Голубці. Рецепт класичного блюда

Страва з голубів Голубці - страва, широко поширене на території таких країн, як Росія, Україна, Азербайджан і деяких інших. Особливо часто його можна зустріти в кухні країн колишнього СРСР. Ніхто точно не знає, коли і де вперше з'явилися голубці. Рецепт, яким користувалися знайшли предки, прийшов, найімовірніше, з Східної Європи, а назва виникла набагато пізніше. У 18 столітті стало популярно дивовижне блюдо - повністю засмажені голуби. Звідси пішла ця назва. Так як голуби були досить рідкісної дичиною, то почали з'являтися страви з використанням курки, свинини і яловичини. Але назва закріпилася.




Голубці "класичні" Нам знадобиться:

капуста;

600 грам яловичини;

2 цибулини;

морква;

200 грам рису (краще пропарений);

2 середніх помідора;

2 зубчики часнику;

150 грам сиру;

зелень, сіль, перець, олія.

Готування У капусти відрізати качан і пару верхніх листків. Варити капусту протягом 2-3 хвилин і дістати з води. Тим часом, можна нарізати цибулю. Одна половина піде на фарш, а друга на суміш зелені, часнику та цибулі. Моркву порізати на невеликі шматочки або натерти на тертці. З помідорів слід зняти шкірку. Для цього обдайте кип'ятком овочі або опустіть їх в киплячу воду на 20 секунд. Наріжте кубиками. Яловичину пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею. Якщо вам подобається більш ніжне м'ясо, цибулю дрібно поріжте і додайте до фаршу вже після прокручування. Рис необхідно зварити. Якщо він у вас непропаренний, то варіть близько 15-20 хвилин у великій кількості злегка солоної води. Якщо пропарений, то просто варіть 10 хвилин. Процідіть через друшляк і змішайте з фаршем, зеленню, цибулею і часником. Гарненько перемішайте. Додайте сіль і перець. Капусту розберіть на аркуші. Зрізайте потовщення в основі. Суміш з фаршу, овочів і рису кладіть ближче до основи листа - так вам буде простіше загортати голубці. Рецепт довлольно простий - поверніть лист один раз навколо фаршу, примніть краю, знову скрутіть, примніть краю. Все, що залишилося, можна сміливо відрізати. У сковороду налийте олію і обсмажте голубці. Рецепт обжарювання нескладний - 3 хвилини на кожну сторону буде цілком достатньо. Після цього заберіть обсмажені заготовки у форму для запікання. На сковороду викладіть половину цибулі, морква, часник. Варіть 1-2 хвилини і влийте вершки. Коли вершки закиплять, саме час використовувати помідори і зелень. Тушкуйте, помішуючи, поки соус не стане густотою нагадувати сметану. Залийте їм голубці у формі і посипте зверху тертим сиром. Запікати в духовці 20 хвилин до утворення золотистої скоринки. Температура не повинна перевищувати 190 градусів. Перед подачею на стіл блюдо повинне подихати пару хвилин. Тепер ви знаєте рецепт смачних голубців.




Овочеві голубці. Рецепт з томатною пастою Нам знадобиться:

2 помідори або томатна паста;

2 моркви;

2-3 цибулини,

1 качан капусти;

250-300 грам рису;

сіль, перець, олія.

Готування Капусту варіть протягом пари хвилин. Потім вийміть з води і остудіть. Відокремте листя і зріжте підстава аркушів. Рис зваріть. Овочі подрібніть. А з помідорів зробіть пасту. Змішайте всі, крім помідорів, разом і посоліть. Загорніть начинку в капустяні листи і обсмажте на невеликому вогні. Потім покладіть в каструлю обсмажені овочеві голубці, рецепт вимагає наявності каструлі з шикорим дном. Додайте туди ж 150 мл води, в якій розведена томатна паста. Тушкуйте на повільному вогні до готовності. Зазвичай процес займає близько 15 хвилин.