Долма у виноградних листках: рецепт приготування з фото

Долма у виноградних листках може готуватися по-різному. Хтось робить її з м'ясною начинкою, а хтось використовує виключно вегетаріанські продукти. У будь-якому випадку таке блюдо виходить дуже смачним, ситним і поживним.

Долма з м'ясом: покрокове приготування

Долма у виноградних листках послужить відмінним обідом не тільки для повсякденного, але й для святкового стола. Робиться таке блюдо легко і просто. Щоб переконатися в цьому, розглянемо покроковий рецепт.




Отже, нам потрібні:

свіжа яловичина з малою кількістю жиру - близько 600 г;

томати м'ясисті - 4 шт.;

цибулини білі ріпчасті - 2 шт.;

морква велика - 1 шт.;

крупа рисова круглозерная - 3 ложки великі;

горіх мускатний - невеликі 2 щіпки;

листя виноградні свіжі - 50 шт.;

будь-яка зелень свіжа - приблизно 60 м;

сік томатний натуральний - близько 400 мл;

сметана жирна густа - приблизно 200 мл;

олія без аромату рослинне - 3 ложки великі;

кухонна сіль дрібна - десертна ложечка;

мелений чорний перець - 4 щіпки;

будь-які спеції і приправи - 4 щіпки.

Робимо м'ясну начинку

Долма у виноградних листах, фото якої ви можете побачити в цій статті, виходить особливо смачною, якщо в якості начинки використовувати м'ясний фарш. Для його приготування потрібно добре сполоснути яловичину, порізати на шматки і пропустити через м'ясорубку. У точності так само слід подрібнити і м'ясисті помідори. Надалі обидва компоненти необхідно перемішати до отримання однорідного фаршу.




Також до м'яса потрібно додати дрібно посічену ріпчасту цибулю (1 шт), свіжу зелень (зазвичай використовують петрушку і кінзу), неотваренную рисову крупу, мускатний горіх, кухонну сіль, мелений перець і будь-які спеції за смаком. При бажанні в фарш можна викласти і кілька розчавлених зубчиків часнику. Вони додадуть начинці особливий аромат і смак. В результаті перемішування всіх продуктів у вас повинен вийти досить густий і ароматний фарш.

Підготовка листя

Долма у виноградних листках виходить особливо корисною, якщо згаданий інгредієнт використовувати в свіжому вигляді. Листочки слід ретельно сполоснути в теплій воді, а потім замочити в ній на деякий час, щоб з них пішла вся налипшая бруд. Після цього листя необхідно викласти в глибоку тарілку і залити крутим окропом. У такому вигляді їх бажано витримати близько 5 хвилин. За цей час листочки обмякнут і стануть більш податливими.

Правильно формуємо вироби

Долма виноградних листках формується досить легко. Спочатку ошпарені листочки слід скласти навпіл і зрізати держак, використовуючи для цього кухонні ножиці. Далі їх потрібно розгорнути і викласти в центральну частину ароматну начинку. Після цього необхідно загорнути краю аркуша, сформувати своєрідний конвертик, а потім зробити з нього рулет.

Приготування заправки

Долма у виноградних листках вийде особливо смачною, якщо до неї додати спеціальну заправку. Для її приготування необхідно почистити і натерти на тертці велику морквину, а також нарізати ріпчасту цибулю. Далі обидва інгредієнта потрібно викласти в сотейник, полити олією (рослинним) і спеціями, а потім обсмажити до повної прозорості.

Робимо соус

Представлений рецепт долми з виноградним листям передбачає використання не тільки обсмаженої заправки, але і спеціального соусу. Для його приготування потрібно змішати натуральний томатний сік зі сметаною, а потім всипати до них спеції і приправи.

Термічна обробка на плиті

Після того як долма армянська у виноградних листках буде сформована, а всі інші інгредієнти - підготовлені, можна приступити до безпосередньої варінні страви. Для цього вироби з начинкою потрібно щільно помістити в каструлю, а потім залити їх рідким соусом. Зверху їх бажано покрити ще кількома виноградними листочками. Довівши соус до кипіння, потрібно закрити каструлю і варити вміст на малому вогні близько 50 хвилин. Після названого часу на поверхню страви слід викласти овочеву обжарку. Після цього каструлю потрібно знову закрити, укутати в ковдру і витримати в такому вигляді в стороні близько півгодини.

