Рецепт ачми з ропні сиром

Рецепт ачми родом з Аджарії. Цей продукт є національною випічкою цієї місцевості. Начинка для цього пирога з дуже тонкого прісного тіста найчастіше сирна. Але буває м'ясної, грибний, з естрагоном. Приготування ачми в тій місцевості, звідки вона родом, немислимо без спеціального розсільного сиру. Або із суміші цього продукту і сиру. Рецепт ачми вкрай трудомісткий. Кожен шар прісного тіста потрібно тонко розкачати і перед прокладанням начинкою проварювати у солоній воді і підсушувати. З-за такої довгої та кропіткої процедури це блюдо є традиційно святковим частуванням. Але можна приготувати пиріг, дуже схожий на ачму, якщо купити тісто для лазаньї. Тоді його приготування займе зовсім небагато часу - всього кілька хвилин на складання пирога і близько години на випічку.




Рецепт ачми з тіста для лазаньї Упаковки тесту (500-600 грамів) вистачить на велику прямокутну форму для випічки. Крім цього, знадобиться ще досить значний список продуктів: склянка кефіру, три яйця, п'ятдесят грамів солодковершкового масла, трехсотграммовая упаковка сиру середньої жирності, сир моцарелла, бринза і ропні сир з жирністю близько п'яти відсотків. Тісто заздалегідь розморозьте на нижній полиці холодильника. Сир, якщо він зернистий, відкиньте на друшляк, для того щоб позбутися від сироватки. Увімкніть духовку, розтопіть олія. Змішайте кефір з яйцями і збийте. Окремо приготуйте суміш з натертих сирів і сиру. Щодо кількості сиру складно вказати точне дозування. Як мінімум рецепт ачми вимагає від двохсот п'ятдесяти грамів сиру. Якщо ви купили щільне тісто, можете збільшити цю кількість у півтора рази. У форму покласти шматочок вершкового масла і розмазати рівним шаром. Поверх нього викласти тісто. Знову змастити розтопленим оліям. Викласти кілька ложок суміші з кефіру і яєць. І знову викладайте тертий сир з сиром – близько чверті від загальної кількості. Розрівнюйте ложкою або ножем. Продовжуйте викладати тісто і начинку в тій же послідовності. Останнім повинен стати шар тіста. Зверху його потрібно надрізати і залити вершковим олією і сумішшю з яєць і кефіру. Випікати близько години, до зарум'янювання. Подавати в гарячому вигляді з чаєм, кавою.




Як приготувати ачму, якщо у вас мало часу Візьміть готовий вірменський лаваш – його знадобиться триста грамів, половину кілограма сулугуні, трохи молока і чотири яйця. У змащеній оліям формі для випічки розстелити лаваш. На нього викласти суміш натертого сулугуні зі збитими яйцями і теплим молоком. Масу обережно розрівняти, зверху ще шар лаваша. Якщо суміш дуже рідка – лаваш доведеться класти складеним удвічі. Потім знову сирно-яєчну начинка, а потім знову лаваш. Зверху змастити вершковим або оливковою оліям, можна посипати кунжутом. У духовці піч близько години при температурі сто вісімдесят градусів Цельсія. Якщо форма для випічки дуже велика, бажано кілька разів його розгортати для рівномірного приготування пирога.