Польська кухня: рецепти. Національна польська кухня

Яйця, капуста, гриби, сметана і багато, по-справжньому багато м'яса. Саме так виглядає національна польська кухня. Ситна та поживна, зігріває не тільки тіло, але і душу. Кухня країни прийняла багато від сусідніх народів. Гурмани знайдуть у ній риси литовської, російської, турецької і навіть італійської трапези.

Початок - смачний супчик

Польська кухня, супи якої іноді вельми відрізняються від звичного страви, досить різноманітна в цьому плані.

Черніна - суп з гусячої кров'ю

Самий нестандартний з усіх - «черніна». Для приготування страви вам будуть потрібні:

потрухи гусака (150 г);



кров гусака (50 мл);



оцет (5 мл);



морква;



цибуля ріпчаста;



корінь петрушки;



сушені сливи та яблука;



сік лимона;



мелений чорний перець;



цукор;



сіль.

Щоб кров не згорнулася, в неї необхідно додати оцет. З потрухів, овочів і приправ варять звичайний бульйон. До супу також подаються лазанки, які можна приготувати з будь-якої наявної в будинку борошна.




Фрукти потрібно заздалегідь замочити, щоб вони стали м'якими. Потім їх відварюють, не міняючи воду. Готовий бульйон потрібно процідити і влити в нього підготовлену кров. Після цього його знову доводять до кипіння. Додають в нього нарізані тонкою соломкою овочі і приправляють за смаком сіллю й цукром. При необхідності його трохи підкислюють соком лимона. Варені фрукти, лазанки і порізані порційно потрухи викладають в глибоку тарілку і заливають супом. Блюдо користується у жителів країни величезним успіхом.

Вегетаріанський «Холодник»

Польська кухня, рецепти якої більш ніж незвичайними, не може бути оцінена по достоїнству, якщо ви не спробуєте приготувати «Холодник». Вам будуть потрібні:

буряковий квас (1 л);



буряк (4 шт.);



сушені гриби;



цибуля ріпчаста (2 голівки);



борошно (100 г);



петрушка;



кріп;



сметана (150 г).

Відваріть дві буряків і нашаткуйте, як для борщу. Візьміть велику каструлю. Влийте в неї весь квас і літр холодної води. Увімкніть під каструлею сильний вогонь. Поки вміст закипає, наріжте зелень і поріжте гриби. Після того як рідина закипить, опустіть в неї нарізані компоненти і зменшіть нагрів до середнього рівня. Залиште каструлю ще на 10 хвилин, після чого отриманий бульйон потрібно процідити.




Цибулю дрібно шаткуємо. На дно порожній каструлі наливаємо трохи олії і вмикаємо під нею нагрівання. Викладаємо сюди цибулю, нарізану буряк і починаємо обсмажувати. Постійно помішуючи овочі, додаємо до них борошно. Потім додаємо проціджений бульйон. Наступним в суп закладаються відварені гриби і сметана. Усе ретельно перемішується. Після того як суп закипить, його відразу вимикають. З решти сирої буряків віджимають сік. Його треба закип'ятити в окремому посуді. При подачі блюда в тарілку вливається трохи бурякового соку і кладеться ложка сметани.

Польська кухня: рецепти других страв

Неможливо уявити польський стіл без традиційних капустяних голубців. Начинкою для них служить м'ясний фарш з додаванням рису. Під час готування голубці заливають томатним соусом. Крім рису фарш може містити гриби, крупу, картоплю. Голубці - це національне блюдо, але прекрасно «прижилася» і на наших столах.

Бігос

Бігос - найвідоміше блюдо польської кухні. Воно дуже схоже на російські щі, але у поляків відноситься до других страв. Польська кухня: що потрібно спробувати? Якщо назріло таке питання, то бігос - саме те саме блюдо. Інгредієнти :

свинина;



ковбаса;



копченості (грудинка);



капуста (свіжа і квашена);



сало;



ріпчаста цибуля;



гриби;



томатна паста;



мелений перець (чорний);



сіль;



цукор.

Приготування Процес досить простий. І якщо дотримуватися рекомендацій, то вийде справжній польський бігос.

