Довга - рецепт. Азербайджанська кухня

Азербайджанська кухня приваблює своїм колоритом і незвичайними кулінарними шедеврами. Це фаршировані курчата і риба, приготовані в тандирі, чебуреки-кутаби, дюшбара, схожі на російські пельмені, гюрза, бозбаш і, звичайно ж, довга. Рецепт, азербайджанська кухня славиться смаками і ароматами, цих страв хотіла б знати кожна господиня, яка любить дивувати своїх домочадців. Поговоримо про приготуванні супу під назвою, довга.

Особливості страви

Довга азербайджанська, рецепт якої тут запропоновано, являє собою суп із зернових культур і кислого молока з яйцем. Але якщо і кілька варіантів приготування, де використовуються м'ясні продукти, зокрема, баранина. Подають цю страву в основному в холодному вигляді. У процесі приготування кисле молоко кип'ятять, але воно не згортається, а стає еластичним. Це відбувається завдяки деяким особливостям технології. По-перше, суп треба постійно помішувати в період всього процесу варіння і навіть після закінчення протягом 10 хвилин. Яєчно-молочну суміш теж збивають особливим способом. Ну і незвичайне поєднання пряних трав і зелені з крахмалистими культурами. Завдяки всім цим нюансам виходить справжня довга. Рецепт, азербайджанська кухня – це мистецтво, не складний, але вимагає ретельності.

Довга з бараниною

Для приготування цього легкого і одночасно ситного страви знадобиться 500 грам баранини, 100 г гороху, 100 грам рису, дві великі ложки борошна, один літр мацоні, 100 грам шпинату, 100 г щавлю, свіжа петрушка, кінза, кріп, головка ріпчастої цибулі, сіль і перець. За 5-6 годин треба замочити горох в холодній воді. Потім промиваємо його і викладаємо в каструлю. Заливаємо водою і варимо до напівготовності. Зазвичай це займає близько 20 хвилин. Не забуваємо посолити воду. М'ясо відокремлюємо від кісток, а цибулю пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо іншим способом. М'ясо ріжемо дуже дрібно і змішуємо з цибулею, перцем і сіллю. Можна також використовувати будь-які спеції. Робимо з фаршу фрикадельки не великого розміру. Відварюємо їх в окремій каструлі близько 7 хвилин. Фрикадельки викладаємо на тарілку, а бульйон не виливаємо. В окремій каструлі змішуємо мацоні з борошном і ставимо на вогонь. Тепер треба постійно помішувати страву, щоб кисле молоко не згорнулося. Потім додаємо туди відварений горох, промитий рис і фрикадельки. Також вливаємо бульйон, що залишився від варіння м'яса. Тепер прийшла черга нарізаної зелені, шпинату і щавлю. Варимо суп на повільному вогні до готовності гороху і рису. Довга азербайджанська, рецепт якої здасться вам цікавим, подається холодною.

Легка і ніжна

Це блюдо можна приготувати в декількох варіантах. Дуже цікаві пропонує азербайджанська кухня рецепти. Довга – це один з них. Для приготування можна використовувати різні кисломолочні продукти (катик, айран, мацоні тощо). Візьмемо літр катика, стільки ж води, 300-400 грам різної зелені (шпинат, м'ята, зелений лук, кінза, петрушка, кріп), 100 грам рису, велику ложку борошна, одне яйце і сіль. Відварюємо рис до готовності, а зелень нарізаємо дрібно. Змішуємо катик з яйцем, борошном і водою і збиваємо. Потім у цю суміш кладемо рис і ставимо її на вогонь. Варимо поки не закипить, постійно помішуючи. Після цього додаємо зелень і тримаємо суп на вогні ще близько 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо, не накриваючи кришкою. Кладемо сіль за смаком і подаємо до столу. Довга азербайджанська, фото якої ви знайдете в цій статті, є обов'язковою стравою на національної весіллі.

Бакинська довга

Рецепт страви може змінюватися в залежності від того, в якому регіоні країни його готують. Корисна, свіжа, легка довга, рецепт азербайджанська кухня пропонує на будь-який смак, особливо припаде до речі після рясного застілля. У Баку її готують по-особливому. Візьмемо по одному пучку кропу, шпинату, щавлю, кінзи і дві ложки свіжої м'яти. Всю зелень подрібнюємо. Виливаємо В каструлю півтора літра кефіру і додаємо до нього 600 грам сметани. Додаємо до них одне яйце і все перемішуємо. Після цього додаємо дві великі ложки борошна і ретельно розчиняємо її, щоб не було грудочок. Додаємо трохи води і ставимо каструлю на вогонь. Тепер додаємо половину склянки рису і доводимо суміш до кипіння. Зменшуємо вогонь, постійно помішуємо, щоб кисломолочні продукти не згорнулися і варимо до готовності рису. Потім додаємо зелень і варимо ще близько 5 хвилин. Холодна довга азербайджанська, рецепт з фото якої допоможе приготувати її правильно, подається до столу в піалах. У спеку це блюдо буде дуже затребуваним.

Ароматна і апетитна

Незважаючи на те що варіантів приготування цієї страви дуже багато, основою його завжди є кисломолочний продукт, а прекрасним доповненням – ароматні трави і спеції. Візьмемо літр нежирного кефіру або мацоні, три ложки рису, одне яйце, половину літра води, 100 грам нуту, два зубчики часнику, сіль і багато свіжої зелені. Зелень промиваємо і дрібно ріжемо. У каструлю наливаємо воду і відварюємо нут до готовності. Якщо його попередньо замочити, то він швидше приготується. В окрему каструлю наливаємо кисломолочний продукт і додаємо воду, рис і збите яйце. Солити краще пізніше, так менше ймовірність того, що суп згорнеться. Варимо до готовності рису, постійно помішуючи. Потім додаємо в каструлю зелень і подрібнений часник. Все перемішуємо і через три хвилини каструлю вимикаємо. Подаємо довгу холодної, додавши в піалу трохи вареного нуту.

Довга з рисом

Це спосіб швидко приготувати смачний суп з мінімальної кількості інгредієнтів. Почнемо з підготовки зелені. Великий пучок кінзи і кропу, два великих пучка шпинату, і пучок м'яти промиваємо, висушуємо і дрібно ріжемо. Половину склянки рису готуємо, відварюючи заздалегідь. Так як довга вимагає постійного помішування в процесі приготування, всі продукти повинні бути під рукою. Також потрібно одне яйце. У каструлю наливаємо три літри мацоні і вбиваємо одне яйце. Все ретельно перемішуємо і вмикаємо вогонь. Грудочок бути не повинно. Виходить однорідна еластична маса. Потім додаємо рис і варимо його до готовності, постійно заважаючи суп. В кінці кладемо зелень і через 2-3 хвилини вимикаємо вогонь. Сіль кладемо по мірі необхідності, після вимкнення вогню. Поки довга, рецепт азербайджанська кухня пропонує не традиційний, остигає її не можна накривати кришкою, інакше згорнеться. Якщо ви врахуєте всі нюанси приготування, то зможете приготувати прекрасне блюдо, яке називають «білим супом». Подайте його в середині застілля або після нього і ваші гості будуть просто в захваті. Особливо добре вживати довгу в спекотний літній день. Вона освіжає, насичує організм, не створюючи відчуття тяжкості, корисними вітамінами.