Як виростити трюфель: технологія, рекомендації

Виробництво продуктів харчування - діяльність, результати якої завжди користуються попитом. І це не дивно, адже за можливість їсти смачну і натуральну їжу люди готові платити постійно. Тим, хто готовий присвятити себе виробництва фермерської продукції, ймовірно, варто звернути увагу на таку рідкісну для нашої країни ідею сільськогосподарського бізнесу, як вирощування трюфелів. Як виростити трюфель в російських природних умовах і наскільки вигідним може бути виробництво цього делікатесу?

«Золотий гриб». Трюфель - це дорого?

Ні за один з існуючих у гриб світі не готові заплатити так дорого, як за трюфель: ціна за 1 кг варіюється від 500 до 5000 доларів. Більш того, за кордоном зовсім не рідкість аукціони, на яких трюфелі виставляються на продаж, немов це твори мистецтва. Залежно від сорту, якості, ваги та інших параметрів ціна за один «золотий гриб» може досягати непристойно високої позначки в кілька тисяч євро. Зрозуміло, домашні трюфелі мають мало шансів стати учасниками таких торгів. І ціна на них істотно нижче, ніж на гриб, що виріс в природному середовищі. Ресторани, в меню яких включені страви з «золотого гриба», охоче скуповують вирощений на плантаціях трюфель. Ціна за 1 кг продукту їх не лякає.

Який трюфель користується попитом

Насправді видів гриба чимало. Але не кожен годиться в їжу. У кулінарії використовують всього два види. Білий, він же п'ємонтський, - найрідкісніший і цінний. Росте в основному в Італії, а конкретно в області П'ємонт, що дала назву увазі. Гриб має найніжнішим, тонким ароматом і чудовими смаковими якостями. На жаль, ці трюфелі в домашніх умовах виростити неможливо.
Інший вид – чорний, або, як його ще називають, перигорський трюфель. Батьківщина гриба – однойменний французький регіон. Завдяки тому що чорний трюфель не так примхлива, як білий, і піддається культивування в умовах плантації, перигорський трюфель виростає в багатьох європейських країнах, а також на території Росії і України. Крім цих двох, є й інші їстівні види. Наприклад, китайський або річний. Але для плантацій максимально підходить саме чорний. Тому, коли говорять про те, як виростити трюфель, зазвичай мається на увазі саме перигорський вигляд.

Вирощуємо трюфель в Росії. Умови для одержання врожаю

Кілька століть спостережень і збору трюфеля дозволили вивести формулу необхідних умов для успішного зростання трюфеля на плантаціях. Технологія вирощування трюфелів - досить складний, витратний і, головне, довгий процес. Щоб отримати перший урожай, потрібно не менше 5 років дбайливого догляду за фермою. Що потрібно знати про те, як виростити трюфель? В першу чергу, щоб примхливий делікатес прижився і почав рости, потрібно:

відповідні клімат і місцевість висадки;

сприятливий ґрунт (грунт);

мікориза.

Кліматичні і рельєфні особливості

Помірний теплий клімат і стабільний невисокий рівень опадів – головні кліматичні вимоги трюфеля. Ніжний гриб не виносить ні сильну спеку, ні тривалих холодів.
Де і як виростити трюфель в умовах нашої країни? Для виробництва добре підійде середня смуга Росії – сонячне і не дуже спекотне літо, весняні дощі і тепла осінь сприяють відмінному зростання делікатесного гриба. Якщо ж оренда земельної ділянки не планується, трюфель цілком можливо вирощувати в підвальних приміщеннях. При цьому приміщення повинно бути достатньо просторим, з помірною вологістю і стабільною температурою близько +22 градусів.

Грунт для трюфельної ферми

До грунту, в якій будуть рости трюфелі, вимоги не менш високі. Потрібно лабораторний аналіз на насиченість ґрунту поживними речовинами, азотом, вуглецем, вапном, кальцієм. Також поверхню грунту повинна бути не зазнають водної ерозії і знаходитися під кутом не більше 15 градусів. Висота родючого шару грунту необхідна не менше 30 см. Перед посадкою обов'язково перевіряється кислотно-лужний баланс, який має грунт для трюфелів. Зробити це можна двома простими тестами. Трохи грунту, взятої на місці передбачуваної плантації, потрібно додати в ємність з білим оцтом. Якщо реакція – неголосне шипіння розчину, це означає дуже високий рівень кислотності. Інший тест проводиться за допомогою лакмусового папірця, яку просто потрібно занурити в грунт. Папірець повинна забарвитися в синій колір. Відсутність подібної реакції також означає недостатній рівень лугу. І в тому і в іншому випадку лужний рівень ділянки вимагається підвищити, поступово додаючи вапно.

