Страви з качки. Приготування і особливості

Існує поширена думка, що м'ясо качки занадто жирне і важко засвоюється організмом. Це, загалом-то, справедливо, адже саме птахів водоплавні найменше претендують на звання дієтичних вихідних продуктів. Однак для справжніх гурманів важливі не наслідки, а процес. Вони-то знають, що деякою тяжкості в шлунку можна уникнути, просто потрібно зменшити порцію або розділити бенкет з двома-трьома друзями або рідними. До того ж існує кілька прийомів, що дозволяють знизити жирність цього продукту.




Різноманітність рецептів Отже, що можна приготувати з качки? Рецепти різноманітні, ця птиця популярна у багатьох народів, особливо в Європі і Азії. Хто не знає, як готується качка по-пекінськи? А є ж і по-гуандунски, і хрустка запашна, і шматочками з кайенский перцем, і багато інших страв, створювані самими витонченими способами. Китайці взагалі вважають цю птицю одним з кращих вихідних продуктів для приготування делікатесів. В Європі також знають толк у використанні специфічного смаку цієї водоплавної птиці. Поляки готують її з брусницею, пивом і коріандром, чехи використовують її ніжну печінка в делікатесних паштетах, та мало які страви з качки придумали люди за останні століття Деякі з них, як, наприклад, фуа-гра (включає насильницьке і надмірна годівля), настільки жорстокі по відношенню до пернатим, що викликають протести товариств захисту тварин.




Два основних кулінарних підходу Найбільш простими, а тому й найпоширенішими у нас вважаються страви з качки в духовці. Основних способів існує два інші - лише їх варіації. Можна смажити птицю цілком або попередньо розчленувавши її на порційні шматки. Обидві методики мають свої переваги і, звичайно ж, недоліки. Приготування страви з качки з яблуками, айвою, ананасами або будь-який інший фруктовою начинкою додає м'ясу цієї птиці кисло-солодкий присмак, що підкреслює його природний аромат. Заштовхавши фарш в черевну порожнину і зашив її, можна досягти гарантованого результату, але час процесу буде більш тривалим, ніж при фрагментарному підході. Уклавши на шар порізаних плодів шматки тушки, її можна приготувати швидше, але слід пам'ятати про те, що цілісна птах, що подається на овальному блюді, виглядає красивіше і ефектніше, якщо її, звичайно, не пересмажити, що, на жаль, трапляється часто. Важко вибрати оптимальний баланс, поєднує золотисту скоринку і готовність по всій глибині. Проте в даному випадку краще трохи перестаратися, щоб, розрізавши птицю, не виявити кров. Роль фруктової начинки Фруктова начинка при приготуванні страви з качки не тільки надає аромат. Яблука або айва відіграють роль сорбентів, вбирає в себе надлишок жиру, тобто нівелюють дієтологічні недоліки м'яса цієї птиці. Кислоти, що містяться в цих плодах, значною мірою нейтралізують вплив жирів на травну систему, отже, організму набагато легше їх переробити. Ще один спосіб позбутися від надмірної тяжкості в шлунку полягає у видаленні нутряного жиру перед готуванням. Це просто, він розташовується на самому вході в черевну порожнину. Сам по собі «нутряк» - річ корисна, він дуже калорійний, але вживати його краще потім, нажарив шкварок і розбивши два-три яйця зверху. Це теж, до речі, різновид страви з качки. І порада наостанок: не переїдати і насолоджуватися смаком.