Як приготувати грузді: рецепти та поради

У всі часи цей гриб вважався ідеальним для засолювання. Засолювали їх раніше не банками або каструльками, а цілими бочками. Свою назву грузді отримали від власної увесистости і масивності. Деяким тісно і у відрі. У України вони ростуть декількох видів: жовтий, справжній, перцевий, дубовий, осиковий і чорний. Ростуть гніздами або зграями. У разі частих невеликих дощів врожай буде рясний. А тепер розповімо вам про те, як приготувати грузді і які страви з них можна зробити.

Загальна інформація

У старі часи дані гриби часто на селянському столі замінювали м'ясо. Їх вважають досить важкою їжею, і вони мають немаленьку калорійність. Засвоюються організмом довше м'яса, їх ні в якому разі не можна назвати дієтичним продуктом. Але, напевно, саме з цієї причини сушені і солоні грузді були чи не найважливішою складовою селянського раціону. У той час, та й зараз, господині віддають перевагу солоних грибів. Хоча, якщо задатися питанням про те, що можна приготувати з груздів, то можна назвати багато самих різноманітних страв, наприклад, таких як солоні, смажені, тушковані, в супі, в різних запіканки і салатах. Зараз розповімо загальні рекомендації за старим рецептом засолювання груздів, а потім уже перейдемо до сучасних. Так як приготувати грузді? Промиті для засолювання гриби ошпарюємо солоною водою, даємо їй стекти, і нехай остигають. Потім їх потрібно укласти в ємність. Ідеальний варіант тут - дубовий бочонок. Але при відсутності такої можливості підійде і емальований або глиняний посуд. Солимо за смаком, але стандартне співвідношення таке: на один кілограм грибів - 30 грам солі. Додаємо перець запашний, лавровий лист, лист смородини, гвоздику і кріп. Накриваємо зверху кришкою і кладемо гніт.

Готуємо чорні солоні грузді

Для цього потрібні наступні інгредієнти: гриби - відро, сіль - 100 г, цукровий пісок - також 100 грам, вишневі і смородинові листя - одна жменя, лист лавровий - 15 листочків, часник - мінімум півкілограма, кріп сухий - десять стебел, чорний горошком перець - один пакетик. Чистимо, миємо гриби і замочуємо в холодній воді на добу. Робиться це для того, щоб зникла гіркота. Ще раз миємо і ставимо на 20 хвилин на плиту. Після охолодження перемішуємо з часником, попередньо подрібненим, сухим кропом, дрібно нарізаним, і всіма іншими інгредієнтами. Потім цією отриманою сумішшю дуже щільно наталкиваем банки скляні, розсіл повинен вийти догори, і закриваємо капроновою кришкою. Прибираємо банки у прохолодне місце. Майте на увазі, що в сильно холодне місце ставити їх небажано. Готові до використанню наші гриби будуть через 5-7 днів. Перш, ніж подавати на стіл, поріжте їх і заправте олією соняшниковою нерафінованою. Вийшла ідеальна холодна закуска.

Смажимо грузді сизі

Пару слів про білих груздях. За відгуками господинь, ці гриби чи не найкращі, якщо їх замаринувати. Але для смаження вони зовсім не підходять. Тому ми і будемо розповідати, як приготувати грузді смажені. Отже, очищаємо їх від сміття, ніжки підрізаємо, якщо нам зустрічаються великі екземпляри, то соскабливаем пластинки. У каструлі ставимо їх на плиту і відварюємо 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім проціджуємо, відвар при цьому виливаємо он, сортуємо, вибираючи гриби розміром побільше. Відібрані, при бажанні, але необов'язково, можна знову 20 хвилин відварити. Не потрібно цього робити, якщо ви любите гострі страви. Відкидаємо знову на друшляк і залишаємо охолонути. Потім нарізаємо грузді соломкою, у результаті чого вони стануть схожими на кальмарів, і відправляємо на сковорідку смажитися. Буквально через п'ять хвилин додаємо тертий цибуля, ще через п'ять хвилин вливаємо сметану і додаємо кріп, за смаком солимо і при завершенні смаження раздавливаем часник, достатньо одного зубчики. Знімаємо сковороду з плити, прикриваємо кришкою. П'ять хвилин, і готову страву можна їсти. Подавати на стіл можна як у доповнення до м'ясних страв, картоплі, так і самостійно. Рекомендується перед подачею на стіл полити смальцем, розтопленим, з підсмаженими дрібно нарізаними шматочками сала.

Варимо суп з груздями

Однією з відповідей на питання про те, як приготувати грузді, є наступний: зварити з них суп. Інгредієнти: половина кілограма грибів, 4-5 штук картоплин, одна цибулина, дві столові ложки олії рослинного, за смаком - перець, свіжа зелень і сіль, сто грам сметани, 2-3 зубчики часнику. Очищаємо, промиваємо грузді і 5-7 хвилин відварюємо в підсоленій воді. Окремо кип'ятимо воду, кладемо в неї нарізану кубиками картоплю і 6-10 хвилин варимо. Потім додаємо наші гриби, знову доводимо до кипіння і варимо під кришкою на повільному вогні хвилин 12-15. Очищаємо цибулю нарізаємо і пасеруємо разом з часником на рослинному маслі. Потім відправляємо в каструлю, приправляємо перцем, сіллю і варимо 10 хвилин на невеликому вогні, під кришкою. Готовий суп розливаємо по тарілках і подаємо з зеленню і сметаною. Приємного апетиту!

Висновок

На завершення декілька порад. По-перше, пару слів про такому грибі, як чорний груздь. Як приготувати цей умовно їстівний гриб, що має третю категорію? Його краще всього засолити, а перед цим дуже добре промити і вимочити. М'якоть стане хрусткою, щільною, гіркота зникне. Солоний груздь стане темно-вишневого кольору. Після відварювання і відмочування його можна смажити і варити. Іноді після виконання будь-якого рецепту гриби залишаються. Такі можна теплим способом заквасити. Кладемо порізану старий кріп на дно скляної банки, укладаємо грузді, наливаємо пересоленную воду і у тепле місце на кухні. Під кришку для прискорення процесу покладіть чорний хліб - буквально один шматочок. Після п'яти днів відмінна закуска готова.