Квашену капусту потрібно порізати на дрібні шматочки і відварити до м'якості.



Нашатковану свіжу капусту відварюють разом з грибами.



Свинячу м'якоть необхідно підсмажити на сковороді до утворення рум'яної скоринки. Після цього її разом з копченою грудинкою перекладають до квашеної капусти і тушкують до готовності останньої.



З сала роблять шкварки і також додають квашену капусту. Після того як вона приготується, з неї дістають м'ясо. Далі обидва види капусти з'єднують і ретельно перемішують.



З ковбаси знімають оболонку і ріжуть кружальцями, м'ясо і грудинку - кубиками. І все знову додають капусту.



Страву приправляють спеціями і томатною пастою. Після того як бігос закипить, його вимикають.

Іноді у страву додають червоне вино, яке значно покращує його смак.

Польські вареники з картоплі

Ще одне національне блюдо. Для його приготування вам знадобиться наступний набір продуктів:

борошно (25 склянки);



яйце;



олія рослинна;



сіль.

Для начинки вам будуть необхідні:

картопля (700 г);



сир (150 г);



олія вершкове (2 ложки);



цибуля ріпчаста (3 головки);



яйця (2 шт);



сіль і перець.

З борошна, яйця, води і олії замісити еластичне тісто. Відварити картоплю, попередньо очистивши його від шкірки. Сир натерти на крупній тертці, а краще дрібно порізати. З'єднати його з нашаткованою кубиками цибулею і обсмажити. Відварену картоплю розім'яти і додати в нього сир з цибулею. Ретельно перемішати, ввести яйце і олія. Розкачати тісто і за допомогою формочки вирізати кружечки. Далі в серединку коржі укладається начинка, а краї міцно залепляются. Варять вареники у підсоленій воді до того моменту, поки вони не спливуть. Подавати можна з будь-яким соусом (крім солодких). І, звичайно, не можна вести розмову про польської кухні і не згадати знамениті ковбаски. Вони дуже нагадують німецькі bratwurst, але набагато смачніше. У процесі приготування завжди використовується кілька сортів м'яса. Іноді начинка включає крупу або картоплю. Особливий смак їм надають спеції - часник, майоран, розмарин та інші.

Десерти

Польська кухня готова порадувати вас і своїми солодощами. Найвідоміше ласощі - печиво з джемом. Це пісочний конвертик, наповнений варенням, джемом або сиром. І якщо раніше побавитися такими солодкими листами» можна було тільки на Різдво, то тепер їх їдять цілий рік.

Мазурка

Це солодкий пиріг, рецептів якого існує величезна безліч. Ми вибрали Великодню мазурку, відрізняється яскравим апельсиновим смаком. Вам будуть потрібні:

борошно (300 г);



яйце;



жовток (2 шт.);



олія вершкове (200 г);



апельсин (3 шт.);



лимон;



цукрова пудра (300 г);



апельсинове желе (2 пачки).

Приготування Холодне олія необхідно порубати разом з борошном і перетерти руками до утворення однорідної крихітної маси. До отриманої крихті додаємо жовтки і ціле яйце. Замішуємо тісто, яке потім необхідно прибрати в холодильник на годину. Коли воно добре охолоне, його викладають у попередньо застелену пергаментом форму для випікання. Щоб тісто не піднялося, зверху на нього викладаємо шар митої сухої квасолі і ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Випікають протягом 10 хвилин. Потім квасолю прибирають, а коржу дають підрум'янитися. Поки корж остигає, можна приготувати начинку. З апельсинів зніміть шкірку і порізати на часточки, так само як і лимон. Подрібніть фрукти за допомогою блендера до однорідної маси. Влийте в неї 1/3 склянки води і покладіть цукрову пудру. Прогрійте суміш протягом хвилини. Желе розводимо у відповідності з інструкцією і перемішуємо з цитрусовою сумішшю. Викладаємо на пісочний корж і відправляємо на холод до застигання желе. Якщо вдуматися, традиційна польська кухня дуже схожа з класичною російською куховарством. Саме тому багато страв здадуться вам знайомими.