Солона скумбрія, рецепт імітації холодного копчення

Одним з найдавніших способів збереження риби є засолювання. При цьому вона не тільки може залишатися в съедобном стані досить тривалий термін, але і виходить своєрідний смак, користується успіхом у гурманів і любителів. Особливою популярністю користується солена скумбрія, оселедець і різна дрібна рибка. Її зазвичай подають як закуску або як основне блюдо, разом з відвареною картоплею. Також існують різні страви, які використовують в якості основного інгредієнта солону рибу, точніше її філей, відокремлене від кісток. Самою смачною рибою такого приготування вважається та, яка має великий вміст жиру. Саме тому особливо цінується серед любителів малосольна скумбрія, рецепт якої відрізняється від риби звичайного посолу вмістом консервантів або часом знаходження в маринаді.




Інгредієнти Для приготування риби середнього посолу знадобиться:

скумбрія свіжа (морожена) - 3шт;

сіль - 3ст.л.;

цукор-2ст.л.;

чай (чорний) - 2ст.л.;

рідкий дим - 4ст.л.;

цибульна лушпиння (бажано свіжа і чиста) - 2 жмені.

Підготовка риби Солона скумбрія, рецепт якої пропонується у статті, передбачає знаходження в період певного часу в розсолі, при кімнатній температурі. Тому у риби необхідно видалити зябра, а краще повністю відрізати голову. Також необхідно очистити нутрощі не тільки від кишок, але і від чорної плівки, яка може надати страві гіркоти або неприємний запах. Приготування розсолу В ємкість засипають сіль, цукор, цибулиння шкірку і чай, заливають одним літром окропу. Після охолодження отриманого розчину туди додають рідкого диму, завдяки якому виходить за смаком копчена рибка, а не звичайна солона скумбрія. Рецепт приготування вимагає, щоб риба занурювалася в розсіл кімнатної температури, тому після додавання диму можна класти рибу.




Засолювання В розсолі скумбрія повинна знаходитися четверо діб (кришка повинна бути закрита). Даний етап є дуже важливим, оскільки найменше її порушення може призвести до втрати смаку і навіть до псування страви. Справа в тому, що риба може дуже швидко зіпсуватися, особливо солона скумбрія. Рецепт подібної засолювання потребує регулярної перевірки стану риби: два рази на добу треба контролювати м'якість продукту (при цьому необхідно рибу кожен раз перевертати). Також слід зазначити, що кількість розсолу повинно бути таке, щоб повністю покрити скумбрію. Якщо на третю добу риба буде на дотик м'якої, то її можна вже діставати. Після засолювання її просушують і поміщають в холодильник. Результат Солона скумбрія, рецепт якої представлений вище, повинна вийти такого кольору і запаху, як і копчена. Її смак буде також сильно наближений до цього блюда. Але гурмани все ж знайдуть різницю, хоча, швидше за все, віднесуть її до невеликого відхилення від технологічного процесу або специфічному сорту риби. Наскільки вам сподобається рецепт - вирішіть, коли спробуєте. Доброго вам здоров'я і приємного апетиту!