Бозбаш. Рецепт азербайджанського супу

Бозбаш, рецепт якого буде розглянуто в статті, являє собою страву азербайджанської кухні. Це густий суп з тюфтельками з яловичини або баранини. Іноді воліють робити це блюдо, інакше зване кюфта бозбаш, набагато більш густим. В цьому випадку воно більше нагадує тефтелі з підливою. Бозбаш. Рецепт фаршу Приготування цього супу – нескладний процес. Потрібно лише пам'ятати про деякі тонкощі. Знадобиться баранина, хороша вода (не з-під крана), турецький горох (нут), а також ріпчасту цибулю, сіль і перець. Якщо вдасться дістати, добре б використовувати таку екзотичну середньоазійську спецію, як сумах. І кілька гілочок свіжої м'яти – її зелень відтінятиме смак супу. В чавунець потрібно налити холодну воду, поставити на вогонь. М'ясо відокремити від кісток. Останні покласти в ємність з водою – вони потрібні для приготування бульйону. До речі, бозбаш з яловичини теж цілком можливий. Потрібно лише звернути увагу на те, щоб м'ясо було свіжим, молодим і не зовсім пісним. В ідеалі його треба нарубати великим ножем, але допускається подрібнення з допомогою м'ясорубки. З ріпчастою цибулею вчинити так само. Після того як м'ясо з цибулею буде нарублено, в нього слід додати сирої промитий рис, або відварені майже до готовності горох. Масу слід знову довести до однорідного стану з допомогою ножа або м'ясорубки, потім додаємо спеції. У бозбаш, рецепт якого передбачає використання рідкісної приправи – сумаха, можна також класти зіру або лимон. Потрібно домогтися злегка кислуватого смаку. Сумах, якщо він куплений в цілому вигляді, потрібно розкришити і трохи розмочити. Крім кислуватих ноток, він може надати страві червонуватий красивий колір. Сумах добре гармонує з бобовими.




Продовжуємо готувати бозбаш. Рецепт тюфтельок і бульйону Отриманий фарш слід відбити (в тому випадку, якщо ви робили його за допомогою м'ясорубки). Великий важкий ніж, використовуваний для подрібнення, дозволяє пропустити цей крок. Після фарш поміщають на холод для маринування. Тим часом в бульйон, який вже досяг кипіння, можна закладати цибулю, нут і приправи. Турецький горох, інакше званий нутом, можна при бажанні замінити будь-якими іншими бобовими. Однак саме цей інгредієнт надає страві автентичність, адже він є традиційним компонентом страв в арабських країнах. Дуже важливо добре вимочити його перед тим, як використовувати для приготування супу. Щіпку шафрану розчиніть у невеликій кількості води з сіллю і додайте в бульйон. Охолоджений фарш розділіть на шматочки розміром приблизно по сто п'ятдесят грамів, сформуйте з них круглі тефтелі. Руки бажано змочити водою або рослинним оліям – тоді до них нічого не буде липнути. В автентичному рецепті всередину тюфтельок слід класти сушену сливу (аличу). Парочку цих сухофруктів можна також опустити в бульйон для більшого аромату. Суп з тюфтельками варіть від сорока хвилин до півтора годин на мінімальному вогні. Подавати, приправивши цибулею і м'ятою. Також можна покришити в бульйон сухий лаваш. М'ята надає жирної баранини неповторний смак та робить її більш легкозасвоюваній.