Кава "еспрессо" в домашніх умовах: рецепт приготування

Яким тільки способом не готують люди кави! Традиційний метод заварювання в джезві (турці) давно відступив на задній план. Тепер, у вік постійної поспіху, ми хочемо отримати напій за пару секунд. Є, звичайно, такі варвари, які просто заливають мелена кава окропом і прикривають на пару хвилин в чашці, як чай. Або використовують розчинний порошок. Але в даній статті ми будемо вчитися робити каву "еспрессо". Порції цього напою невеликі – всього пару ковтків. Але ця кава так бадьорить, у нього чудовий смак і чудова, стійка піна. Придумали цей спосіб заварювання італійці. У перекладі з мови Данте, "еспрессо" означає "видавлений". Цим сказано все. Адже існують кавоварки гейзерного типу і старі перевірені джезви. Але у них напій не виходить таким насиченим, з такою пікантною часточкою солоності. Нижче ми наведемо список різних "еспрессо" і дамо рецепт його приготування у домашніх умовах.

Що таке "еспрессо"

Спосіб заварювання полягає в тому, що гаряча вода пропускається через шар меленої кави під тиском в дев'ять атмосфер. Таким чином, виходить екстракт, одержуваний шляхом інфузії. Здавалося б, чого простіше, маючи професійну кавоварку, приготувати хороший "еспрессо". Тим більше, що в магазинах продають і «таблетки» (подібно чаю, готові упаковані в паперові фільтри пакетики) для таких машин. Насправді, цього майстерності довго і наполегливо вчаться баристи. Деякі освоюють і мистецтво малювання по пінці кави "еспрессо" різних хитромудрих малюнків. Італійці – винахідники цього способу заварювання – вважають, що для вдалого напою потрібні три сприятливих фактора, три «М»: меланж (зерен), машина і рука (mano). Як бачимо, людський фактор не відкидається, навіть якщо ви щасливий володар автоматичної професійної кавоварки.

Секрети приготування еспресо

Отже, давайте розбиратися у всіх цих «М». Для приготування класичного "еспресо", каву краще всього використовувати в суміші арабіки і рабусти дуже дрібного помелу. Якщо ви купуєте меланж для машини, то краще зупинитися на марках «Ля Семуз Дон Марко», «Молінарі Класіко», «Лавацца Крему Арома», Danesi Classic і Arcaffe Gorgona. Чому помел повинен бути обов'язково дрібним? Адже для кави "еспрессо" не вариться. Щоб порошок віддав воді свої властивості, смак і аромат, він повинен бути истолчен в пил. Наступне «М» – машина. Добре, якщо це повний автомат. Тоді кавоварка пропускає через таблетку або холдер воду, розігріту саме до 90 градусів (не більше і не менше) під тиском в дев'ять бар. А ще важливо час, що минув від фіксації портафільтр до натискання відповідної кнопки на машині. Воно не повинно перевищувати двох секунд. Тепер про людському факторі. Важливо утрамбувати суміш меленого порошку в холдер. Треба засипати 8 грамів для однієї порції класичного "еспрессо". Розрівняти і утрамбувати його так, щоб вийшла «таблетка». Барісти знають, що період прединфузии повинен становити півтори секунди, а экстрагироваться напій об'ємом 30 мл повинен за півхвилини.

Як повинен виглядати вдалий "еспрессо"

Досвідчений бариста відразу визначить, який напій виходить з-під крана, машини. Перші цівки вдалого кави "еспрессо" повинні завертиваться у своєрідний «мишачий хвостик». Пінна шапочка на правильно запареному напої стійка, товщиною в кілька міліметрів. Якщо покласти ложечку цукру, кристалики не повинні відразу ж канути вниз, а повільно зануритися. Колір пінки може змінюватись (в залежності від меланжу сортів кави) від горіхового до шоколадного. Добре, якщо шапочка має темні або червонуваті прожилки. У смаку хорошого напою відчувається гармонія гіркоти, солодощі, кислинки ілегкої солоності. Але там не повинно бути сторонніх запахів. Особливо, присмаку металу або перепалених зерен.

Різновиди "еспрессо"

Кава класичного способу запарювання подається в порції 25-35 мл Хочеться більше? Приготуйте "еспресо-доппіо", просто подвійну порцію напою. Бережете печінку? Тоді заваріть "еспресо лунго". У цьому випадку збільшується тільки кількість води (60-75 мл). У "еспресо-рістретто" все навпаки. Води наливаємо зовсім трохи: 18-20 мл В "маккьято" ми пом'якшуємо смак звичайної кави "еспрессо" столовою ложкою спіненого теплого молока. Від цього напій виходить як би "крапленим". У "еспрессо кон-панна" (друга назва "тацца д' оро" – золота чаша) ми прикриваємо кави шапочкою збитих вершків. У «романно» (по-римськи) додамо кілька крапель лимонного соку або потремо в чашку трохи цедри. І, нарешті, вечірній «корретто» (приправлений). В Італії в цей напій додають виноградну горілку граппу, за межами Апеннінського півострова – невелика кількість лікеру.

Як приготувати каву "еспрессо" в домашніх умовах

Будь бариста вам скаже, що для справжнього італійського напою потрібна машина. Адже сам спосіб запарювання полягає в пропусканні води через мелену каву під великим тиском. Ну і як ви зробите це вручну? Однак є спосіб заварити в домашніх умовах максимально наближений до смаку "еспрессо" кави. Рецепт припускає наявність джезви і френч-преса. Насипаємо в порціонну турку ложечку дрібно змеленої кави. Додаємо трохи солі і, якщо любите солодкий напій, цукру. За смаком можна посипати на кінчику ножа кардамону або інших спецій для кави. Ставимо цю суміш на маленький вогонь. Без води! Помішуючи, прогріваємо до появи запаху. Не захоплюйтеся: диму нам не потрібно. Як тільки кава прогріється і розкриє свій аромат, підливаємо воду. Порція "еспрессо" передбачає 25-30 мл. Вода повинна бути теплою (35-40 градусів). Доводимо цю гущу до початку точки кипіння. Знімаємо з вогню, перемішуємо і повертаємо на вогонь. Знову чекаємо підняття пінки. Ще раз повторюємо процедуру. Після чого перелити напій у френч-прес.

"Капучіно" на основі "еспрессо"

Наведений вище рецепт є базовим. Ви вільні випити напій таким, як він є, а можете приготувати з нього різні різновиди кави "еспрессо". "Капучіно", поряд з "маккіато" і "кон-панна", створені для любителів вершкового смаку. Для створення цих напоїв знадобиться жирне молоко або вершки. Чим відрізняється "капучіно" від кави з молоком? Надзвичайно високою і стійкою пінкою. Отже, починаємо створювати "капучіно" з того, що заваримо кави "еспрессо". Тепер у металевий посуд наллємо молоко, поставимо на вогонь і починаємо збивати занурювальним міксером. Як тільки зникнуть великі бульбашки, знімаємо з плити. Наливаємо в чашку кави, потім гаряче молоко, ложечкою викладаємо пінку.