Класичний рецепт мусака по-грецьки і деякі її варіації

Що таке грецька мусака Практично в кожній країні Середземномор'я є схожі запіканки з баклажанів з м'ясним фаршем і «шапочкою» з пряженого сиру. Рецепти варіюються залежно від країни і навіть регіону. Десь сир замінюють бринзою, в деяких краях додають у страву болгарський перець або картоплю. Можлива заміна баранячого фаршу на яловичий, навіть змішаний зі свининою. У соус, яким просочується запіканка, деякі кулінари додають яйця і йогурт. Незмінними в цьому страву залишаються тільки баклажани. На хвилі популярності блюдо проникла далеко на північ, і виникли такі курйози, як картопляна або капустяна мусака. Рецепт по-грецьки передбачає з овочів лише «синенькі» так цибулю з помідорами.




Грецький рецепт мусака Цибулину нарізаємо крупно. Три помідора ошпарюємо, перекладаємо у холодну воду, знімаємо шкірку і подрібнюємо кубиками. Два великих нечищених баклажани нарізаємо тонкими кільцями, складаємо в друшляк, солимо, залишаємо на півгодини. Промиваємо «синенькі», щоб пішла вся гіркота, обсушуємо і викладаємо в розігріте рослинне олія. Після обжарювання необхідно викладати гуртки баклажани на паперовий рушник, щоб вони увібрали зайвий жир. Потім на тій же сковороді довести до золотистого кольору цибулю, викласти його в окрему ємність, а на його місце покласти 700-800 г фаршу (при необхідності можна підлити олії). Коли м'ясо стане розсипчастим, зменшуємо вогонь, вливаємо неповний склянку білого вина і додаємо томати, цибулю, сіль і спеції. Тушкуємо майже до повного випаровування вина.




Приготування соусу для мусака Це - звичайний «Бешамель». Готують його так. На маленьку сковорідку викладають дві ложки вершкового масла. Коли воно розтопиться, додають ложку з гіркою борошна і обсмажують хвилину. У каструльці підігрівають півлітра молока і виливають невеликими дозами в олійно-борошняну суміш, розмішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не було грудок. Кип'ятять соус не довше 5 хвилин, після чого всипають в нього 200 г тертого сиру. Інтенсивно орудують лопаткою, поки він повністю не розчиниться в соусі. Солять і додають дрібку мускатного горіха. Два яйця збивають вінчиком і додають до соусу. Рецепт мусака передбачає задіяти «Бешамель» в самому кінці, так що ми відставляємо його на час. Збірка мусака В квадратну форму розміром від 20 до 25 см поміщаємо шар обсмажених баклажанів. На нього тонким шаром викладаємо фарш. Рівняємо ложкою. Далі - знову «синенькі» і знову м'ясо. Зверху повинні виявитися баклажани. Заливаємо мусаку «Бешамелем», а зверху щедро посипаємо тертим сиром. Духовка повинна бути розігрітій до 180 °C. Там запіканка повинна провести близько 40 хвилин. Важливо не тільки знати, як приготувати мусаку, але також і те, як її подавати. Потрібно охолодити її до кімнатної температури, і тільки потім порізати. А порційні шматки перед подачею можна розігріти в мікрохвильовій печі або духовці. Рецепт мусака з сочевиці і грибів В це блюдо на етапі смаження овочів додають 250 г свіжих грибів. Коричневу сочевицю (близько 250 г) з вечора потрібно замочити, а потім відварити. Після додавання білого вина додати на сковороду сочевицю і кілька зубчиків дрібно посіченою часнику. Гасити овочеву суміш слід 10 хвилин. Збірка страви така: пласт баклажан, овочева суміш, фарш, баклажани, сир. Рецепт мусака з картоплею Картоплю, нарізану кружечками, викладаємо на дно форми. Зверху - підсмажені в олії рубане м'ясо, потім - смажений болгарський перець і баклажани. Заливаємо «Бешамелем», посипаємо сиром. Готовність мусака перевіряємо по тому, як звариться картопля.