Смачні голубці з м'ясом та рисом

Голубці - це старовинне блюдо, яке полюбилося багатьом народам. Сьогодні нам відомо безліч варіантів традиційного рецепту: ми запікаємо голубці в духовці, загортаємо в листя пекінської капусти і винограду, експериментуємо з начинками. А звідки ж вони взялися? Історія голубців досить заплутана і неоднозначна. Спробуємо розібратися.




Давньоруський голубець У давні часи словом «голубець» іменували бревенчатую споруду з двосхилим дахом або дерев'яний хрест під двоскатним кровелькой, встановлений на могилі.
Таке ж ім'я мала російська народна танець. Було таке блюдо на Русі - складно сказати, але слово «голубець» в ті часи відношення до кулінарії не мало. Французькі віяння Вважається, що назва ця з'явилася порівняно недавно, в XVIII-XIX століттях. У той період на Росію справляла великий вплив кухня Франції. Звідти і прийшов на Русь страва з голубів, засмажених повністю на решітці. Називалося воно просто - голуби. У ті ж часи стали смажити і «помилкових голубів» – листя капусти, наповнені м'ясною начинкою. Але, здавалося б, очевидний зв'язок не підкріплена ніякими доводами, адже голубці з м'ясом та рисом, з пшенкой, пшеничного крупою готували ще за Петра.




Голубці і галушки Володимир Даль вважав галуши і голубці одним і тим же стравою. Деякі дослідники проводять паралелі і з сербської клєцков - голубиh. А галушки і галушки в ті часи відрізнялися від сучасних і складалися з суміші круп'яної і м'ясної начинок. Долма - голубці з м'ясом та рисом, загорнуті у виноградне листи Згадаймо і про турецької сарме - різновиди долми. Батьківщиною долми, до речі, більшість дослідників вважають Туреччину, тільки турки-мусульмани ніколи не використовували для приготування своїх голубців свинину - тільки баранину, рідше телятину. Греція і її стародавні автори Все було б просто, але в писаннях стародавніх греків теж згадується долма. Правда, називається вона капустяної - тобто греки вважали справжньою саме турецьку, виноградну долму, а самі готували капустяну. Ще в 425 р. до н. е. Арістофан вкладає в уста одного з героїв своєї комедії фразу: "Принесіть капустяне листя з м'ясом!" А як же Схід? Трохи про китайських голубцях Як же без Китаю? Адже там їх вміють робити і роблять майже все! Китайці кажуть, що ще два тисячоліття тому один вчений оступився і впав у воду з мосту. Учні, побоявшись, що його з'їдять хижі риби, відволікали їх увагу, кидаючи в річку грудочки рису, загорнутого в капустяні листочки. Вчитель врятувався, а один з юнаків взяв та й спробував обгорнутий тонким листом мал. Страва йому сподобалося, і з цього почалася історія голубців у Піднебесній. Багато дослідників відзначають, що суші з рибою і норі, і голубці з м'ясом та рисом мають багато спільного і, швидше за все, складаються в спорідненні". Інтернаціональні голубці з м'ясом та рисом Виходить, що ідея загорнути в широкий лист начинку з м'яса і крупи приходила багатьом кулінарам з усіх кінців планети. Назв у нього було безліч, а от суть одна! Спробуємо приготувати? Традиційні голубці з м'ясом та рисом, загорнуті в конвертики з капусти, готувати нескладно і цікаво. Сирий фарш і відварений до напівготовності рис добре перемішаємо, приправимо і посолимо. Листя акуратно зрізаємо з качана, окатим окропом. Товсту жилку, яка проходить по середині аркуша, зріжемо. Якщо капуста велика, можна використовувати половинки аркушів. Загорнемо конверти: близько столової ложки на порцію. Спершу обсмажимо голубці в маслі, а потім перекладемо у відповідну посудину. Заллємо засмажкою з цибулі, моркви і томатів, щедро заправити сметанкою. Далі готуємо голубці під кришкою близько години.