Желе з вишні: рецепти на всі випадки життя

Желе з вишні – прекрасний варіант фруктового десерту. Він з'явився в Європі кілька століть тому, коли Францією правил Наполеон Бонапарт. Тоді це блюдо вперше з'явився при дворі і мала величезний успіх.

Класичний варіант

Найпростіший спосіб приготування желе з вишні передбачає наявність всього чотирьох компонентів у певному співвідношенні:

180 грам вишневих ягід;

2 столові ложки желатину;

130 грам цукру;

дві склянки води.

Процес проходить у декілька основних етапів:

Для початку ягоди потрібно перебрати, добре промити, а потім вичавити з них сік будь-яким зручним способом. Кісточки в рецепті не знадобляться, і їх можна викинути.

Желатин залити водою і залишити в такому стані. Через півгодини складу перемішати до повного розчинення.

Вишневу м'якоть з'єднати з цукром і додати зовсім трохи гарячої води. Потім поставити на плиту і повільно довести до кипіння.

Сироп процідити через сито або марлю.

Ввести розчинений желатин, а потім масу знову закип'ятити.

Повторно процідити склад.

Залити масу у форми і поставити в холодильник.

Після повного охолодження желе з вишні можна подавати на стіл, попередньо переклавши його на порційні тарілки.

Страва з заморожених продуктів

Для приготування такого десерту не обов'язково використовувати свіжі ягоди. Адже взимку їх складно знайти. У цьому випадку желе з вишні можна зробити, використовуючи заморожені продукти. Рецепт мало відрізняється від попереднього. Правда, в цьому випадку буде потрібно зовсім інше співвідношення інгредієнтів:

300 грам заморожених ягід;

30 грам желатину;

50 грам води;

150 грам цукрового піску.

Попередньо ягідки потрібно буде розморозити. На це піде певний час, адже процес краще всього проводити природним способом. Використання гарячої води або мікрохвильовій печі може тільки зіпсувати ягоду, а це обов'язково позначиться на якості готового продукту. Далі робота піде за знайомою схемою:

Віджати сік.

Мезгу залити водою, засипати цукор, а після цього не поспішаючи закип'ятити суміш.

Масу процідити, використовуючи звичайну марлю.

Ввести желатин і розмішувати, поки не зникнуть всі грудочки.

Ще раз процідити суміш, а потім відправити її для охолодження.

Такий варіант трохи простіше попереднього, але вимагає особливої акуратності й уваги.

Поради господиням

Для того щоб улюблений десерт завжди був під рукою можна заготовити желе з вишні на зиму. Зробити це можна за наявності таких продуктів, як:

2 кілограми вишні;

700 грам цукру;

півтора склянки води;

3 грама пектину;

чайна ложка винної кислоти.

Робота починається з підготовки основного продукту:

Вишню треба перебрати і видалити у кожної ягоди плодоніжку.

Після цього її потрібно висипати в глибоку каструлю (або таз) і трохи придушити за допомогою звичайного кухонного маточки.

У ємність додати води, поставити на плиту і варити 6-7 хвилин. Цього буде достатньо, щоб ягоди пустили сік.

Масу процідити, не віджимаючи вишень. Рідина повинна вийти прозорою.

Сік, що залишився знову поставити на відкритий вогонь і варити, поки кількість не зменшиться вдвічі.

Додати цукор з розрахунку 700 грам на літр соку і продовжувати кип'ятіння ще 10 хвилин.

Не припиняючи нагрівання, ввести пектин. Поступово маса досягне потрібної консистенції.

На останньому етапі додати кислоту і відразу прибрати каструлю з вогню.

Тепер залишилося тільки розлити гарячу суміш по банкам, і желе з вишні на зиму можна вважати готовим.

Незвичайний спосіб

Якщо захочеться приготувати не зовсім звичайне желе з вишні, рецепт можна трохи змінити. Компоненти залишаться ті ж, але співвідношення їх буде дещо інше:

34 кілограма вишневих ягід без кісточок;

кілограм цукру;

півлітра води;

70 грам гранульованого желатину.

Спосіб приготування:

Желатин в гранулах залити водою (холодною) і залишити на 40 хвилин.

Вишню засипати в таз, з'єднати з цукром, акуратно перемішати і залишити на 4 години.

Ємність поставити на плиту і довести масу до кипіння.

Зменшити вогонь і продовжувати нагрівання ще 4-5 хвилин.

Зняти миску і поставити його на стіл.

Желатин злегка нагріти, щоб він добре розчинився, а потім вилити його в ємність з ягодами. Повільно розмішати.

Відразу розлити по банках і щільно закупорити.

Виходить чудове желе з цільними ягідками. Просто прелесть! Зберігати його бажано в холодильнику або льосі з відповідною температурою. Таке ласощі не соромно подати гостям. Та й самому з'їсти буде дуже приємно.

Новий компонент

Для прихильників вегетаріанської їжі використання желатину вкрай небажано. Замість нього можна використовувати природний загусник під назвою «агар-агар». Його отримують з водоростей і досить широко застосовують в кондитерській промисловості. За допомогою цього інгредієнта можна легко приготувати желе з вишні без желатину. Є тільки одна умова. Під час роботи необхідно чітко дотримуватися наступне співвідношення: на 1 літр рідини потрібно 1 столова ложка агар-агару. У ваговому вираженні це буде 8 грам, що значно менше, ніж кількість желатину. Крім того, підготовка нового інгредієнта до роботи теж трохи відрізняється. Спочатку його також потрібно замочити хвилин на 35-40 а потім 10 хвилин кип'ятити при постійному помішуванні. Це трохи спрощує процес, так як на відміну від агар-агару желатин кип'ятити не можна. Є ще одна перевага: з новим рослинним компонентом застигає желе набагато швидше. Досить кількох хвилин для повної готовності десерту.