці для бродіння. Процес цей займає близько 15 місяця або трохи менше. Мінімум місяць. Коли зазначений час пройде, потрібно зав'язати горлечко бутлів марлею і процідити склад. Ягоди, які після цього залишаться, потрібно віджати і протерти через друшляк, а у вино додати кислоту. Після цього вся суміш знову ставиться на сонці на три доби. Через три дні проводиться повторна фільтрація, по закінченні якої вино знову потрібно буде поставити на сонце бродити ще 10-15 діб. Протягом цього періоду можна знімати проби і якщо виявиться, що напій вийшов занадто сухим і міцним, то його потрібно розбавити 1-15 л чистої води, краще всього джерельною.

Рецепт № 4 – класичний

Даний варіант є основним і найбільш часто практикуються виноробами-любителями. Інгредієнти потрібні всі ті ж самі. Кислота і спирт не потрібні, а цукру потрібно буде 3 кілограми. Це дуже простий спосіб, який не вимагає особливих маніпуляцій. Просто потрібно змішати всі компоненти і надягти на бутель зверху гумову рукавичку. Рукавичка надуется - за неї треба буде дивитися. Приблизно через 3 або 4 тижні вона почне здуватися. Це означає, що вино готове. Його потрібно тільки процідити і розлити в пляшки. Якщо ж ви хочете, щоб воно збереглося надовго, то до складу потрібно включити 05 літра хорошої горілки або спирту.