Як солити виноградні листя для долми

Долма - страва, улюблене багатьма народами. Її готують безліччю різних способів, але найбільш популярний і поширений у всьому світі рецепт з виноградним листям. Для приготування цієї страви збирають листки під час цвітіння лози - саме тоді він самий ніжний, соковитий і ароматний. Краще всього використовувати виноградні листя для долми, зібрані з білих сортів. Червоні нерідко теж застосовуються в кулінарії, але з ними буває чимало клопоту. По-перше, краю у них аж надто фігурні, а по-друге, вони досить жорсткі і вимагають більше часу на термообробку.




Але готувати улюблену страву можна не тільки в травні-червні. Кожна господиня може заготовити виноградне листя на зиму для долми. І справа зовсім нескладна. А способів існує чимало, і кожен може обрати найбільш прийнятний для себе.

Які листки вибрати?

Щоб долма вийшла ніжною, краще всього брати світлі листочки середнього розміру, зібрані з найбільш вусиків лози. Ідеальні для цієї мети четверті-п'яті з кінця. На листах не повинно бути механічних пошкоджень, слідів діяльності садових шкідників, павутини, нальоту. Саме такі виноградні листя для долми і вибирають для консервування.

Рецепт засолки

Найпоширеніший спосіб заготівлі - засолення в банках. З цим завданням впорається будь-яка господиня, яка знає хоча б ази домашнього консервування. Рецепт дуже простий:

молоді листочки ретельно промиваємо під проточною водою;

ошпарюємо окропом і відразу ж охолоджуємо;

звертаємо в рулетики по 10-15 штук і щільно ставимо в стерилізовану банку;

заливаємо окропом;

зливаємо воду, додаємо в неї сіль із розрахунку 1 ст. л. на літр, ставимо на вогонь і даємо закипіти;

знову заливаємо в банки і закатуємо.

Зберігати такі заготовки можна не тільки в льохах, але і в коморах міських квартир. Перед тим як готувати долму, листя потрібно обов'язково вимочіть, щоб витягнути з них зайву сіль. Ці ж правила стосуються і маринованих листя. Солити страву в будь-якому випадку, швидше за все, не доведеться.

Виноградні листя для долми у маринаді

Звичайно, виноградні листя і так містять органічні кислоти. Але додавання в рецепт оцту і прянощів надає долма неповторний виразний аромат. Та й зберігаються такі заготовки просто чудово, адже оцет перешкоджає виникненню патогенної флори. Перед тим як маринувати виноградні листя для долми, ретельно промиваємо їх і звертаємо в трубочки штук за 10. Укладаємо рулетики в банки, двічі ошпарюємо окропом. Готуємо маринад з розрахунку: на 1 л води по 1 ст. л. солі і цукру і 2 ст. л. оцту (9 %). Відразу ж закатуємо і закутуємо ковдрою.

Альтернативний спосіб - суха засолювання

Багато користуються ще одним чудовим способом. Заготівля виноградного листя на зиму для долми може відбуватися взагалі без використання рідини. Досить скрутити сухі свіжі листя в рулетики і щільно набити ними пів-літрові пластикові пляшки. Вичавлюємо зайве повітря, а під кришку засипаємо сіль, скільки поміститься. Зберігати пляшки з листям можна в погребі, підвалі або холодильнику, причому термін зберігання цієї заготовки не обмежується одним сезоном.

Заморожування напівфабрикатів

А що робити, якщо з якихось причин неможливо ні консервування, ні суха засолювання? Залишається ще варіант заморозки. Тільки морозити потрібно не самі листя, а вже скручену долму. Цей спосіб дуже зручний тим, що взимку приготувати страву можна за досить короткий проміжок часу. Виноградні рулетики з фаршем досить занурити в каструлю, не розморожуючи, залити бульйоном і тушкувати до готовності.