Готуємо разом: дуже смачний рецепт хмизу

Печиво під назвою «хмиз», таке відоме і улюблене ще нашими бабусями і дідусями, коли ті були дітьми, користується незмінною популярністю і у нас - їхніх внуків і правнуків. Мало того, у страви існує цікава історія! Кулінарний екскурс Виявляється, хмизом його з давніх пір називали в України. Але, як розповідають кулінарні книги, оригінальна назва страви інше - «крила ангела», а друге - «кондитерські чотки». Мабуть, так стали печиво називати через схожість форми з пташиним крилом. Існує хмиз в якості національного десерту в багатьох країнах: у Білорусії (під ім'ям «фаворки»), на Україні (як вергуни), у Польщі, Швеції, США, Італії, Хорватії, Болгарії, Румунії та в інших країнах Західної і Східної Європи він носить назву "хрустики". Більш того, навіть існують певні традиції не тільки як піч хмиз, але і коли саме подавати «солодке смажене тісто на стіл. Так, у США особливо часто смажать хмиз перед Великим постом, щоб заповнити недолік жиру в наступні тижні. В Італії, якщо п'ятниця випадає на 13-е число, чоловіки самі з ранку готують печиво і пригощають ним дружину і всіх домочадців, щоб сім'я мала всіх можливих неприємностей. В Угорщині без крил ангела» не обходиться жодне весільне застілля. І, природно, у кожного народу, крім назви, є свій оригінальний рецепт хмизу.




Варіанти та варіації Зазвичай, щоб насмажити хмизу, господиня бере борошно, цукор, яйця, ваніль, трохи рому, щіпку солі. Замішує тісто, дає йому «відпочити», потім розгортає, нарізає на смужки, скручує спеціальним чином і кладе в чавунець з розжареним жиром або оліям. Коли кожна «ніж хворостинки» підрум'янюється, її виймають шумівкою. Остигле печиво посипають цукровою пудрою. Згідно угорської кухні, рецепт хмизу входять жовтки від курячих яєць, борошно, розпушувач тіста (або гашене сода), цукор, бренді або коньяк, сіль. Смажать його у фритюрниці. У Франції готують його на свинячому жирі (смальці) і розкачують двома способами: тоненько, щоб печиво вийшло сухішим і було хрустким, і товстіший - тоді смажене тісто виходить повітряним, пишним, м'яким. В Італії теж існує свій рецепт хмизу - в тісто обов'язково кладуть апельсинову або лимонну цедру, а в якості алкогольного інгредієнта використовується горілка з анісу. До речі, їдять його найчастіше під час карнавалу. На Україні «крила ангела» смажать у великій кількості рослинного олії, а в тісто додають молоко, сметану або вершки.




Готуємо разом Ну а тепер займемося випічкою, точніше, спекотною. Наш рецепт хмизу такий: беремо два з половиною склянки борошна вищого сорту, 3 жовтки, цукор - від 1 столової ложки (хто любить солодке - можна і більше). Ще знадобляться: 2 столових ложки спиртного (коньяк і т. д.), ложка сметани (їдальня), сіль за смаком, 1 склянка молока або трохи більше половини склянки вершків, стакан жиру для смаження. Як зробити хмиз? Замішуємо круте тісто з перерахованих інгредієнтів (борошно поступово підсипаємо). Потім від загального шматка відрізаються невеликі шматочки, розкочуються в тонке полотно, з них нарізаються стрічки шириною в декілька сантиметрів, згортаються у формі петлі і опускаються в чавунець з гарячим жиром або оліям. Готове печиво дістають і кладуть на решітку, щоб стекли надлишки жиру. Потім кожну «хворостинку» посипають цукровою пудрою. Укладають гіркою на широке плоске блюдо і подають до чаю, кави, молока або компоту. Дуже смачно, повірте!