Ароматна долма - рецепт приготування

Особливості східної кухні Різні види долми дуже популярні в східних національних кухнях. Готують її з виноградних, айвовий або инжирних листя, рідше - з свіжих овочів. Долма, рецепт якої передається з покоління в покоління, є обов'язковою стравою на святкових столах в Азербайджані і Вірменії, Лівії і Палестині, Єгипті та Туреччині, Румунії і Молдові. Мабуть, тому рецептів приготування долми так багато.




Долма - традиційний рецепт. Баранина, рис, листи винограду Долма схожа на голубці, але листя - це не єдина відмінність. Співвідношення рису і м'яса для приготування голубців або фаршированого перцю часто досягає чи не 1:1. Начинка для долми складається з м'яса на 80-90 %. Ще одна особливість - м'ясо прийнято дрібно рубати, а не перекручувати на м'ясорубці. Для приготування класичної долми знадобиться близько половини кіло баранини, шматочок курдючного сала, третину склянки сирого рису, зелень м'яти, кінзи, кропу, пара цибулин і листя винограду - від 30 до 60 шт, залежно від розміру. М'ясо і цибулю подрібнити. Не вийде порубати - не страшно, можна скористатися кухонною технікою. Зелень теж треба нарізати подрібніше. Все змішати, посолити, додати сирий мал. Листочки промити, зрізати товсті ніжки, обдати окропом. У кожен лист загорнути трохи начинки. Скласти в казан, залити холодним бульйоном, додати спеції і тушкувати близько години.




Пасус долма. Бобові та спеції Тим, хто постує, сидить на дієті, воліє вегетаріанський раціон або не вживає тваринні продукти будь-якої іншої причини, обов'язково варто спробувати особливий вид долми - пасус. М'яса в цій страві немає, але воно дуже смачне! Інгредієнти: квасоля, сочевиця, полба подрібнений - 100 г, невелика цибулинка, зелень, спеції і виноградне листя - 40 штук. Бобові зварити, змішати з пасерованою цибулею. Додати спеції і сіль. Виноградне листя промити, обшпарити окропом, видалити черешки. Викласти по ложці начинки і акуратно згорнути конвертиками. Протушкувати близько півгодини в бульйоні зі спеціями. Грузинська долма - рецепт приготування. Горіхи і часник Приготувати долму по-грузинськи нескладно. Її головна відмінність полягає в тому, що до м'ясній основі додаються товчені волоські горіхи і роздавлений часник: на 500 г м'яса близько склянки ядер і 3 часникових зубка. Не обов'язково використовувати баранину, підійде телятина, птах. Вірменська долма. Чорнослив і сочевиця Виноградні листя обшпарити. Цибулю дрібно посікти, підсмажити. Додати рис і сочевицю - по півтори склянки. Залити водою (2 склянки). Тушкувати хвилин 20. Три черносливки порізати, додати до начинки. Можна приправити дрібно нарізаною свіжою м'ятою. Начинку загорнути в листя. Протушкувати в бульйоні близько 40 хвилин. Долма: рецепт соусу Дуже добре з долмой поєднуються соуси, приготовлені на сметані, з додаванням гострих спецій. Наприклад: в жирну домашню сметану видавити сік половини лимона, акуратно перемішати, додати дрібно натертий часник, зелень кропу, м'яти, кінзи, петрушки. Можна подати до долми і томатний соус: 1 кг помідорів вимити, порубати блендером, поставити тушкуватися. Коли увариться до половини об'єму, додати мускатний (мелений) горіх, корицю, сіль, 2-3 гвоздички, перець, лавровий листочок. Можна видавити пару зубчиків часнику. А в охолоджений соус, звичайно ж, можна додати рубаної зелені.