Грибна підлива. Рецепти приготування

Гриби увійшли вже давно в російську кухню. Їх і відразу готують, і запасаються про запас. Незважаючи на те, що це досить-таки важка їжа для людини, гриби і корисні. У них міститься багато корисних ефірних масел, ферментів, цукрів і білків, клітковини, жирних кислот, лецитину, амінокислот. Білків, до речі, більше, ніж у м'яса. Нам відомі лисички з овочами і жульєн з європейської кухні. У нас поширені смажені гриби, мариновані, тушковані, грибна підлива. Про останньому блюді і піде мова в даній статті.

Рецепт № 1: підлива з білих грибів

З них виходить дуже ароматно, а додані вершки роблять його особливо ніжним. Нам знадобляться наступні інгредієнти : 200 грам білих грибів, дві цибулини середнього розміру, 100 мл вершків, дві столові ложки рослинної олії, стільки ж сметани, одна ложка борошна, спеції, зелень, сіль. Тепер буде готуватися грибна підлива. Моєму наші "білі", невеликими шматочками нарізаємо. Розігріваємо сковорідку з рослинним оліям, кидаємо в неї гриби, обсмажуємо хвилин 30. Тим часом очищаємо цибулю та нарізаємо кубиками. Додаємо його в сковорідку і десять хвилин смажимо все разом. Потрібна ще одна сковорідка, в якій будемо обсмажувати борошно. Потім кладемо до неї сметану, спеції та зелень, виливаємо вершки, солимо, добре перемішуємо і чекаємо, поки суміш закипить. Потім з'єднуємо соус з смаженими "білявими" з цибулею і перемішуємо. Грибна підлива готова.

Рецепт № 2: підлива з овочами

Такий рецепт відрізняється від багатьох інших тим, що тут ми будемо додавати в підливу корінь петрушки і моркву. Інгредієнти : 300 грам грибів, переважно печериць, два літри води, один корінь петрушки, одна морква, столова ложка борошна, сіль. Скоро у нас буде готова нова грибна підлива, рецепт якої зараз і почнемо виконувати. Гриби промиваємо холодною водою, нарізаємо дрібно. Корінь петрушки і моркву добре миємо, очищаємо і ріжемо соломкою. Прогріваємо борошно на чистій та сухій сковорідці до тих пір, поки вона не придбає горіховий відтінок. Всі оброблені овочі і печериці складаємо в каструльку невеликого розміру, заливаємо водою, додаємо борошно і ставимо на невеликий вогонь. Чекаємо, коли закипить, солимо і приблизно 20 хвилин варимо. Готово!

Рецепт № 3: підлива з печериць

Завдяки тому що дані гриби вирощують і продаються в магазинах круглий рік, приготувати подібне блюдо ми завжди можемо, коли захочемо. Інгредієнти : 200 грам свіжих грибів, дві цибулини середнього розміру, чотири столові ложки томатної пасти, дві - олії соняшникової, кріп, петрушка - сушені, лист лавровий, чорний перець і сіль. Отже, грибна підлива з печериць, рецепт приготування. Моєму гриби, нарізаємо невеликими шматочками. Очищену цибулю ріжемо півкільцями. У глибокій сковороді пасеруємо його в олії соняшниковій. Додаємо томатну пасту, даємо йому трохи підсмажитися, кілька хвилин тушкуємо. Наливаємо близько 250 мл кип'яченої води і кип'ятимо. Кладемо в киплячий бульйон печериці і на середньому вогні хвилин 20 варимо, без кришки. Посеред цього часу перчимо, солимо, додаємо сушену зелень і лавровий лист. Подавати таку підливу рекомендується з відварною картоплею або макаронами.

Рецепт № 4: підлива зі сметаною

Така підлива, завдяки сметані, додасть відварного рису, картоплі або макаронів новий, незвичний, оригінальний смак. Інгредієнти : половина кілограма грибів, склянка води, стільки ж сметани, три цибулини, три зубчики часнику, по столовій ложці томатної пасти і борошна, олія, перець і сіль. Готуємо страву, яке має назву "Грибна підлива зі сметаною". Промиваємо лешье м'ясо, очищаємо його і нарізаємо на шматочки однакового розміру. В рослинному маслі обсмажуємо цибулю, поки він не придбає золотавий відтінок. Додаємо гриби і смажимо далі, поки вони не стануть рум'яними. Викладаємо на сковорідку сметану і томатну пасту, перчимо і солимо. Додаємо борошно, воду і на невеликому вогні тушкуємо, постійно перемішуючи. Через 10 хвилин знімаємо сковороду з вогню, кладемо в підливу часник, попередньо пропущений через землянку і перемішуємо, максимально ретельно. Корисна та смачна грибна підлива готова. Можна поливати запечені курячі стегенця і подавати на стіл.

Рецепт № 5: підлива з сушених грибів

Найчастіше господині пропонують готувати нашу страву з білих, але це зовсім не обов'язково. Використовувати можна будь-які гриби свіжі, солоні, морожені і сухі. Якщо готувати правильно, то результат вийде нітрохи не гірше. Ми будемо готувати останні. На чотири порції потрібно : 200 грам сушених грибів, дві цибулини, дві столові ложки борошна, олія вершкове і рослинна олія, чорний мелений перець, сіль не йодована. Отже, грибна підлива, рецепт приготування. Замочуємо і відварюємо сушені гриби, проціджуємо бульйон і прибираємо в бік. Дрібно нарізаємо лешье м'ясо на сковорідці в рослинному маслі обсмажуємо. Отваренному достатньо 15 хвилин. Додаємо нарізану цибулю і до його готовності смажимо. В іншій сковорідці доводимо до рум'яності борошно і відваром із грибів розводимо її до стану густої сметани. Сюди ж додаємо цибулю з грибами, солимо, кладемо вершкове масло (пару ложок) і сметану. У тому випадку, коли соус рідкуватий, додайте трохи борошна. Блюдо готове, рекомендується подавати до картоплі, смаженого м'яса, котлет. Приємного апетиту!