Страви з баклажанів: рецепти з фото

Баклажани – це корисний і дуже популярний продукт, чудово поєднується з м'ясом, овочами, соусами, спеціями і зеленню. Завдяки цьому їх часто використовують в якості основи для приготування всіляких кулінарних шедеврів. У сьогоднішній публікації ми детально розглянемо кілька нескладних рецептів з баклажанами.

Практичні рекомендації

З синеньких можна приготувати чимало смачних і корисних страв, які підходять і для дорослих, і для дітей. Оскільки баклажани можуть злегка гірчити, їх заздалегідь посипають сіллю і витримують так не менше десяти хвилин. Потім їх обполіскують проточною водою і використовують за призначенням. В залежності від вибраного рецепту синенькі доповнюють м'ясом, овочами, сиром, горіхами та різними соусами.


До наприклад, щоб зробити рулетики, баклажани нарізають пятімілліметровимі поздовжніми пластинами і обсмажують на розігрітому маслі. Отримані заготовки можна начинити сиром, грибами, фаршем, оливками, овочами або грузинської горіховою пастою. Кожен їх цих наповнювачів по-своєму гарний і обов'язково знайде своїх шанувальників.

Рататуй

Це блюдо було придумано прованськими кухарями. Воно являє собою рагу, у складі якого присутній широкий асортимент овочів. Тому воно однаково придатне і для дорослих, і для маленьких їдців. Оскільки даний рецепт страви з баклажанів передбачає використання конкретного продуктового набору, заздалегідь подбайте, щоб у вас під рукою обов'язково знайшлося все необхідне. В цьому випадку вам буде потрібно:

130 мл м'ясного бульйону.

80 г кедрових горіхів.

2 жовті гарбузи (сквош).

2 стиглих томату.

2 кабачка.

2 зубці часнику.

Баклажан.

Головка цибулі.

1 ст. л. орегано.

2 ст. л. олії оливи.

Сіль.

Це один з найпопулярніших і смачних рецептів з баклажанів. Починати процес приготування рататуя бажано з обробки овочів. Цибулю, часник і кедрові горіхи злегка обсмажують на оливковій олії, а потім доповнюють бульйоном і нарізаними баклажанами. Все це недовго томят на слабенькому вогні, не лінуючись періодично помішувати. Як тільки сині стануть м'якими, в загальну сковорідку додають помідори, кабачки і жовту гарбуз. Буквально через десять хвилин рататуй підсолюють, приправляють орегано і прибирають з плити.

Мусака з баклажанами

Рецепт цієї страви запозичений у грецьких господинь. Сама мусака являє собою листкову запіканку, що складається з овочів, меленого м'яса і соусу. Для її приготування вам буде потрібно:

1 кг баранини.

100 мл білого сухого вина.

3 синеньких.

3 помідора.

2 невеликі цибулини.

2 зубці часнику.

150 г пармезану.

15 склянки незбираного молока.

1/2 Чашки борошна.

Яйце.

Сіль, петрушка, спеції, рослинна і вершкове масло.

Це один з найбільш простих рецептів страв з баклажанів. З фото самої мусака можна ознайомитися трохи вище, а зараз розберемося з тонкощами її приготування. Для початку слід зайнятися синіми. Їх обполіскують, нарізають кружечками, підсолюють і ненадовго прибирають в сторону. Потім промивають, обсушують і підсмажують з обох боків. Частину овочів викладають у змащену форму і покривають перемеленої яловичиною, протушеної з цибулею, часником, сіллю, спеціями і пюрированными томатами. Шари повторюють до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти. Зверху все це поливають соусом, зробленим з борошна, обсмаженої в маслі, молока, яйця, рубаною зелені і тертого пармезану. Готують мусаку близько 25 хвилин при 200 °C.

Ікра

Шанувальникам незвичайних овочевих закусок напевно стане в нагоді цей цікавий рецепт. З баклажанів можна зробити не тільки повноцінне друге блюдо, але і ароматну вегетаріанську ікру. Для цього вам будуть потрібні:

2 синеньких.

3 зубці часнику.

2 ст. л. посіченої базиліка.

1 ч. л. бальзамічного оцту.

Солодкий перець.

Сіль, перець і олію.

Навіть новачок без проблем впорається з відтворенням даного рецепту. Баклажани промивають, нарізають скибочками, складають у змащений маслом деко і запікають близько півгодини при 200 °C. Готові синенькі повністю охолоджують, очищають від шкірки і з'єднують з часником і термічно обробленим перцем, з якого попередньо видаляють плівку. Усе це подрібнюють за допомогою блендера, а потім доповнюють сіллю, оцтом і олією. Практично готову ікру приправляють чорним перцем, ретельно перемішують і подають з підрум'яненим хлібом, чіпсами або крекерами.

Синенькі в паніровці

Тим, хто не проти перекусити смаженими овочами, напевно стане в нагоді ще один оригінальний рецепт. Баклажани, приготовані таким методом, виходять хрусткими зовні і м'якими всередині. Щоб нагодувати ними своїх рідних, вам потрібно:

Великий баклажан.

