Керуючий ресторану: обов'язки

У містах відкриваються нові ресторанні мережі, кафе, бари і так далі. Практично у всіх закладах власне меню, асортимент напоїв, особливі правила для персоналу, взаємини з постачальниками і так далі. За усіма тонкощами повинні стежити спеціально навчені люди з певним набором якостей, умінь і досвіду. Називається ця посада - керуючий ресторану. У цій статті ми розглянемо, що ж саме потрібно від людини на цій посади.

Хто такий "керуючий ресторану"?

В кожному громадському закладі харчування і відпочинку є свій спектр дій, який повинен хтось виконувати. На керівних посадах може бути як кілька людей, так і один, контролюючий відразу кілька напрямків ведення бізнесу. Господарі закладу не так вуж часто цікавляться поточними рутинними справами, а хто-то все-таки повинен виконувати.
До таких справах можуть ставитися відносини з постачальниками продуктів і витратних матеріалів, відносини з персоналом з дисципліни та заробітної плати, контроль за належним виконанням трудових обов'язків, первинна бухгалтерія, розгляд документації, кадрове справа, вирішення спорів з клієнтами і багато іншого. Як видно з переліку, посадова керуючого рестораном досить велика і трудомістка. Однак і оплачується ця діяльність відповідно.

Затребуваність на ринку

Достатньо вийти на жваву вулицю, щоб побачити величезну кількість найрізноманітніших закладів громадського харчування. І кожному з них потрібен свій власний керуючий. Звичайно, власники ресторанного бізнесу воліють брати на роботу людей досвідчених, комунікабельних та наділених деякими корисними якостями. Не завжди навіть освіта відіграє вирішальну роль. Але все-таки попит на цю професію досить великий. Якщо задатися метою її отримати, особливого праці її досягнення не потребує. Гарний керуючий ресторану - це основа успішного перебігу справ закладу.

Людські якості, необхідні для роботи

Будь-яка посада передбачає набір певних характеристик у людини. В тому числі і риси характеру. Керуючий ресторану - людина публічна, йому доводиться багато спілкуватися з абсолютно різними людьми (і доброзичливими, і незадоволеними, і важливими партнерами, і небажаними з відвідувачами). З усіма необхідно знайти спільну мову, залагодити конфлікт або укласти вигідну угоду про поставку продуктів, наприклад). Тобто, керуючий повинен бути відкритим, соціально активною, комунікабельною людиною. Також важливі організаційні здібності. Закриті святкування, формування кооперації в колективі, відносини з клієнтами і партнерами - все це необхідно вміти організовувати на кращому рівні. Почуття часу, здатність до роботи в режимі багатозадачності, хороша пам'ять на первинні списки справ - все це не останні в такій роботі риси характеру, якими повинен володіти керуючий ресторану.

Навички, вміння та знання

В обов'язки керуючого рестораном входить контроль за дотриманням нормативно-правових актів, положень, законів про функціонування закладів харчування. Керуючий повинен знати регламент щодо ведення підприємницької діяльності, правил торговельного забезпечення споживачів. В обов'язки керуючого рестораном також стосується регулювання співробітництва структурних підрозділів закладу.
Від людини, що знаходиться на даній посаді, потрібно знання основ дієтичного, здорового харчування, знання рецептурних складових страв, включених у меню. Це необхідно на випадок, якщо клієнт знаходиться на спеціальному обмеження деяких продуктів за станом здоров'я або у нього спостерігаються алергічні реакції на компоненти меню. Робота "Керуючий рестораном" в цьому випадку полягає в консультації клієнта з питань приготування їжі і використовуваних в ній інгредієнтів.

Освіта

Керуючий адміністратор ресторану - посада керівна, а тому до кандидата на неї пред'являються досить високі вимоги. В тому числі вони стосуються освіти. У респектабельних ресторанах і кафе воліють брати на роботу людей з базовою або повною вищою за напрямом підготовки "Харчова промисловість", "Технологія харчування", "Технологія та інженерія харчової галузі" тощо. Людина має добре розбиратися в нюансах і тонкощах ресторанної справи. До того ж, від нього потрібні задатки хорошого менеджера зі зв'язків з громадськістю.

