Абсент: склад, рецепт. Як пити абсент. Коктейлі з абсентом

Отже, слід поговорити про такому незвичайному напій, як абсент. Склад - це перше, чим він відрізняється від інших. Недарма абсенту здавна приписували цілющі властивості, вважаючи спочатку зелену рідину ліками від багатьох недуг, а потім - напоєм наркоманів, який міг викликати галюцинації.

Історія напою

Про абсент є відомості, що датуються ще далеким XVI століттям до нашої ери! Тоді в Стародавньому Єгипті виготовляли питво, виконане з квіток і листя полину, попередньо вимочених в спирті. Іноді його замінювали вином. Абсент використовували для лікування різних недуг, і він дійсно допомагав. А ось назва напою, швидше за все, походить від давньогрецького слова "apsinthion". Цікаво, що в перекладі воно означає "непридатний для пиття". Ймовірно, таким даний напій вважався з-за свого смаку. У Стародавній Греції абсент використовувався як ліки від безпліддя, ревматизму, жіночих болів, анемії і жовтяниці. До речі, цей напій давали випити переможцю перегонів на колісницях. Чому саме абсент, а не вино? Вся справа в його гіркому смаку - переможець повинен був таким чином відчути "гіркота" слави.

Інгредієнти

На сьогоднішній день, теоретично, кожен може приготувати абсент - склад його не є секретом. Взагалі вважається, що цей напій - звичайна настоянка, зроблена на основі гіркого полину і спирту. Однак все набагато складніше, і інгредієнтів більше. Відомі виробники додають ще мелісу, аніс, екстракти фенхелю та інші добавки у вигляді трав. Але якщо говорити про рецепт абсенту, то "стартовий" склад продуктів виглядає так: етиловий спирт вищої якості, гіркий полин і трави (це може бути аїр, фенхель, ромашка, аніс, коріандр, лакриця, дягель і навіть петрушка). Всі перераховані інгредієнти легко можна придбати в аптеках або магазинах, головне - купувати якісні продукти і не додавати нічого, що могло б погано поєднуватися з полином і спиртом.

Сучасне виробництво

В наш час абсент, склад якого відомий кожній людині, яка цікавиться виготовленням спиртного, є одним з найпопулярніших алкогольних напоїв у всьому світі. Його виробляють практично скрізь - у Голландії, Іспанії, Швейцарії, Франції, Німеччини, Чехії. І скрізь випускають зовсім різні напої. Так, наприклад, у Франції полин не використовують її замінюють баданом. Найбільш міцний абсент можна спробувати в Чехії - там найбільший вміст туйона. Наступними по фортеці йдуть швейцарські напої. І вже потім - німецькі та іспанські. Якщо порівнювати з чеським абсентом, в якому вміст туйона становить близько 100 мг/кг, то в цих воно одно всього лише 30 мг/кг - майже в три з половиною рази менше. Однак, слід зазначити, що і перша і друга доза є безпечною для здоров'я людини (звичайно, якщо не пити абсент пляшками, адже в усьому має бути міра). Адже раніше цей напій від таких речовин, як монотерпин і туйон, взагалі не очищали.

Міф про галюцинації

Як вже можна було зрозуміти, абсент - напій з дуже цікавим складом. І, продовжуючи тему вмісту в ньому такої речовини, як туйон, хотілося б поговорити про властивості "зеленої феї", як його ще називають. Отже, насамперед треба відзначити міцність абсенту - вона складає як мінімум 55% оборотів. Максимальний показник може досягати 85%. Але фортеця не впливає на галюцинації. Вся справа в монотерпине і туйоне - це речовини, схожі за структурою з наркотичними, однак це лише припущення, не доведена науково. Тим більше сьогодні від цих речовин напій очищають ще на стадії виробництва. Але, як кажуть, на порожньому місці чутки не ростуть. У 50-х роках далекого 19-го століття трезвенний народ сильно занепокоївся великим споживанням абсенту іншими людьми. Виявлено, що постійне і надмірне зловживання цим напоєм викликає підвищену збудливість і галюцинації. Стався навіть один трагічний випадок у 1905-му році - один швейцарський фермер, перепивши абсенту, застрелив свою сім'ю. Цей випадок облетіла всі ЗМІ, а потім навіть виник такий термін, як "абсентизм", що означав залежність від цього напою.

