Запечені мідії. Рецепти страв з мідій

Іноді так хочеться здивувати гостей вишуканим блюдом і подати до столу щось зовсім незвичайне. Але не у всіх є можливість роздобути на місцевих ринках і в супермаркетах якусь екзотику.

Страви з молюсків на святковому столі

У таких випадках справжньою знахідкою можуть стати запечені мідії, благо, що їх легко можна знайти на прилавках більшості рибних магазинів. Різноманітність рецептів може порадувати саму вимогливу господарку, адже цих молюсків готують і у вигляді філе, і в половинках раковин, і цілком. До того ж до мідій підходить величезна кількість соусів, які теж можна приготувати самостійно.




Вартість мідій досить висока, але цілком порівнянна з ціною вишуканих сортів риби і креветок. Звичайно, страви з цих морепродуктів не можна віднести до повсякденної кухні, але чому б не побалувати себе такою смакотою у свято? Тим, хто зважився подати до столу запечені мідії, можуть знадобитися наступні рецепти. Вони різні і не схожі один на одного, але кожен з них здатний задовольнити найвимогливіший смак.

Мідії в раковинах з середземноморським соусом

Для приготування одного кілограма молюсків потрібно:

часник - 3 зубки;

олія оливкова - 5 ст. л.;

лимон - 05 (для соку);

сіль;

лаврушка - 1 шт.;

суміш приправ "Італійські трави".

Раковини потрібно заздалегідь вимочити в холодній воді, дозволивши піску виполоскаться. Тепер закипятим воду, завантажимо туди лавровий лист і перець, складемо мідії. Після повторного закипання почекаємо рівно одну хвилину і вимкнемо. Черепашки викладемо на блюдо, щоб охололи.




Тим часом розігріємо духовку до 180 градусів. Поки гріється, подрібнити часник, заллємо лимонним соком, додамо масло і приправу з ароматних трав. З допомогою ножа розкриємо стулки, поллємо м'якоть часниковим соусом, кладемо на деко і поставимо запікати хвилин на 7. Готово! Мідії, запечені в раковинах, можна подавати до столу.

Мідії з часниковим соусом

Таке блюдо часто подають у ресторанах. Воно відоме, мабуть, усім, хто любить запечені мідії. Рецепт розрахований на кілограм молюсків у стулках. Крім того, знадобиться:

часник - 5 зубків;

жовток - 1 шт.;

олія оливкова - 2 ст. л.;

борошно пшеничне - 2 ст. л.;

лимонний сік;

зелень петрушки;

сіль.

Перед тим як готувати мідії, їх необхідно вимочити у воді. Втім, це бажано робити завжди, навіть якщо на вигляд вони здаються чистими.




Наступний крок - занурення в окріп. Це дасть можливість легко розкрити стулки (якщо, звичайно, у нас не половинки, а цілісні раковини). Потім викладаємо черепашки на устеленний фольгою деко і приступаємо до приготування соусу. Пасеруємо борошно, додаємо масло і 1 склянку бульйону. Можна використовувати той, в якому варилися мідії. Коли соус стане однорідним, видавимо туди часник і знімемо з вогню. Жовток розбиваємо виделкою, додаємо до нього пару ложок соусу, акуратно розмішуємо, щоб не згорнувся, виливаємо в сковороду з іншим соусом. Поливаємо лимонним соком. Скільки його має бути - кожен вирішує сам, залежно від кулінарних уподобань. Кожну стулку з м'якоттю поливаємо отриманою підливою і посипаємо зеленню. В розігрітій духовці запікати до повної готовності ця страва буде всього лише 5 хвилин. Мідії, запечені в духовці, подаються до столу відразу ж, поки теплі.

Молюски у винному соусі

Для приготування цієї страви підійдуть і морожені молюски. Правда, перед тим як готувати мідії, їх необхідно розморозити. Для приготування порції з кілограма молюсків підготуємо:

бульйон (рибний, овочевий) - 400 мл;

біле сухе вино - стакан;

цибуля - 3 шт. середнього розміру;

перець солодкий - 2 шт.;

борошно - 2 ст. л.;

часник - 2 зубки;

паприка, цукор, сіль - по щіпці;

оливкова олія.

