Рецепт баранини в духовці. Як запекти баранину в духовці

Баранина - досить специфічний сорт м'яса, який одночасно можна віднести і до делікатесів, та дієтичних страв. Вона має специфічний запах, позбутися від якого складно. Але приготоване за всіма правилами м'ясо стане коронною стравою будь-якої господині. Якщо говорити про процес приготування, то баранину найчастіше смажать або запікають у духовці. Останній варіант переважно, оскільки в цьому випадку м'ясо виходить більш соковитим. Як запекти баранину в духовці? Рецепт, який найбільше сподобається вашим домочадцям, ви неодмінно знайдете в нашій статті.

Кулінарні тонкощі

Перш ніж приступати до запікання м'яса, баранину можна злегка відварити, протушкувати або обсмажити на сковороді. Але найчастіше її готують без будь-якої попередньої обробки. Одночасно з м'ясом на деку можна готувати і гарнір. У цьому випадку продукти обмінюються смаками, і в підсумку блюдо стає ще смачніше. Готовність м'яса визначається наступним способом: проткніть шматок по центру, та якщо з нього почне витікати практично прозорий сік (допускається наявність невеликої рожевого відтінку), то баранина готова. Її вже можна діставати з духовки, інакше м'ясо просто пересохне. Готують баранину при температурі від 220 до 280 градусів приблизно протягом години. Звичайно, все залежить від розміру шматка. Але в цілому можна орієнтуватися на поява скоринки на поверхні м'ясної.

Баранина в фользі

Це універсальне блюдо, яке може бути подано порційно або в якості закуски у вигляді нарізки. Цей рецепт баранини в духовці досить простий у приготуванні. Вам будуть потрібні:

баранина (1 кг);

ріпчасту цибулю (3 головки);

набір кавказьких спецій (3 великі ложки);

виноград;

сіль.

Приготування

М'ясо необхідно ретельно вимити. Налийте у велику каструлю холодної води, гарненько посоліть і покладіть в неї підготовлене м'ясо. Нехай воно проведе у воді кілька годин. За цей час м'ясо позбудеться всієї крові і трохи просолится.




Далі натираємо шматок спеціями і відкладаємо в окрему миску. Очищаємо цибулю й ріжемо його досить дрібно. Беремо глибоку контейнер і укладаємо на дно шар цибулі. Зверху кладемо м'ясо, яке також щедро вкриваємо «цибульного шубою». У такому вигляді баранину ставимо в холодильник приблизно на 5 годин, щоб вона гарненько промаринувалася. Приготуйте виноград. Краще, якщо на смак він буде злегка кислуватим. Розріжте ягідки навпіл і вийміть всі кісточки. Коли час, відведений на маринування, закінчиться, перекладіть м'ясо на шар фольги. Зверху укладіть ягоди винограду. Загортати шматок необхідно дуже ретельно. Фольга повинна щільно охоплювати м'ясо. Інакше може вийти так, що всередині воно ще буде сирим, тоді як поверхня сильно висохне. Укладають баранину в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Цей рецепт приготування баранини в духовці передбачає час готування не більше години, але іноді вистачає і 40 хвилин. Все залежить від розміру шматка.

Баранина, запечена в духовій шафі з курагою

Ось ще один рецепт баранини в духовці. Вам знадобиться наступний набір продуктів:

бараняча нога (3 кг);

бульйон м'ясний (600 мл);

курага (75 г);

часник 3 зубки);

розмарин (3 гілочки);

олія оливи (3 ложки);

борошно (столова ложка).

Рецепт запікання баранини в духовці за своїм приготування надзвичайно простий. Обмажте ногу оливковою олією і зробіть на поверхні м'яса глибокі надрізи. Наріжте невеликими кубиками часник і курагу. Додайте до них листочки розмарину, перемішайте і нашпигуйте отриманою сумішшю баранину в раніше зроблені розрізи. Натерти ногу сіллю і при бажанні перцем. Потім розігрійте духовку до 200 градусів. Підготовлене м'ясо краще всього класти в розігріту форму, тому ємність теж поставте в духовку. Даний рецепт баранини в духовці радить запікати м'ясо протягом 2 годин. Сік, що випливає з м'яса, повинен мати злегка рожевий колір. Перш ніж різати ногу, дайте їй постояти поза духовки ще 10 хвилин. Подають м'ясо з підливою. Готується вона наступним чином:

жир, який залишився в формі, необхідно з'єднати з борошном;

отриману суміш з'єднати з бульйоном і довести його до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.

У готовий соус додають розмарин і при подачі страви поливають м'ясо.

Баранячі реберця

Дуже смачне блюдо, яке неодмінно треба спробувати, - ребра баранини в духовці. Рецепт буде зрозумілий навіть початківцем домогосподарці. Інгредієнти:

реберця;

гостра аджика;

базилік (гілочка);

картопля;

цукіні.

Досить простий рецепт баранини в духовці приведе в захват любителів гостренького. Але й інші члени сім'ї неодмінно оцінять його по достоїнству, якщо покладуть трохи більше гарніру. Візьміть реберця і повапните їх аджикою. Почистіть картоплю, але залиште цілими. Реберця пробудуть в духовці досить довго, тому він встигне повністю приготуватися. Першим у форму викласти картоплю і вже на нього - реберця. Гілочку базиліка просто покладіть на деко. Пряність віддасть свій аромат в процесі приготування страви. Кабачок потрібен для того, щоб надати гарніру соковитості. Духовку заздалегідь розігріти до 150 градусів і поставити заповнений лист на 2 години. Потім підніміть нагрівання до 250 градусів на 15 хвилин. Реберця за цей час покриються апетитною скоринкою.

Баранячі відбивні в йогурті з гарніром з печених овочів

Ось ще один незвичайний рецепт приготування баранини в духовці. Для нього вам знадобляться:

йогурт натуральний (200 мл);

відбивні (3 шт.);

часник 3 зубки);

овочі (кабачок, головка цибулі, картопля);

м'ята (листочки);

соус перцевий;

спеції.

Відбийте м'якоть і гарненько поперчіть і посоліть відбивні з обох сторін. Покладіть баранину в глибоку посуд. Зверху нарізаний пластинками часник і м'яту. Залийте все йогуртом і поставте в холодильник приблизно на 2 години. Наріжте овочі кубиками. Перекладіть в глибокий посуд і залийте перцевим соусом. Перекладіть м'ясо разом з маринадом в центр форми, а овочі викладіть навколо нього. Запікають блюдо в заздалегідь розігрітій духовій шафі при температурі 200 градусів. Баранина буде готова приблизно через годину.

Бараняча лопатка з травами

Як ще можна запекти баранину в духовці? Рецепт одночасно і незвичайний і простий. Візьміть:

лопатку;

олія рослинне (05 склянки);

часник (2 зубки);

ароматні трави;

червоний перець мелений (2 ложки);

сіль (чайну ложку);

запашний перець (чайну ложку).

Надрубите лопатку на порційні шматки, не розділяючи їх повністю. Приготуйте маринад: подрібніть часник і з'єднайте його з оліям, додайте в нього червоний перець. Натріть м'ясо і поставте його в холодильник на добу. Коли м'ясо замаринується, посоліть його і натріть травами. Розігрійте духовку до 180 градусів. Щоб баранина не пересихала, її необхідно періодично поливати червоним вином. Готове м'ясо повинно легко відділятися від кістки.