Як солити грузді: холодний і гарячий способи

Ще з давніх часів грузді вважалися дуже цінними грибами. У російській кухні є безліч рецептів з ними. Тільки салатів налічується під сотню. Грузді бувають чорні, білі і жовті. Даний гриб отримав таку назву за свою огрядність і масивність. Грузді можна збирати з кінця липня до початку жовтня в березово-соснових або чисто березових лісах. Ростуть вони найчастіше сім'ями. Тому якщо був знайдений один гриб, десь поруч ховаються інші. Щоб успішно полювати на ці дари лісу, потрібно бути уважним, тому що вони часто ховаються під листям або мохом. Ці гриби в основному засолюють. Рецептів існує безліч. Багатьох початківців грибників цікавить, як солити чорні грузді, а також білі і жовті.




Холодний посол Перед тим як солити грузді, їх необхідно добре промити, а потім вимочити, щоб видалити молочний сік, який дає гіркоту. У дорослих грибів попередньо видаляється з капелюшка верхнє покриття. Для вимочування використовується подкисленная і підсолена вода. Склад розчину: на літр води необхідно солі близько 10 грам лимонної кислоти близько 2 грам. Вимочування триває не менше 2-3 доби, з регулярною заміною води в ранковий і вечірній час. Перед тим як солити гриби грузді, необхідно підготувати ємність. Перед початком процесу, бажано добре обдати її окропом. Для соління найкраще підходить скляна тара, діжка або бочонок. Підійде і емальована каструля. Небажано використовувати алюмінієвий посуд.




Перед тим як солити грузді, на дно ємності бажано викласти листя хрону, малини або смородини, потім насипати невеликий шар солі. Гриби укладаються капелюшками вниз шарами, які пересипаються сіллю в пропорціях близько 45 г на 1 кг сировини. Перед тим як солити грузді, в тару також необхідно додати лавровий лист, стебла кропу, запашний перець, корінь хрону і часник. Деякі кладуть у розсіл гвоздику (спеція). Коли ємність заповнена, грузді накриваються якою-небудь тканиною або марлею, можна прокласти осиковим листом. Зверху кладеться відповідна за розміром площину, а на неї ставиться гніт. Через пару деньків гриби всядуться і виділять сік. Після цього до них можна додавати нові порції дарів лісу (дотримуючи вищезгадані правила і норми). Даний процес можна продовжувати до тих пір, поки усадка не припиниться. Знімати вантаж не можна! Слід пам'ятати, що гриби завжди повинен покривати шар розсолу. Якщо його недостатньо, то можна долити кип'яченою підсоленої води. Заповнена тара виноситься в прохолодне місце і залишається на 35-40 днів. Гарячий посол Перед тим як солити грузді, їх необхідно промити і вимочити так само, як і в першому способі. Великі гриби можна розрізати. Після вимочування грузді необхідно укласти в каструлю, довести до кипіння і варити на невеликому вогні 10 хвилин, знімаючи піну. Охолоджені плоди укладаються в ємність, пересипаються сіллю (пропорції як у першому варіанті), листям смородини, часником, насінням кропу, додається лавровий лист. Верхній шар необхідно прокласти тканиною, а потім поставити на нього гніт. Грузді повинні постояти в прохолодному місці один місяць.