Азербайджанська кухня - пальчики оближеш!

Загальний опис Азербайджанська кухня характеризується великою різноманітністю страв і методів їх приготування. Протягом століть вона перебувала під впливом багатьох культур, але завжди залишалася самобутньою і унікальною. Історичні записи вчених, купців, дипломатів, археологічні розкопки доводять, що ця земля з давніх часів багата зерном, рисом, кунжутом, соєю, зеленню, овочами, фруктами, ягодами.




Азербайджанська кухня є важливою частиною матеріальної культури країни. Найбільш важливим фактором, що впливав на її розвиток, завжди був клімат. З одинадцяти кліматичних зон, відомих у світі, на територію країни припадає дев'ять. Звичайно, це сприяють родючості землі, різноманітністю флори і фауни, що і призвело до величезного гастрономічного різноманітності. Особливості Тут круглий рік можна насолоджуватися свіжими фруктами і овочами, використовувати їх окремо при приготуванні того чи іншого блюда або у поєднанні з іншими натуральними продуктами. Азербайджанська кухня славиться використанням великої кількості зелені при приготуванні практично будь-якого основного блюда. Важливою особливістю її є величезна варіативність в межах одного конкретного блюда. Наприклад, відомо понад тридцять різних типів долми, більше ста - плову. Те ж саме справедливо для супів, хлібобулочних виробів, м'ясних і овочевих страв, салатів і солодощів. Азербайджанська кухня відома ще тим, що багато продуктів у ній пов'язані з народною медициною. Наприклад, келле-пача (хаш з баранини) - це не тільки їжа. Він часто використовується як ліки при кашлі, захворюваннях верхніх дихальних шляхів.




Головні страви Історично між сусідніми кавказькими народами - турками, персами, арабами, китайцями, індусами, існували тісні культурні взаємини. Можливо, найвідомішою гастрономічної пам'яткою, національним блюдом нації є плов з шафраном, іншими приправами і зеленню. Відомо понад 40 його рецептів, хоча він абсолютно відрізняється від свого узбецького «побратима». Але в будь-якому випадку страви азербайджанської кухні (певні типи долми, хашу, бозбаша, чихиртми та інші) займають особливе місце в кулінарній культурі тюркського світу. Тут можна зустріти більше тридцяти найменувань супів, у тому числі з йогурту. З других страв (крім плову) - кебаби, шашлики з баранини, курки. Надзвичайно поширені і страви з риби. Пояснюється це тим, що Каспійське море, що омиває береги Азербайджану, є місцем проживання багатьох видів риб, включаючи осетрових, лосося каспійського, кутума, сардин та інших. Осетра, як правило, обсмажують на грилі і подають з гранатовим соусом наршараб, має кислуватий смак. При приготуванні використовують вершкове масло і соняшникову олію, курдючне сало. Легкі закуски та різноманітні гарніри супроводжують основні прийоми їжі. Без перебільшення багато погодяться з твердженням, що сама смачна, корисна і здорова - це азербайджанська кухня! Солодощі, які бувають борошняними, карамелеобразними і конфетообразними, - особлива гордість нації.