Рецепти перших страв: суп з качки і не тільки

М'ясо качки вважається самим відповідним для гасіння, а також приготування супів і борщів. Воно в міру жирне, якщо качка правильно вирощена, і досить м'яке, якщо вона забита не пізніше 3-4 місяців після вигодовування. Особливо добре поєднується птах у супі з яєчною локшиною. Рецепт качиного супу На пробу вам пропонується суп з качки з локшиною домашнього приготування. Для початку опрацюємо пташину тушку. Для цього її слід добре витерти, обпалити над газовим пальником, відрубати лапи і шию. Потім випатрати, ще раз промити, обробити на порційні шматки. За бажанням видалити жир і зняти шкірку. М'ясо скласти в каструлю з холодною водою. Додати цілу цибулину, кілька горошку запашного перцю, пару лаврових листочків, нарізані коріння (петрушка, пастернак), моркву кружечками (2 штуки середнього розміру). Поставити спочатку майбутній суп з качки на сильний вогонь, щоб закипіло, потім зменшити температуру, після чого варити до готовності м'яса. Шумівкою обов'язково зніміть накип. Так, додайте сіль, щоб м'ясо не виявилося прісним. Вариться птах години півтори-два. При необхідності воду можна додавати, особливо якщо не хочете, щоб суп з качки вийшов жирноватим. Потім каструля знімається з вогню, м'ясо викласти на тарілку, бульйон проціджують (лук вийняти, моркву і коріння залишити). Поки вариться суп, можна зайнятися домашньою локшиною. Готується вона з яєць та борошна з невеликим додаванням води. Отже, розбийте і розмішайте 3-4 яйця. Змішайте з борошном і, поступово вливаючи воду, замісити круте тісто. Нехай хвилин 10 настоїться. Потім, відокремлюючи від нього по невеликому шматку, розкачати тонкі пласти, залиште ще хвилин на 10 щоб підсохли. Далі лапшерезкой або ножем наріжте тонко локшину, ще раз залиште для підсихання. А тепер повернемося до бульйону - пора перетворити його на повноцінний суп з качки. Чистимо і ріжемо на дольки 4-5 картоплин, нехай варяться. Окремо кидаємо в каструлю локшину, щоб закипіла, відціджуємо на друшляк (щоб борошно не зробила суп каламутним) і теж кладемо в суп. Солимо за смаком. Можна в самому кінці всипати ложечку-другу вашої улюбленої приправи, у тому числі і для приготування птиці. До речі, непогано підходять до такого супу і гриби. Коли страва готова, посипаємо суп з качки дрібно рубаною зеленню. Подаємо до нього мариновані або солоні огірочки.




Суп рибний Пропонуємо ще один рецепт супу, але вже рибного. Його переваги полягають у швидкості і нескладність приготування. Нам потрібні: 3-4 картоплини (втім, кількість інгредієнтів залежить від кількості домочадців - кожна господиня знає і вміє розраховувати), 2 морквини, цибулина, яйця (по половинці на кожну тарілку), банку рибних консервів. Готуємо ми суп з тунця. Якщо замість нього є інша риба - не біда, універсальний рецепт супу. Ще, звичайно, спеції, цибулю, приправи, зелень, коріння, якщо любите. Отже: яйця відварити, остудити, почистити, розрізати на половинки. Картоплю порізати на дольки і відправити варитися, не забувши покласти спеції. Накип знімаємо. У сковороді на маслі з рибних консервів обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і натерту моркву до золотистого кольору. Потім у каструлю з картоплею викладаємо рибу і засмажку. Нехай ще потомитися все на вогні, щоб картопля навіть трохи розварилася - суп від цього тільки буде смачніше. На останньому етапі потрібно посолити, додати приправ. Зняти з вогню, дати страві трохи настоятися. При подачі на стіл посипати зеленню, в кожну тарілку покласти по половинці яйця.