Подаємо до столу смачне блюдо

Тепер вам відомий класичний рецепт долми з виноградним листям. Після того, як страва буде витримано в теплі, його необхідно розкласти по тарілках разом з ароматним соусом-бульйоном і відразу ж подати гостям. Додатково до такого обіду рекомендується подати лаваш або темний хліб, а також свіжу сметану (можна майонез).

Робимо вегетаріанську долму в домашніх умовах

Далеко не всім подобається долма з м'ясною начинкою. Саме тому рекомендуємо зробити її з застосуванням вегетаріанського фаршу. Для цього нам можуть знадобитися наступні компоненти:

томати м'ясисті - 2 шт.;

цибулини білі ріпчасті - 2 шт.;

морква велика - 1 шт.;

крупа рисова длиннозерная - повний стакан;

листя виноградні мариновані - 50 шт.;

будь-яка зелень свіжа - приблизно 60 м;

свіжі грибочки будь - близько 150 г;

яйце свіже велика - 1 шт.;

сметана жирна густа - приблизно 100 мл (для подавання до столу);

олія без аромату рослинне - 3 ложки великі;

кухонна сіль дрібна - десертна ложечка;

мелений чорний перець - 4 щіпки;

будь-які спеції і приправи - 4 щіпки.

Приготування фаршу

В якості основи для вегетаріанської начинки повинна послужити длиннозерная рисова крупа. Її слід гарненько промити в прохолодній воді, а потім відварити до напівм'якого стану. Надалі рис потрібно знову сполоснути в ситі і позбавити всієї вологи. Також для приготування фаршу необхідно використовувати будь-які грибочки. Їх слід дрібно накришити і викласти в сковороду з киплячим рослинним жиром. Трохи обсмаживши гриби, до них слід додати посічену ріпчасту цибулю і натерту на великій тертці моркву. Після того як всі інгредієнти покриються золотистою скоринкою, їх слід зняти з плити і трохи остудити. Здійснивши всі описані дії, у великій тарі потрібно з'єднати відвареної довгозерний рис, обсмажені гриби з овочами, а також дрібно нарізані томати, свіжу зелень і велике яйце. Присмачивши все компоненти сіллю, спеціями та іншими приправами, їх необхідно ретельно перемішати великою ложкою.

Обробка листочків

Консервовані виноградні листя для долми дуже часто використовуються для приготування цього блюда. Їх можна придбати в магазині, а можна і замаринувати самостійно. У будь-якому випадку такі листочки послужать відмінною основою для вегетаріанської долми. Їх слід вийняти з баночки і гарненько промити. Якщо листя маринувалися з живцями, то їх рекомендується зрізати, використовуючи для цього кухонні ножиці.

Правильно формуємо вироби

Після того як мариноване виноградне листя для долми будуть підготовлені, їх слід викласти на рівну поверхню, а потім помістити в центральну частину вегетаріанську начинку з грибами. Надалі листочки необхідно загорнути в точності так само, як було описано в першому рецепті. Краї основи потрібно скласти у вигляді конвертика, а потім загорнути у вигляді рулетика.

Термічна обробка на плиті

Сформувавши всі вироби, їх необхідно викласти в каструльку і залити окропом так, щоб вода лише злегка прикривала долму. Доводячи бульйон до кипіння, його слід присмачити перцем і сіллю, а потім варити під закритою кришкою протягом 35 хвилин. При цьому вогонь повинен бути мінімальним. Після названого часу начинка і виноградне листя повинні повністю приготуватися, стати м'яким і смачними.

Правильно подаємо до обіднього столу

Після того як термічна обробка страви буде завершена, його слід відразу ж розкласти по тарілочках. Робити це рекомендується вкрай акуратно. В іншому випадку начинка може вийти за межі виноградних листочків. Подавати таке корисне і поживне блюдо до обіднього столу слід разом з жирною сметаною, а також сірим хлібом або лавашем. При бажанні до долма можна подати томатний соус.

Підведемо підсумки

Як бачите, у приготування долми з виноградного листя немає нічого складного. За принципом створення таке блюдо дуже схоже з голубцями. Однак воно виходить більш ніжним і м'яким. Слід особливо відзначити, що в східних країнах такий обід роблять не з застосуванням яловичини або грибів, а з використанням жирної баранини. У цьому випадку блюдо виходить ще більш калорійним і ситним.