Консервовані баклажани. Популярні рецепти з фото

Засолювання огірків на зиму – це класика домашніх заготовок, але і консервовані баклажани знаходять своїх шанувальників, тому багато господинь влітку готують різноманітні салати, лечо і соте з синенькими, і не тільки їдять їх відразу, але і закривають в баночки, щоб взимку порадувати себе овочевими домашніми стравами.

Баклажани консервовані: рецепти

Якщо ми консервуємо баклажани на зиму , то обов'язково слід заготувати кілька баночок ароматного лечо. Якщо в класичному рецепті його готують тільки з перцю, цибулі та томатів, то в одному з модифікованих варіантів приготування додають також шматочки баклажанів. Консервовані овочеві салати можна подавати до столу не тільки в будні, але і в святкові дні, коли ви чекаєте приходу гостей. А для тих, хто дотримується пісного або вегетаріанського меню, вони будуть особливо актуальними.



Нам знадобиться для рецепта чотири кіло баклажанів, два кіло томатів, кіло болгарського солодкого перцю, два стручки гіркого перцю, кіло моркви, десять середніх цибулин, дві головки часнику, дві склянки соняшникової олії, половина склянки оцту, чотири ложки солі і склянку цукру.






Для початку треба підготувати банки, їх слід простерилізувати, для цього можна вибрати традиційний спосіб стерилізації на пару, або ж можна скористатися духовкою, або пароваркою. Тут у кожної господині є свій спосіб, як краще стерилізувати банки, обов'язково запитайте поради у тих, хто постійно робить домашні заготовки, або ж можна попросити поради в коментарях. Залізні кришки треба прокип'ятити протягом 5 хвилин, і залишити у воді до моменту закочування.



Синенькі слід ретельно промити, зрізати плодоніжку, нарізати овоч кубиками, при цьому немає необхідності очищати його від шкірки і замочувати у підсоленій воді. Очистити треба і моркву, потім натерти її. Очищений часник дрібненько нарізати, з помідорів зняти шкірку, зробивши надріз і помістивши на пару хвилин їх в окріп, а потім пропустити через м'ясорубку томат і два стручки гіркого перцю, з яких можна видалити насіння, щоб лечо було не настільки гострою.

Цибулю нарізати півкільцями, перчик очистити від насіння, промити і нарізати довільними шматочками або крупною соломкою. Тепер можна скласти всі підготовлені овочі в глибоку миску, додати олію і столовий оцет.








Поставити миску на середній вогонь і варити, регулярно помішуючи, одну годину. Кипляче лечо розкласти по підготовленим баночках, герметично закупорена. Обов'язково закриті банки треба перевернути, щоб під кришку не проникнув повітря, та накрити теплою ковдрою, щоб банкам не був страшний протяг і холодних повітря, адже після приготування ви напевно захочете провітрити квартиру. Тільки коли банки охолонуть, через добу, їх можна виносити на зберігання в льох.

Для тих, хто любить баклажани консервовані, рецепти можна вибирати різні, адже цей овоч часто додають у салати, його фарширують або подрібнюють до стану пюре, щоб отримати ароматну баклажанну ікру.

Салат з консервованих баклажанів

Якщо готувати салат з грибами і ананасами можна використовувати свіжі або мариновані грибочки, звичайно, зі свіжими баклажанами таку закуску не приготуєш, але салат з консервованих баклажанів вийде дуже смачним, головне, знати деякі секрети його приготування.

Наприклад, можна скористатися таким простим рецептом. Нам знадобиться 200 г маринованих шматочками баклажан, шматочок смаженої курячої грудки, відварна картоплина і варена морква, свіжий огірок, зелень петрушки і базиліка. Для заправки готують спеціальний соус з гірчицею, сметаною, соком лимона і хріном.



Моркву і картоплю треба очистити, нарізати кубиками, куряче філе нарізати невеликими шматочками, зелень дрібно порубати. Змішати всі інгредієнти, додати мариновані синенькі і заправити приготованим пікантним соусом.

Якщо господиня заготовлює на зиму баклажани, то для неї не проблема приготувати закуски на швидку руку адже якщо до вас прийшли друзі, і терміново треба подати до столу ароматний салатик, то для цього треба лише дістати одну баночок ваших запасів.

Звичайно ж, жінок, які стежать за фігурою, цікавить ще одне важливе питання - калорійність консервованих баклажанів . Тут немає приводів для занепокоєння, адже їх калорійність всього 49 ккал на стограмову порцію, тому, навіть сидячи на дієті, можна дозволити собі цей ароматний салатик.

Можна заготовити синенькі в медовому маринаді, це по-справжньому унікальний рецепт, якому немає аналогів, тому якщо ви любите кулінарні експерименти, то обов'язково зробіть на зиму кілька баночок.



Нам знадобиться по одному кілограму синеньких, ріпчастої цибулі, томатів і болгарського перцю, а для маринаду треба взяти склянку меду, склянка яблучного 6%-ного оцту, склянку соняшникової олії і ложечку солі.

Овочі можна нарізати крупно, а потім бланшувати їх у киплячому маринаді, приготованому з оцту, меду і рослинного масла. Маринад треба посолити і довести до кипіння, а потім порціями занурювати овочі в маринад на одну хвилину, після чого викладати салат в підготовлені чисті банки. Коли баночки будуть повними, залити маринад і закатати.