6 яєць.

3 склянки панірувальних сухарів.

1 ст. л. питної води.

Сіль, прованські трави і олію.

Цей швидкий рецепт смачних баклажан не вимагає володіння спеціальними кулінарними навичками. Починати його відтворення необхідно з обробки синенького. Його миють, чистять і нарізають кружечками. Потім кожен скибочку умочують в миску, заповнену подсоленными збитими яйцями і водою. Після цього баклажани обсипають паніровкою, змішаної з прованськими травами, і обсмажують по кілька хвилин з двох сторін.

Синенькі з макаронами

Шанувальникам більш ситної домашньої їжі можна порадити звернути увагу на ще один швидкий і смачний рецепт з баклажан. Щоб повторити його на власній кухні, вам потрібно:

2 синеньких.

2 зубчики часнику.

2 склянки томатного соусу.

3/4 Пачки макаронів.

100 г будь-якого твердого сиру.

Сіль, вода, оцет, рослинне масло і базилік.

Вимиті і нарізані кубиками баклажани викладають на попередньо змащене деко і запікають близько 25 хвилин при 200 0 C. Потім їх з'єднують з пасерованою цибулею і часником. Все це доповнюють томатним соусом, оцтом і сіллю, а потім недовго протушивают на повільному вогні. Готові овочі змішують з попередньо відвареними макаронами, посипають тертим сиром і прикрашають базиліком.

Синенькі з томатами

Тих, хто любить балканську кухню, обов'язково зацікавить розглянутий нижче рецепт. Баклажани з помідорами давно визнані класичним поєднанням продуктів і подобаються всім без винятку. Для їх приготування вам знадобиться:

2 синеньких.

1 кг томатів.

1/4 Склянки олії.

4 зубчики часнику.

150 г фети.

Сіль і зелень.

Вимиті помідори розрізають навпіл, звільняють від плодоніжок і подрібнюють в комбайні. Отриману масу доповнюють маслом, підсолюють і уварюють до загусання. Потім до неї додають товчений часник і скибочки баклажанів, попередньо запечених в духовці. Все це недовго прогрівають, прикрашають і посипають петрушкою раскрошенной фетою.

Човники з фаршем

Тим, хто не уявляє повноцінного обіду без чогось м'ясного, обов'язково варто звернути увагу на цей рецепт з баклажан. З фото страви можна буде ознайомитися трохи нижче, а зараз розберемося, що входить до його складу. Для приготування таких човників вам знадобиться:

500 г синеньких.

300 г змеленого м'яса.

100 г будь-якого сиру.

2 помідора.

3 зубчики часнику.

Морквина.

Цибулина.

Сіль, запашні спеції та олію.

Вимиті баклажани розрізають уздовж і акуратно звільняють від м'якоті. Отримані човники посипають сіллю і ненадовго прибирають в сторону. Через півгодини їх обполіскують під краном і наповнюють сумішшю меленого м'яса, обсмаженого з цибулею, морквою, серцевиною синеньких, спеціями і подрібненими томатами. Утворилися заготовки викладають на лист, посипають тертим сиром і прибирають на термообробку. Запікають фаршировані човники близько сорока хвилин при 200 °C.

Синенькі з картоплею і куркою

Зайнятим господиням, які не мають можливості довго стояти біля плити, варто поповнити свою персональну колекцію ще одним швидким рецептом смачних баклажанів. Він дозволяє без особливих клопоту приготувати повноцінний вечерю для всієї родини. Щоб це зробити вам потрібно:

2 синеньких.

3 картоплини.

2 помідора.

2 курячих філе.

3 зубчики часнику.

Сіль, спеції і масло.

Вимиті і обсушені баклажани нарізують кружальцями. Частина з них викладають на змащене деко. Зверху рівномірними шарами розподіляють терту картоплю, відбиті пластинки курятини, сіль, спеції, залишилися синенькі і часточки помідорів. Запікають блюдо близько півгодини при 200 °C.

Баклажани з часником

Рецепт цієї страви стане справжньою знахідкою для любителів гостренького. Щоб приготувати пікантні синенькі, вам потрібно:

1 кг баклажанів.

2 зубчики часнику.

Сіль, кріп і олію.

Вимиті синенькі нарізають кружечками і ненадовго занурюють в миску, наповнену підсоленою водою. Через двадцять хвилин їх акуратно віджимають і обсмажують на розігрітому рослинному маслі, ароматизованих часником. Як тільки вони підрум'яняться, їх викладають на паперові рушники. Перед подачею баклажани посипають тиском часником і рубаним кропом.

Синенькі, тушковані з помідорами

Тим, хто намагається дотримуватися базових принципів правильного харчування, по всій ймовірності доведеться по душі дуже простий, але дуже цікавий рецепт з баклажан. Фото самого блюда буде опубліковано трохи нижче, а зараз дізнаємося, що потрібно для його приготування. В даному випадку у вас під рукою повинно бути:

500 г синеньких.

