Кулеб'яка - це Кращі рецепти, поради по приготуванню

Кулеб'яка - це великий пиріг прямокутної або квадратної форми, дуже популярний у російській кухні. Пропонуємо поринути в історію створення цієї страви і опишемо кілька варіантів його приготування.

Трохи історії і сучасність

Назва цього традиційного пирога утворено від слова "кулебячить". У давньоруському воно означало "зробити своїми руками". Як начинку використовували традиційно овочі, яйця, рибу, гриби, кашу, м'ясо різних сортів і їх поєднання, а також фрукти і варення. На початку минулого століття в Москві найпопулярнішою була багатошарова кулябяка. Для того щоб уникнути перемішування начинок, рівні прокладалися прісними млинцями. Пиріг вийшов дуже високим, витратним за часом приготування, дорогим і подавався на масштабні гуляння з дуже великим святам. Але таким блюдом можна було нагодувати велику кількість народу.


У сучасній кулінарії кулеб'яка - це нескладний відкритий або закритий пиріг, який має один або два види начинки. Таке блюдо стало досить повсякденним. Пропонуємо кілька варіантів начинки.

Рецепт тіста для приготування кулеб'яки

Для початку зупинимося на тому, як приготувати гарне дріжджове тісто для кулеб'яки. Треба просіяти чотири склянки борошна і перемішати з дрібкою солі. Розвести п'ятдесят грам дріжджів в 0.5 л теплої води (або молока), додавши велику ложку цукру. Після підйому, опару і трохи рослинного масла влити в борошно і замішувати тісто протягом шести - восьми хвилин. Воно повинно стати дуже еластичним. Накрити тісто і відправити в тепло на сорок хвилин. Далі обім'яти і дати підійти ще раз. Тепер можна готувати.

Рецепт кулеб'яки з капустою і яйцем

За пропонованим рецептом виходить смачне і досить просте блюдо. Для його приготування необхідно зробити заздалегідь тісто. Поки воно буде підходити, займемося начинкою. Нашаткувати капусту (п'ятсот грам) і гасити її до м'якого, але не кашоподібного стану. У цей час три яйця зварити, очистити і дрібно порубати. Перемішати з нарізаною соковитим зеленим цибулею. Тісто розділити на дві неоднакові частини. З меншою розкачати прямокутний або овальний пласт і перекласти у форму. Далі розподілити начинку і накрити другим шаром тесту. Краї з'єднати, прикрасити будь-якими деталями з тіста.


Кулеб'яка з капустою і яйцем повинна трохи полежати під рушником і піднятися. Далі змащуємо жовтком, робимо шпажкою невеликі отвори по всій поверхні і випікаємо. Пиріг дуже смачний як теплим, так і охолодженим.

Рецепт кулеб'яки з м'ясом і картоплею

Для її приготування можна використовувати залишки картопляного пюре. Зробити з будь-якого м'яса фарш, перемішати його з нарубаним цибулею, сіллю і улюбленими приправами. Обсмажити до готового стану, охолодити і додати подрібнену петрушку. Перемішати всю начинку. На розкачаний шар тіста розподілити картоплю з м'ясом, відступаючи від країв по два-три сантиметри. Далі акуратно починаємо його скачувати. Одержаний рулет покласти швом на деко, змастити збитим жовтком і випікати при температурі 180 гр.

Рецепт святкової кулеб'яки

Для приготування пирога необхідно відварити півкіло картоплі в шкірці, очистити і подрібнити кільцями середньої товщини. По двісті грам різних видів м'яса (птиця, яловичина і свинина) відварити до готового стану, нарізати середніми кубиками і обсмажити з цибулею, додати в кінці трохи бульйону. Тісто розкачати і викласти у велику форму. Полити злегка олією, зробити великі бортики, рівномірно розкласти картоплю, м'ясо і кружечки помідора. Поверхню можна закрити деталями з тіста або залишити відкритою і густо змастити яйцем. Кулеб'яка з м'ясом і картоплею буде готова через сорок хвилин.
Таке блюдо зможе стати основним на святковому столі, оскільки воно дуже красиве.

Рибна кулеб'яка з картоплею

Для приготування пирога рекомендується взяти два різних види риби, один з яких повинен бути досить жирним. Наприклад, свіжий лосось. Для початку необхідно подрібнити цибулю і натерти велику моркву. Пересмажити овочі приправами і відставити у бік. Відварити по 200 грам білої та червоної риби. Вибрати всі кісточки, подрібнити виделкою і перемішати з піджаркою. Варену картоплю очистити і крупно натерти. Тісто розкачати в довгий пласт. Зверху рівним шаром розподілити картоплю, трохи посолити і додати сіль, потім - рибу, обов'язково її посолити і поперчити. Акуратно скачати заготовку у вигляді рулету. Викласти пиріг швом вниз, змастити сумішшю молока і жовтка. Випікати, як зазвичай. Виходить дуже смачна рибна кулеб'яка з картоплею. Рецепт можна змінити, додавши в начинку трохи тушкованого зеленого горошку і брокколі.

Поради по приготуванню

Для того щоб подати якісне страву, рекомендується враховувати кілька рекомендацій. По-перше, необхідно пам'ятати, що смачна кулеб'яка - це пиріг з соковитою начинкою. Тому сильно її смажити не рекомендується. У неї обов'язково повинен додаватися бульйон при остаточному перемішуванні. Начинка може бути трохи кашоподібної, але вона не повинна розтікатися. По-друге, при приготуванні багатошарової кулеб'яки рекомендується використовувати старий і перевірений спосіб. Кожну нову начинку накривати шаром жирних млинчиків. Це дозволить не допустити перемішування шарів і зайвого їх пересушування.
По-третє, не рекомендується використовувати сирі інгредієнти в начинку. Необхідно здійснити попередню термічну обробку продуктів. Це дозволить тісту піднятися, пропектися, стати легким і ніжним. По-четверте, для збереження готової страви смачним і свіжим, зберігати його необхідно, накривши чистим і товстим рушником. По-п'яте, гарячу кулеб'яку рекомендується змастити товстим шаром вершкового масла. Завдяки цьому прийому у готового страви з'явиться гарний лаковий колір, а тісто просочиться вершковим ароматом. Залишити пиріг під товстим рушником на двадцять хвилин, далі нарізати на шматки і подавати на стіл. По-шосте, нерідко при приготуванні кулеб'як використовують листкове тісто. Блюдо виходить смачним. Але його не можна назвати кулеб'яки, оскільки за традиційним рецептом повинно застосовуватися дріжджове тісто. По-сьоме, у закритому пирозі необхідно обов'язково перед запіканням зробити за допомогою шпажки або вилки невеликі отвори по всій поверхні. Через них зайвий пар і відповідно волога буде виходити назовні, не деформуючи виріб. По-восьме, в традиційному російською рецепті велика увага приділялася прикрасам готового пирога. Рекомендується зробити на поверхні різні фігури (квіточки, коси, листочки, пташки та інше). Історично склалося таким чином, що кулеб'яка - це щось середнє між закускою і "другим". Тому подається ситний пиріг і окремо, і як запуску, і в якості хліба до борщів, супів, солянкам.