Радянський рецепт риби під маринадом

Ще в радянські часи це блюдо вважалося обов'язковим при проведенні банкетів та інших заходів, пов'язаних із застіллям. Його можна було спробувати практично в будь їдальні і ресторані, а всі радянські жінки вважали приготування риби під маринадом самим простим і повсякденним заняттям, коли з мінімальної кількості продуктів і перемороженной риби виходив справжній шедевр. У багатьох смак цієї страви пов'язаний з дитинством і приємними спогадами про тихих сімейних застіллях. Проте в даний час цей рецепт перестав користуватися великим попитом, оскільки домогосподарок стали більше цікавити шедеври високої кухні, тим не менш деяких досі цікавить відповідь на питання про те, як приготувати рибу під маринадом.




Інгредієнти Для чотирьох невеликих порцій знадобиться: - рибне філе - 400г; - морква - 4 шт; - ріпчаста цибуля - 2 шт; - томатна паста - 1 ст. л.; - оцет - 1 ч. л.; - лавровий лист; - перець-горошок; - сіль; - цукор; - рослинна олія; - борошно. Підготовка риби Насамперед, варто зазначити, що риба підійде абсолютно будь-яка. При цьому абсолютно не важливий ні її сорт, ні навіть розмір. Її необхідно почистити, промити і розділити на порції (якщо велика риба). Потім приготовлену рибу перчать і солять, а після обвалюють в борошні і обсмажують на олії. Після цього її відкладають у бік. Маринад Далі рецепт риби під маринадом вимагає приготування підливи. Для цього необхідно в тій же сковороді, де проводилася смаження, протушкувати цибулю і моркву. Слід зазначити, що необхідно нарізати моркву соломкою і закладати її тільки тоді, коли цибуля стане прозорим. Після того як морква трохи осяде, в підливу додають томатну пасту. Рецепт риби під маринадом може використовувати і свіжі помідори, але, все одно, для кращого смаку варто додавати трохи томату. Також при гасінні варто додати трохи води, щоб вона покрила овочі, а через п'ять хвилин після кипіння в підливу кладуть лавровий лист, спеції і оцет. При цьому варто пробувати на смак, і якщо в маринаді буде відчуватися кислота від пасти, то оцет можна і не додавати.




Гасіння Після того як підлива зі спеціями тушкувалась 2 хвилини, її знімають з вогню. Далі рецепт риби під маринадом вимагає спеціальної укладання в каструлю. Для цього на дно ємності викладають шар овочів, після чого шар риби, потім знову овочі і т. д. Головне в цьому процесі те, що по закінченні повинно вийти так, що знизу і зверху буде знаходитися цибулю з морквою. Після цього каструлю, заливають водою, щоб покрити рибу, і ставлять на повільний вогонь, накривши кришкою. Зазвичай рецепт риби під маринадом вимагає, щоб повністю випарувалася вода, проте достатньо всього 10-15 хвилин, і риба буде повністю готова. Подача Подають таку страву тільки в холодному вигляді в якості закуски. При цьому варто відзначити, що приготовлена страва обов'язково повинен настоятися в холодильнику не менше трьох годин, хоча справжні цінителі вважають, що це мало бути значно більше, тому вони залишають рибу на холоді до 12 годин.