Як засолити грузді холодним способом? Рецепт з глибини століть

Завжди шанували на Русі грибочки. І солили їх, і смажили, і сушили. Гриби загортали в млинці начиняли вареники і пельмені, заправляли супи та каші, подавали до столу і в свята, і в будні. Дуже популярні вони і сьогодні. А засолювання грибів, хоч і не є самим простим способом їх заготівлі про запас, зате результат виходить - просто смакота! Особливо смачні в засолюванні грузді - великі, м'ясисті, ароматні. Від такої закуски гості будуть просто в захваті. Про те, як засолити грузді, і піде мова в нашій статті.




Соління груздів холодним способом Інгредієнти:

свіжі сирі грузді - 1 відро;

вода (холодна) - 2-3 літри;

сіль - 2 склянки;

чорний перець (горошок) - 1 пакетик;

смородинові листя - 20-40 шт.;

парасольки кропу - 2-3 жмені;

часник - 3-4 головки;

лавровий лист - 1 пакет (10 г).

Крок 1. Миття Перед тим як засолити, грузді необхідно вимити. Мабуть, це самий складний процес, і роблять його поетапно. Спершу готують тазик для чорнового промивання, в якому гриби миють за допомогою губки і щітки і очищають від бруду. Ще знадобляться ножичок і струмінь води. На цьому ж етапі потрібно обрізати ніжку біля основи. Крок 2. Вимочування Грузді вимочувати просто необхідно. У воду підуть токсини, а також "молочко" - адже груздь відноситься до млечниковим грибів. Для вимочування гриби занурюємо в чисту холодну воду і притискаємо гнітом, так як тонути грузді не хочуть. Залишаємо хоча б на ніч, але краще на добу (не більше!).




Крок 3. Підсумкова промивка Воду, в якій вимачивались гриби, потрібно злити, використовувати в кулінарії її не можна. А перед тим як засолити, грузді слід ще раз ретельно прополоскати в чистій воді. Крок 4. Процес засолювання Починається головний етап, для якого буде потрібно велика посудина. Соління чорних груздів можна проводити у відрі, діжки, бочки. Гриби кладемо шарами, пластинами вгору, великі гриби попередньо ріжемо на частини. Солимо кожен шар. Додаємо перець горошком, кілька лаврових листків, нарізаний часник. Верхній шар прокладаємо парасольками кропу, зверху ставимо гніт з вантажем. Гриби повинні пустити рясний сік і покритися їм повністю. Крок 5. Укладання в банки Розкладаємо солоні грузді в стерилізовані банки з допомогою стерильних рукавичок, намагаючись розміщувати їх щільніше. У кожну банку наливаємо розсіл, кладемо укропние парасольки. Накриваємо банки стерилізованими кришками. Відстоюємо банки кілька годин, стежимо, щоб не було патьоків. Переносимо у прохолодне місце: підвал, льох або холодильник. Крок 6. Подальше застосування
Після 4-7 місяців зберігання грузді вже будуть повністю готові до вживання. Такі солоні грузді можна подати до гарніру з каші і картоплі або приготувати з них супи, соуси, начинки для пирогів і вареників. Солоні грузді - це просто! Звичайно, засолювання холодним способом - далеко не єдиний спосіб заготівлі грибів. Рецептів, які розповідають, як засолити грузді, безліч. Як бачимо, процес холодної засолювання груздів зовсім не складний. Головне - назбирати достатню кількість стиглих, але не перезрілих грибочків, ретельно промити їх, дотримати пропорції в приготуванні. Тоді можна буде балувати домашніх і дивувати гостей смачними грибочками на кожне свято!