Хліб без дріжджів. Користь і шкода бездріжджового хліба. Домашні рецепти

Хліб без дріжджів не користується серед споживачів такий популярністю, як випічка із застосуванням згаданого інгредієнта. Це пов'язано, насамперед, з тим, що дріжджові вироби виходять дуже пишними і смачними. Однак фахівці стверджують, що така випічка сприяє розвитку ожиріння та безлічі внутрішніх захворювань. Тому ми рекомендуємо робити хліб без дріжджів. Як саме випікати такі вироби, ми розповімо прямо зараз.

Хліб без дріжджів: рецепти приготування

Перш ніж випекти домашній хліб, необхідно придбати такі компоненти:

житнє борошно – близько 12-13 кг;

пшеничне борошно – приблизно 130 г;

масло рослинне – приблизно 3-4 великі ложки;

мед свіжий – велику ложку;

сіль кухонну – щіпку;

кефір невеликої жирності – близько 700 мл.

Заміс тіста

Хліб на кефірі без дріжджів готується досить довго, так як для замісу відповідного тесту необхідно, щоб воно забродило. Як саме зробити таку основу, ми розповімо прямо зараз. Для початку 100 мл теплого не дуже жирного кефіру вливаємо в емальовану ємність. Туди ж додаємо приблизно 100 г житнього борошна. Перемішавши всі компоненти ложкою, накриваємо їх серветкою і відставляємо в теплому містечку рівному на добу.




Через день до отриманої масі знову викладаємо аналогічну кількість кисломолочного напою і житнього борошна. Після цього інгредієнти перемішуємо, накриваємо полотенчиком і залишаємо в теплі на 24 години. На наступний день процедуру повторюємо. Після того як ми отримаємо закисшую молочну масу, до неї додаємо 500 мл теплого кефіру і висипаємо стільки житнього борошна, щоб вийшло тісто консистенції жирної сметани. Знову накривши опару серветкою, її залишаємо в теплі аж до ранку. Якщо хліб без дріжджів ви хочете робити щотижня, то від готової опари необхідно відділити 2/3 і помістити в тару для замісу тіста. Що стосується решти основи, то до неї викладаємо ще 100 г житнього борошна і стільки ж кисломолочного напою. Довівши масу до колишньої консистенції, її накриваємо серветкою і залишаємо в теплі. З цієї опари можна знову замісити тісто для бездріжджового хліба. Таким чином, вона послужить нам якоїсь закваскою.




Після описаних дій в опару для замісу тіста додаємо рослинне масло і свіжий мед. Інгредієнти розмішуємо ложкою і додаємо житнє борошно. Як тільки основа стане крутою, починаємо інтенсивно місити її руками. Робимо це до тих пір, поки вона не перестане липнути до долонь. В самому кінці до тесту додаємо борошно пшеничне і формуємо з нього кулю. Помістивши виріб в глибоку миску, накриваємо його серветкою і залишаємо в теплі на 2-3 години.

Як правильно формувати?

Хліб в домашніх умовах без дріжджів формується дуже легко. Для цього можна використовувати будь-яку жароміцний посуд. Її добре змащуємо рослинним маслом, а потім викладаємо тісто, що підійшло. У такому вигляді його рекомендується настояти ще близько 40 хвилин. У цьому випадку ви отримаєте ще більш пишний і смачний хліб без дріжджів.

Процес термічної обробки

Після того як бездріжджове тісто настоїться у формі для випікання, напівфабрикат відразу ж відправляють в розігріту духовку. Випікати виріб необхідно протягом 42-48 хвилин при температурі 200 градусів. Після закінчення цього часу житній хліб має збільшитися в обсязі, стати пишним, м'яким і рум'яним. Якщо ви хочете зробити білу бездріжджовий випічку, то рекомендуємо використовувати цей рецепт. Однак замість житнього борошна слід застосовувати тільки пшеничну.

Підносимо до столу

Як бачите, хліб без дріжджів випікається в духовці досить швидко. Після того як виріб буде готове, його виймають з форми і нарізають шматками. Подавати таку смачну і м'яку випічку до столу рекомендується разом з будь-якими стравами, а також ковбасними виробами, ікрою і т. д. Слід зазначити, що житній хліб без використання дріжджів виходить дуже корисним для організму. У ньому міститься велика кількість мінералів і вітамінів. Однак слід зазначити, що таку випічку не рекомендується вживати тим, хто має проблеми з травним трактом. Надмірне вживання такого хліба може викликати печію та болі у шлунку, пов'язані з підвищенням кислотності.

Як спекти хліб без дріжджів на заварному тісті?

Для приготування такого незвичайного хліба нам знадобляться наступні інгредієнти:

борошно просеянная пшеничне – близько 1 склянки;

пластівці вівсяні – 1 склянка;

мед свіжий будь – 2 великі ложки;

сіль поварена – щепоточка;

розпушувач – 1 велика ложка;

молоко незбиране великої жирності – приблизно 250 мл;

рослинне масло – застосовувати на розсуд.

Процес приготування

Даний вид бездріжджового хліба готується набагато швидше того, що був представлений вище. Адже для замісу його основи вам не знадобиться кілька днів, щоб зробити справжню житнє опару. Отже, для приготування смачного домашнього хліба вівсяні пластівці перемелюють в дрібний порошок, використовуючи для цього кавомолку. Потім до неї додають просіяне пшеничне борошно і розпушувач. Всі інгредієнти добре перемішують і додають сіль. У такому вигляді сипку масу залишають в стороні на деякий час. Щоб зробити заварне тісто для хліба, в глибокій мисці розігрівають незбиране молоко, а потім додають до нього рослинне масло і свіжий мед. Довівши інгредієнти до кипіння, їх вливають до раніше підготовленої сухої суміші і ретельно вимішують тісто. Після того як тепла основа перестане приставати до рук, з неї формують кулю і залишають в стороні на 20-35 хвилин. Як тільки тісто підійде, приступають до його термічній обробці. Основу кладуть у форму, змащену рослинним маслом, і відразу ж відправляють в духовку. При температурі 200 градусів бездріжджовий хліб випікають протягом 35-45 хвилин.

Підведемо підсумки

Як бачите, хліб без дріжджів, рецепти якого ми розглянули вище, готується досить легко. Вживати такий виріб можна і в холодному й гарячому вигляді. Ніжний усередині і хрусткий зовні домашній хліб, зроблений без використання дріжджів, обов'язково припаде до смаку всім вашим домочадцям, і вам більше не доведеться купувати таку випічку в магазині.