Рецепт кулеб'яки - традиційного російського страви

Кулеб'яка з фаршем – традиційне блюдо України. Відмітною особливості цього розкішного пирога є велика кількість начинки, а також її многосоставность. Приготування кулеб'яки передбачає виготовлення основного виду тіста і декількох різних фаршів – в корпусі пирога вони розділяються між собою блинним тестом. Це блюдо подають і як закуску, і як основне блюдо, і навіть як десерт. Рецепт кулеб'яки з солодкою начинкою не дуже популярний, але все ж іноді трапляється. Форма пирога може бути овальної і прямокутної. Начинку укладають ярусами, або кладуть різні її види різні кути кулеб'яки, якщо такі є. Звичайна начинка – капустяна або м'ясна.




Рецепт кулеб'яки – традиційного російського страви Багато письменники-класики згадували цю страву у своїх творах. Володимир Гіляровський та Іван Шмельов описували кулеб'яку, перераховуючи традиційну випічку. Зазвичай вона робиться з тіста на дріжджах, а також з листкового. Дуже важливо в цьому блюді дотриматися потрібну пропорцію між тестом і начинкою. Тоді буде досягнутий потрібний смак. Основне тісто викладають у форму, на нього кладуть начинку. І кожен шар відокремлюється від іншого прісними тонкими млинцями. Рецепт кулеб'яки найчастіше має на увазі, що фарш використовується для начинки вже в приготованому вигляді. Приміром, капусту слід гасити, а подрібнювати м'ясо і обсмажувати. Можна загорнути начинку на млинці і викладати отримані рулетики рядками. Різати кулеб'яку слід обережно, щоб зберегти в кожному шматку всі начинки, які присутні в багатошаровій одночасно. Можна полити пиріг сметаною або молочним соусом – в тому випадку, якщо кулеб'яка використовується не як закусочне блюдо. Верх пирога можна прикрасити фігурками з тіста.




Рецепт кулеб'яки на дріжджах Правильне тісто має бути здобним, щільним і мелкопористим. Для цього його потрібно заводити на великій кількості рідини. А цукру додавати мало – але без нього обійтися не можна, оскільки він активує дріжджі. На дві кулеб'яки знадобиться три склянки борошна, пачка дріжджів, трохи цукру і солі, половина склянки води, одне яйце і дві столові ложки якісного маргарину. Поставити опару з дріжджів, однієї склянки борошна і сімдесяти п'яти грамів води. Залишити на дві години для вибраживания. Після того, як вся мука опиниться в тісто, потрібно додати маргарин, яйця, решту воду і сіль. Після цього потрібно ще сорок хвилин, щоб воно підійшло. Після цього тісто можна ділити на дві частини і начиняти. Фарші можуть бути різноманітними – з м'яса, субпродуктів, овочів, грибів, картоплі, сиру. М'ясний фарш готують з котлетних частин туші. Попередньо м'ясо тушкують, цибулю обсмажують. Потім подрібнюють за допомогою м'ясорубки, заправляють пасерованим борошном, сіллю, перцем і зеленню. Можна приготувати фарш і з сирого м'яса. Тоді його спершу подрібнюють, а потім вже обсмажують і додають цибулю та інші компоненти. М'ясний фарш можна готувати з рисом, вареними січеними яйцями, зеленою цибулею. Тушковану капусту для овочевого фаршу бажано відварити в вершках. Смажити її небажано.