Види абсенту

Багато людей помилково вважають, що він може бути виключно зеленим. Однак це не так - на сьогоднішній день існує близько сотні різних марок. Велика їх частина випускається в дуже обмеженій кількості. Тому слід поговорити про найбільш поширених. Абсент зелений є класичним варіантом. Це - натуральний колір цього напою, і про нього вже йшлося раніше. Також існує жовтий варіант. Прикладом такого абсенту може стати чеський "Король Духів". Самі виробники кажуть, що це найкращий напій даного класу в світі. І найдорожчий. Його виготовляють виключно вручну, за ексклюзивною технологією. Є і червоний абсент - зазвичай у нього додають екстракт граната, яким і обумовлюється його колір. І, нарешті, самий екстравагантний - чорний абсент. Для його виробництва використовують не суцвіття і листя полину, а її коріння. Також у склад додають настій чорної акації - він теж допомагає відтінити напій.

Як приготувати напій

Багато людей бажають готувати його в домашніх умовах. Щоб вийшов потрібний результат, треба чітко дотримуватися рецепт абсенту. Варто пам'ятати, що для дистиляції необхідно обладнання та відповідні умови, плюс (бажано) досвід. Якщо все це є - можна приступати. Для приготування швейцарського абсенту з Монпельє потрібно два кілограма висушеної полину гіркого (обов'язково відокремити від стебел), шість кілограм анісу, 4 кг фенхелю, 1 кг коріандру, 05 кг дягильних насіння і 95 літрів високоякісного спирту, призначеного для приготування алкоголю. Ці пропорції для зручності вказані на сто літрів готового абсенту (необхідні для приготування одного літра можна розрахувати, виходячи з наведених даних). Рослинні речовини треба замочити в харчовому спирті, потім додати трохи води і перегнати всі в дистилляторе. Це потрібно робити до того моменту, поки не залишиться рідини. Щоб забарвити майбутній напій, треба взяти 10 грам римської полину (очищеної і висушеної), така ж кількість ісопу і половину чайної ложки меліси. Все це поміщають в парову баню або в колоратор разом з дистилятом. Суміш повинна нагрітися до 50 градусів. Після цього рідину треба охолодити і вилити через фільтр. Після цього розчини з'єднують і розбавляють водою до отримання 74% оборотів. Так і роблять абсент. Склад - найголовніше, потрібно дотримуватися його, тоді вийде зробити правильний напій. Варто пам'ятати, що абсенту треба дати настоятися - 1-2 місяці.

Як пити абсент

Абсент відгуки від людей, які його пробували, отримує досить різноманітні, однак в цілому вони позитивні. У всякому разі, любителі міцної випивки приходять від нього в захват. Останнім часом стали популярними напої, зроблені з додаванням абсенту. Успіхом користуються так звані "екстремальні коктейлі". Вони буквально "зносять голову". Це і зрозуміло, адже поєднання шампанського, абсенту і гренадіни не може вплинути на людину інакше. Якщо ж хочеться насолодитися напоєм "класичним" способом, то треба налити в склянку трохи абсенту, покласти на край келиха ложку з шматочком цукру (існують спеціальні, з отворами), а потім почати тонким струменем лити на цукор холодну воду. Найкраще співвідношення для такого коктейлю - це 1:5 (абсент до води). Іноді в напій додають свіжовичавлений сік лайма чи лимона.

Ефект абсенту

І наостанок слід поговорити про те, як впливає на людину такий напій, як абсент. Склад дію на організм надає вельми цікаве. По-перше, після вживання абсенту людина починає гірше бачити - все стає трохи змазаним. По-друге, відчувається м'якість в тілі, часом, якщо випити занадто багато, людина навіть не може контролювати свої рухи. Однак, що найцікавіше, при цьому він не відчуває себе п'яним, зберігаючи досить-таки тверезий розум. Хоча у деяких цей напій, навпаки, викликає прилив сил.