Микориз і висадка саджанців

Симбіоз коренів дерева-партнера та трюфелі носить назву "мікориза". Гриб росте під землею, на коренях дерева, семейками по 5-7 трюфелів. Дерево живить своїх «сусідів» всім необхідним для зростання: вуглеводами, амінокислотами, вітамінами та іншим набором речовин, впливають на смакові властивості гриба. Але і трюфель не паразитує - симбіоз допомагає дереву насичуватися мінералами і фосфором. Посадка міцелію, насіннєвого матеріалу гриба, відбувається в кілька етапів. Важливо знати, що у відкритий грунт висаджуються саджанці з микоризой гриба. Готові проростки, заражені міцелієм трюфеля, можна просто купити. А щоб створити мікоризу самостійно, потрібні проростки дерев-партнерів і земля з природного ареалу проживання трюфеля, інфікована міцелієм. Заразивши кореневище міцелієм трюфеля, проросток не менше двох тижнів потрібно утримувати в абсолютно стерильних умовах. І лише після карантину саджанець можна висадити у відкритий грунт. Робиться це так:

У підготовлені лунки глибиною близько 70 см вливається невелику кількість води, після цього дерево висаджується з микоризой і присипається землею.

Потрібно створити захисний шар навколо лунки в радіусі 40 см. Це може бути шар садової плівки, лісова листя і гілки, солома.

Важливо: неприпустимо висаджувати дерева занадто близько один до одного. Оптимальна посадка - 5 на 4 м, таким чином, на 1 гектар доведеться не більше 500 мікоризних саджанців.

Перед посадкою не потрібно додатково використовувати добрива, щоб не нашкодити міцелію.

Після посадки проростка микоризе, щоб закріпитися, потрібен цілий рік. Після цього трюфель надійно і остаточно приживеться на корені. Подальший догляд відбувається таким чином: потрібно видаляти бур'яни навколо посадки, не забувати рихлити навесні і регулярно поливати дерева крапельним способом. Тріщини, які можуть утворитися в грунті, обов'язково засипати піском. Весь період росту саджанці необхідно захищати від гризунів, кроликів і шкідників. До того ж на ділянці, поряд з деревами-союзниками, можуть виявитися рослини, поруч з яким примхливий делікатес рости не зможе. Такі дерева потрібно прибирати.

Які дерева потрібні для вирощування трюфеля

Ідеальним партнером для мікоризи є дуб. Але можуть підійти і такі дерева, як олива, ліщина, секвоя, бук, граб або будь-які види цитрусових. Важливо: трюфель категорично не переносить вербу, тополя, ялина, каштан, ялицю! Цих дерев на території плантації бути не повинно.

Як знайти урожай?

Культивовані трюфелі в домашніх умовах дозрівають з початку і до глибокої осені, а кількість грибів, які можна зібрати за один такий період - за приблизними підрахунками - 10 або 15 кг з одного гектара. Від інших плодів землі трюфель відрізняється тим, що його недостатньо посадити і виростити. Цей гриб ще доведеться відшукати - урожай може ховатися на глибині близько 30 см під землею. Краще, звичайно, за час очікування перших трюфелів придбати спеціально навчена тварину (собаку або свиню), здатне понюхати делікатес. Але якщо такого помічника в господарстві немає, є кілька прикмет, за якими можна відшукати сімейку трюфелів:

Запах дозрілої сімейки трюфелів незмінно приваблює комах. З цієї причини над місцем, де «причаїлися» гриби, завжди в'ється велика кількість мошки.

Трава, що росте над трюфелем, до моменту дозрівання гриба гине і засихає.

Земля над трюфелем трохи піднята.

Як правильно зберігати зібрані гриби

Безперечно, кращий продукт – свіжозрізаний, тобто той, який зібраний не більше доби тому. Однак якщо реалізація трюфеля або готування страви з цих делікатесів можлива дещо пізніше, для збереження всіх смакових і поживних властивостей гриба потрібно дотримувати наступні правила зберігання:

трюфелі завжди слід зберігати, не очищаючи від землі, адже вона, немов природний контейнер, врятує зрізаний гриб від руйнівної дії мікроорганізмів і втрати природного ніжного смаку;

прохолодна температура зберігання (холодильник);

професійні кулінари радять такий метод збереження природної вологи трюфелі: неочищений гриб загорнути в пергаментний папір і помістити в ємність з сухим рисом.

Отже, розібравшись детальніше, як ростуть гриби трюфелі і які умови для цього необхідно створити, можна зробити висновок, що процес їх виробництва неймовірно довгий і витратний. Тим не менш плантації по вирощуванню цього ласощі не тільки поширені в європейських країнах, але і поступово набирають обертів у Росії. Пояснюється це просто: цей бізнес вигідний, незважаючи ні на що. Трюфель, одного разу посаджений, плодоносить дуже довго, до 30 років. А враховуючи ціни та високий попит, можна очікувати, що всі вкладення окупляться вже в перші врожайні роки.