Як зробити цукровий сироп. Рецепт приготування і тонкощі процесу

Жінки, яким не чуже заняття кулінарією, знають, що таке цукровий сироп. Рецепт його приготування може бути різним.

Область застосування і склад

Рецептури багатьох страв передбачають наявність цукру в списку своїх основних або допоміжних компонентів. Без нього не обходиться приготування різних напоїв, практично всіх кондитерських виробів, більшості консервації або домашніх заготовок, а також деяких гарячих страв. Найчастіше цей продукт використовується в якості розчину, який більше відомий під назвою «цукровий сироп». Рецепт цього напівфабрикату досить простий і включає в себе зазвичай усього лише два компоненти: цукор і воду. Зазвичай він використовується як:

основа для подальшого приготування страв (варення, желе, конфітюри);

засіб поліпшення смакових якостей кондитерських виробів (просочення для тортів і тістечок);

елемент прикраси (приготування помадки, глазурі або малювальної маси);

інгредієнт, що входить до складу напівфабрикатів (варіння кремів);

засіб для додання особливого присмаку (деякі м'ясні страви східної кухні).

Найпростіший варіант

Отже, як приготувати цукровий сироп? Рецепт для початку розглянемо найпростіший. Приготування йде в два етапи: спочатку змішуються основні компоненти у співвідношенні 1:1 а потім у процесі варіння розчин доводиться до потрібної концентрації. В принципі, немає нічого складного. Треба просто:

В товстостінну каструлю (бажано з широким днищем) засипати цукор, залити воду, а потім все перемішати.

Поставити ємність на середній вогонь так, щоб з одного боку вона грілася слабкіше. Це полегшить видалення піни в процесі варіння.

Постійно помішуючи, перетворити суміш в однорідну масу.

Після цього поставити каструлю так, щоб нагрівання йшло рівномірно по всьому дну.

Довести сироп до потрібної концентрації, а потім зняти з плити і охолодити.

Необхідно запам'ятати, що потрібно знімати пінку дуже акуратно. Кожен раз краю ємності слід протирати вологою ганчіркою, щоб уникнути налипання кристалів на краю і освіти непотрібних згустків. Якщо дотримуватися всі необхідні вимоги по веденню процесу, то повинен вийти прозорий, без грудочок, цукровий сироп. Рецепт, як бачите, простий до непристойності.

Незамінна добавка

Дуже часто сиропи використовуються для приготування складних напоїв або, як їх ще називають, коктейлів. Іноді, правда, в рецептурі йдеться про наявність цукру. Однак ніхто не пояснює, як його кристали можна швидко розчинити в суміші, що складається з кількох рідин кімнатної температури. Ось тут на допомогу і приходить його замінник, представлений вже в іншому агрегатному стані. Це і є цукровий сироп. Як приготувати такий напівфабрикат - вже відомо. Але непогано було б завжди мати його під рукою, щоб не витрачати дорогоцінний час кожен раз, коли захочеться намішати собі перехилити келих ароматного напою або пригостити ним друзів, несподівано з'явилися на порозі будинку. Для цього необхідно всього лише заготовити про запас солодкий компонент. Не треба варити сироп десятками літрів, закочувати у банки і зберігати в підвалі. Достатньо раз в місяць приготувати його, залити в гарну пляшку і поставити в кухні на полицю. При необхідності він завжди буде під рукою.

Компонент для ідеального ласощі

Багато господинь вважають за краще готувати варення з цілими ягодами, не чекаючи, поки в результаті термічної обробки ароматна м'якоть перетвориться на солодке місиво. Такий продукт ще називають ідеальним. Дійсно, адже в ньому навіть після остигання чітко визначаються дві основи: рідка (сироп) і тверда (ягоди). Варіння може проводитися в один або декілька прийомів, але це ні в якому разі не повинно позначитися на якості і зовнішньому вигляді кінцевого продукту. Такий спосіб можна використовувати практично для будь-яких ягід і фруктів. Суть його полягає в тому, щоб волога, що випаровується з плодів, поступово замінялася сиропом. Фрукти (ягоди) ніби просочуються їм. Цукровий сироп для варення в цьому випадку краще приготувати свіжий, а не користуватися старими запасами. Тим більше, що він повинен бути гарячим і не карамелізованою. Тільки тоді після декількох варок вийде те саме «ідеальне варення».

«Золоте» винахід шотландців

У далекому 19 столітті з'явився невідомий раніше оригінальний продукт під назвою «золотий сироп». Придуманий в Шотландії, він тут же поширився по всьому світу і отримав заслужене визнання фахівців, а також схвалення споживачів. Його і зараз широко використовують в Англії і Америці в якості смакової добавки і прикраси до різних десертів. Зробити його самому, в принципі, нескладно. Треба тільки чітко дотримуватися встановлені пропорції, а також температурний і часовий режими. Для однієї порції такої суміші буде потрібно 200 мл кип'яченої води, 40 г цукру і 50 грамів лимонного соку. Приготування цукрового сиропу ведеться поетапно:

У товстостінній каструлі змішати цукор з водою до повного його розчинення. Масу довести до кипіння, потім додати лимонний сік і продовжувати нагрівати, не помішуючи, на слабкому вогні при 110 градусах приблизно 45 хвилин.

Як тільки сироп почне густіти, слід провести тест, тобто перевірити його консистенцію. Вона повинна бути трохи рідший свіжого меду.

Потім готовий продукт потрібно розлити по стерильним баночках і залишити на 1-2 діб для повного охолодження. За цей час він стане трохи густіше і зовні нагадуватиме мед.

Для самих маленьких

Цікаво, що приготування їжі для малюків теж має свої секрети. Крім того, що всі продукти повинні бути перевірені та ретельно відібрані, деякі з них вимагають попередньої підготовки. Наприклад, у дитячі кухні за технологією цукор прийнято використовувати у вигляді сиропу. Це пояснюється тим, що, по-перше, в такому розчині повністю відсутні які-небудь механічні домішки, а по-друге, після тривалої термічної обробки гаряча суміш практично виключає можливість присутності хоч яких-небудь мікроорганізмів. Є спеціальне правило, яке роз'яснює, як зробити цукровий сироп швидко, чітко і без особливих зусиль. Для цього до цукру додають певну кількість води. В результаті в 100 мілілітрах сиропу повинно міститися 100 грам цукру. Дослідним шляхом доведено, що рідини в даному випадку потрібно всього лише 30 мілілітрів. Відповідно, на 200 грам цукру буде потрібно 60 мілілітрів води. Отриманий розчин доводять до кипіння і вариться до тих пір, поки маса не стане однорідною. Після цього суміш пропускається через фільтр, виготовлений з марлі, ретельно прокип'яченої і складеної в декілька шарів. Потім ще раз перевіряється консистенція маси, після чого продукт використовується за призначенням.