Розсольник ленінградський. Суп розсольник з перловкою: покроковий рецепт

Розсольник ленінградський являє собою смачне перше блюдо, основою якого виступають солоні огірки, яловичий бульйон і перлова крупа. При правильному приготуванні такий суп виходить дуже ситним і поживним.
Зробити це блюдо вам допоможе технологічна карта. Розсольник ленінградський не дуже складний у приготуванні. Для варіння такого супу вам знадобляться знання про необхідний набір інгредієнтів, способи їх термічної обробки (варіння та смаження) і подачі до столу. Інструкція, що наведена в цій статті, допоможе вам виконати процес правильно.

Розсольник з солоними огірками: рецепт приготування

Перш ніж приступити до створення такого обіду, необхідно вирішити, який суп в результаті ви хочете отримати. Як відомо, класичний розсольник ленінградський робиться з використанням перловки. Однак деякі кулінари нерідко відступають від загальноприйнятих правил і додають до супу пшеничну, рисову чи вівсяну крупу. Особливої різниці між такими стравами немає. Хоча слиз, яку виділяє перловка під час термічної обробки, надає страві особливу консистенцію. Що ж включає в себе в плані інгредієнтів технологічна карта? Розсольник ленінградський готується з наступних продуктів:

яловичина свіжа на кісточці – близько 600 г;

селера (корінь) – близько 50 м;

бульби картоплі – приблизно 2 шт.;

перлова крупа – приблизно 50 г;

лаврові листочки – не менше 2 шт.;

лук свіжий зелений – невеликий пучок;

цибуля ріпчаста гіркий – 1 шт.;

солоні огірочки (краще використовувати домашнього засолу) – близько 2 шт.;

морква велика – 1 шт.;

розсіл (брати тільки огірковий) – 1/2 склянки;

петрушка свіжа і кріп – кілька гілочок;

сметана середньої жирності – додавати в готову страву;

олія соняшникова – приблизно 35 мл

Обробка овочів і м'яса

Суп розсольник з перловкою необхідно готувати поетапно. Спочатку слід обробити м'ясний продукт. Яловичину на кістці добре миють, а потім зрізують всі непотрібні частини. Після цього приступають до обробки овочів. Селера, картопля, цибуля, солоні огірки і моркву очищають від шкірки. Чотири перших інгредієнта шаткують невеликими кубиками, а останній натирають на крупній тертці. Що стосується зеленого цибулі, кропу і петрушки, то їх ретельно споліскують теплою водою, сильно струшують і дрібно рубають ножем.

Обробка перлової крупи

Як готувати розсольник покроково, повинна знати кожна господиня. Адже таке блюдо дуже люблять і чоловіки, і діти. Використовуючи представлений рецепт, ви обов'язково зробите ситний і поживний обід, який припаде до смаку всім вашим домочадцям.




Після того як овочі з м'ясом будуть оброблені, необхідно приступити до підготовки перлової крупи. Її викладають на сито і добре миють в гарячій воді. При бажанні такий продукт можна замочити в остиглому кип'ятку і залишити на цілу добу. Подібні дії сприятимуть взбуханию перловки і, як наслідок, зменшення її термічної обробки. Якщо ж ви вирішили зробити розсольник ленінградський спонтанно, то ретельно вимиту крупу необхідно помістити в глибоку каструлю, залити водою і поставити на сильний вогонь. Після того як рідина закипить, перловку варять протягом 12 хвилин і знову відкидають на сито. Промивши крупу в холодній воді, її знову ставлять на плиту і відварюють. Здійснювати описані дії рекомендується до тих пір, поки крупа практично не приготується і не вийде властива їй слиз.

Пассеровка овочів

Щоб розсольник ленінградський вийшов не тільки дуже смачним, але і ситним, до нього слід обов'язково додати пасеровані овочі. Для їх приготування соняшникову олію сильно розігрівають на сковороді, а потім викладають натерту моркву і кубики цибулі. Перемішавши компоненти і присмачивши їх сіллю, овочі смажать до тих пір, поки вони не стануть м'якими і прозорими. На завершення їх знімають з плити і остуджують.

Варіння супу на плиті

Суп розсольник з перловкою необхідно готувати у великій каструлі. У неї викладають яловичину на кістці, а потім додають сіль, лаврові листочки і вливають звичайну воду. Довівши продукти до кипіння, з бульйону знімають сіру піну, закривають кришкою і варять протягом 47 хвилин. З часом кістка виймають і охолоджують. Потім з неї зрізають всю м'якоть, крупно її шаткують і повертають у посуд. Після описаних дій в бульйон викладають кубики селери, перловку, картоплю і солоні огірки. Також до інгредієнтів додають трохи розсолу. Поперчив продукти, їх знову доводять до кипіння і варять протягом 20 хвилин. За цей час овочі повинні стати повністю м'якими.

Завершальний етап

Після того як розсольник з перловкою буде практично готовий, до нього додають рубану петрушку, зелений лук і кріп. Всі інгредієнти заважають і варять ще близько п'яти хвилин. На завершення готовий суп з квашеними огірками знімають з плити. До нього додають раніше пасеровані овочі, перемішують, накривають кришкою і залишають в такому положенні на декілька хвилин.

Підносимо перше страву до обіднього столу

Приготувавши справжній розсольник ленінградський в домашніх умовах, його відразу ж підносять членам сім'ї. Для цього смачний і ароматний суп розкладають по тарілках. У кожну порцію страви викладають і овочі, і крупу, і шматочки яловичого м'яса. Присмачивши розсольник кількома ложками свіжої сметани, його подають до обіду разом з скибочкою житнього або пшеничного хліба.

Як зробити розсольник швидко?

Тепер вам відомо, як самостійно зробити такий суп, як розсольник. Слід зазначити, що представлений рецепт є традиційним. Проте в цілях швидкого приготування смачного обіду багато людей відмовляються від цього способу, використовуючи більш простий. Приміром, деякі господині замість яловичини на кісточці роблять суп на основі курки. Також існує традиція додавати в суп не перлову, а вівсяну, рисову, чи пшеничну крупу. Використовуючи такий варіант приготування першої страви, ви зможете зробити його за менш короткий період часу.