400 р помідорів.

2 морквини.

Велика цибулина.

Сіль, перемелений перець, цукор, зелень і олію.

Попередньо промиті синенькі очищають від шкірки, нарізають кубиками і складають у миску. Підготовлені таким способом баклажани посипають сіллю і залишають на десять-п'ятнадцять хвилин. Потім їх ретельно обполіскують під краном, обсмажують і відправляють в змащену сковорідку, в якій вже є пасеровану цибулю і терта морквина. Туди ж додають сіль, перець і цукор. Все акуратно перемішують, покривають часточками помідорів і протушивают під кришкою близько півгодини. Готову страву присипають рубаною зеленню і подають на стіл.

Синенькі, запечені під сиром

Тим, кому незабаром належить організації невеликого сімейного фуршету, можна зробити для гостей баклажани в духовці, рецепт з фото яких буде опублікований трохи пізніше. Щоб їх приготувати, вам потрібно:

2 синеньких.

5 помідорів.

5 зубочки часнику.

200 г твердого сиру.

Сіль, зелень, спеції і олію.

Попередньо промиті баклажани нарізають приблизно однаковими кружечками і викладають в миску. Потім їх щедро посипають сіллю і ненадовго прибирають в сторону. Через десять хвилин їх обполіскують під краном, з усіх боків змащують тиском часником, розчиненим у невеликій кількості окропу, і поміщають на деко. Зверху їх посипають спеціями і тертим сиром. Все це покривають кружальцями помідорів, підсолюють, приправляють і відправляють в прогріту духовку. Овочі запікають близько 25 хвилин при 180 °C. Перед самою подачею блюдо декорують нарубленой зеленню.

Рулетики з сиром

Любителям швидких в приготуванні страв може сподобатися цей оригінальний рецепт смачних баклажанів. Фото рулетиків буде розміщено трохи нижче, а поки розберемося з інгредієнтами, необхідними для їх створення. Щоб їх зробити вам знадобиться:

2 синеньких.

2 зубчики часнику.

100 г голландського сиру.

По 1 ст. л. майонезу і сметани.

Варене яйце.

Зелень, сіль і олію.

Промиті баклажани акуратно нарізати не дуже тонкими поздовжніми пластинами і обсмажують за півтори хвилини з кожного боку. Потім їх змащують начинкою, зробленої з подрібненого вареного яйця, тертого сиру, майонезу, сметани, роздавленого часнику, рубаною зелені і солі, і згортають в рулети. Готову страву поміщають на плоску тарілку і на годину відправляють в холодильник.

Рулетики куркою

Це ситне блюдо стане відмінним прикладом вдалого поєднання м'яса, сиру і овочів. Для його приготування вам буде потрібно:

2 синеньких.

300 г безкісткової курятини.

150 г некислої сметани.

100 г російського сиру.

2 помідора.

Яйце, часник, сіль, зелень і олію.

Промиті баклажани ріжуть поздовжніми пластинами і ненадовго занурюють в ємність з підсоленою водою. Через п'ятнадцять хвилин їх обдають окропом і начиняють масою, що складається з перемеленої курятини, сирого яйця і тертого сиру. Все це згортають рулетами, викладають в жароміцну ємність і заливають соусом, зробленим зі сметани, товченого часнику, солі і подрібнених помідорів. Запікають блюдо в добре прогрітій духовці близько тридцяти хвилин, а потім декорують зеленню і подають до обіду.

Синенькі з яловичиною

Баклажани тушковані з м'ясом, виходять дуже смачними, поживними і ароматними. Тому ними можна не тільки нагодувати зголоднілих рідних, але і пригостити несподівано гостей. Для їх приготування бажано вибирати молоду, не жилаву яловичину, оскільки старе м'ясо вимагає більш тривалої теплової обробки. Щоб зробити таке блюдо, вам знадобиться:

600 г синеньких.

800 г безкісткової яловичини.

500 г м'ясистих помідорів.

350 г картоплі.

1/2 Стручка перцю чилі.

250 мл профільтрованої води.

Головка цибулі.

Сіль, кінза і будь пісне масло.

Попередньо промите і обсушенное м'ясо нарізають великими шматками і обсмажують у змащеній товстостінної посудині. Як тільки воно вкриється апетитною золотистою скоринкою, його доповнюють цибульними кільцями, скибочками картоплі і водою. Все це підсолюють і томити на маленькому вогні. Через чверть години в загальний казан викладають баклажани, помідори і пекучий перець. Готують м'ясо з синенькими в закритій ємності протягом сорока п'яти хвилин. Незадовго до завершення процесу страву посипають подрібненою кінзою. Перед подачею його обов'язково наполягають, і тільки потім розкладають в порційні тарілки. Кращим доповненням до баклажанів, тушкованим з картоплею і яловичиною, стане шматок свіжоспеченого домашнього хліба. А для додання страві особливого смаку та аромату його можна приправити будь сушеними травами.