Зовнішній вид кандидатів

У галузі торгівлі та ресторанного справи важливу роль відіграє зовнішній вигляд персоналу та керівних посад. Презентабельність є одним з вирішальних факторів при прийнятті на роботу на посаду "Керуючий рестораном". Людині доведеться представляти всю організацію, бути, по суті своїй, особою і візитною карткою закладу. Приємні риси обличчя, доглянуте волосся і руки, почуття стилю в одязі повинні бути на вищому рівні. У багатьох ресторанах видають формений одяг для офіціантів, кухарів та іншого персоналу. Однак керуючий найчастіше вибирає свій зовнішній вигляд і сам не обтяжений обов'язком носити загальну форму. Саме тому кандидат на посаду повинен усвідомлювати своє становище у фірмі і підбирати речі згідно з нормами етикету.

Обов'язки керуючого рестораном

Посадові обов'язки керуючого рестораном включають в себе наступні пункти:

здійснення керівної діяльності з поліпшення якості обслуговування клієнтів і характеристик страв, запропонованих в меню;

забезпечення взаємодії підрозділів підприємства;

повинен вчасно забезпечити постачання продуктів, сировини, витратних матеріалів за заявками відділів закладу;

повинен перевірити чи правильно заповнені документи, що супроводжують товари і послуги;

складає меню, визначає ціни на страви та алкоголь;

контролює поводження персоналу і його відношення до відвідувачів, вирішує конфліктні ситуації;

займається оформленням залів, розглядає рекламні проекти, організовує зв'язки з громадськістю;

забезпечує наявність у працівників форменого одягу;

стежить за виконанням техніки безпеки;

стежить за збереженням товарно-матеріальних цінностей організації;

вживає заходів по здійсненню вимог власників і вищого керівництва;

організує місця та умови для відпочинку працівників під час перерви;

ознайомлений і застосовує на практиці законодавчу документацію по галузі діяльності.

Права керуючого рестораном

Для якісного виконання своїх посадових зобов'язань, кожен керуючий рестораном наділений наступними правами:

має право вчиняти будь-які дії щодо усунення та виправлення порушень та випадків невідповідності правилам внутрішнього розпорядку;

отримує всі соціальні гарантії, передбачені законодавством;

може вимагати допомоги і сприяння у виконанні своїх прав і до своїх робочих обов'язків;

в праві вимагати створення необхідних умов для роботи;

може ознайомитися з будь-якими проектами документів, які мають відношення до його робочих зобов'язаннями;

має право запитувати будь-яку інформацію, матеріали та умови, які стосуються його діяльності;

має право на підвищення кваліфікації;

має право повідомляти керівництво про всі виявлені порушення, невідповідності;

має право вносити пропозиції щодо поліпшення умов праці та функціонування організації в цілому.

Зарплатні очікування в різних містах

Для будь-якої людини розмір зарплати - один з вирішальних факторів, які визначають бажання влаштуватися на цю роботу. По Москві в ресторанах і кафе середнього рівня зарплата керуючого становить в середньому від п'ятдесяти до вісімдесяти тисяч рублів. Деякі великі заклади пропонують роботу з окладом в 150 тисяч рублів. У Санкт-Петербурзі, Волгограді, Ростові-на-Дону дана вакансія має приблизно однакову вартість оплати праці. Коливається вона в діапазоні від сорока до сімдесяти тисяч рублів на місяць. У більшості вакансій вказана зарплата за домовленістю. Це означає, що встановлювати точний розмір окладу будуть в організації за підсумками співбесіди, виявивши ступінь компетентності, освіти, характеристик кандидата. Чим краще будуть ці показники, тим вище може бути встановлена зарплата. Перші місяці при прийомі на роботу найчастіше є випробувальним терміном і оплачуються набагато нижче. Цей період не повинен тривати довше трьох місяців з законодавством.