Запечені мідії, рецепт приготування містить вино, алкогольного сп'яніння не викликають. Цю страву можна їсти всім. Справа в тому, що під впливом високої температури "градус" просто випаровується, залишається лише кислуватий присмак і аромат. Соус будемо робити так. Обсмажимо цибулю і перець, додамо борошно і вино, розмішуєм. Проваримо хвилин 5 і заправити подрібненим часником. У воді або бульйоні розчинний спеції і цукор, розбавимо цією сумішшю соус і ще раз дамо закипіти. Запікати мідії будемо в духовці на деку, вистеленном фольгою, не більше 10 хвилин. Кожну заправимо соусом і притрусим рубаною зеленню.

Запечені мідії в соусі з вершків та сиру

Для цієї страви теж бажано купувати мідії з однією стулкою. Якщо використовуються цілі, їх потрібно розкрити, залишивши філе на одній з раковин, а другу видалити. Необхідні продукти для приготування:

мідій в одній стулці - 400 г,

вершки 33 % - 200 мл;

напівсухе біле вино - 150 г;

сир "Дорблю" - 50 р;

цибулю-порей, пара зубчиків часнику.

Бланшируем мідії в окропі разом з раковинами. У чавунному воке обсмажуємо цибулю і часник (дрібно нарізані). Далі необхідно влити вино, трохи протушкувати і додати дрібно нарізану "Дорблю". Протушкувати соус до загустіння. Викласти раковини на застелений пергаментом або фольгою деко, полити соусом, запекти в духовці близько 10 хвилин при температурі 160 про С. Подається таке блюдо гарячим, прямо разом зі стулками.

Мідії в соусі з сиру і ікри

Це вишукане блюдо подається в кращих ресторанах світу. Ніжна м'якоть молюска, хрустка ікра і тягучий розплавився сир створюють божественне поєднання. Але для того щоб поласувати цим розкішним стравою, зовсім не обов'язково вирушати в ресторан. Приготувати мідії, запечені з сиром і ікрою, можна і самостійно. Для цього запасемося таким набором інгредієнтів:

мідії у стулках-половинках - 1 кг,

сир "Філадельфія" - 05 кг;

майонез "Провансаль" - 02 кг;

соус соєвий - за смаком;

ікра летючої риби - 3 ст. л.;

сік лимона - 1 ст. л.;

васабі-паста - 1 ч. л.

Вимиті і вимочені у воді мідії відварюємо в окропі пару хвилин, даємо воді стекти. Тим часом натираємо сир на дрібній тертці і змішуємо з майонезом. Додаємо японський хрін. Скільки цієї гострої приправи додати в блюдо, кожен вирішує сам. Тут все залежить від кулінарних звичок родини або компанії. Поливаємо соєвим соусом і соком лимона. Тепер додаємо ікру і ретельно перемішуємо, щоб вона розподілилася по соусу рівномірно. Викладаємо мідії на деко, додаємо соус. Він повинен повністю заповнити раковини. Потім відправляємо блюдо запікатися в сильно розігріту духовку. Для того щоб запечені мідії приготувалися, знадобиться хвилин 10.

Подача закусок з мідій до столу

Як правило, якщо ці молюски готувалися у стулках, то в них же вони і подаються. Зазвичай їх викладають на одне велике блюдо, хоча цілком припустима і порційна подача. Запечені мідії, як і більшість морепродуктів, відмінно поєднуються з багатьма сортами білого вина. Правила етикету вказують на те, що їсти мідії можна спеціальної устричної виделкою. Але якщо шматочки молюска подані у стулках, цілком допустимо не користуватися столовими приладами взагалі - досить просто взяти мушлю, піднести до рота і випити вміст. Це потрібно робити дуже акуратно, щоб сік не розбризкав.

Поради по приготуванню

Якщо стулки важко відкриваються навіть після проварювання, то молюски, швидше за все, несвіжі. Вживати їх у їжу в цьому випадку не варто, адже зниклими мідіями дуже легко отруїтися. Не варто занадто збільшувати регламентоване рецептом час, інакше м'ясо буде жорстким. А ось експериментів з інгредієнтами боятися не варто: міняти один сорт сиру на інший, додавати в соуси улюблені приправи, використовувати сік інших цитрусових замість лимонного, створюючи на власній кухні вишукані страви.