Трюфель – цукерки, які популярнішим, ніж молочний шоколад і карамель

Трюфель – цукерки, які популярнішим, ніж молочний шоколад і карамель. Їх вишуканий смак під стати їх високою ціною. Але ж цукерки французький трюфель дуже просто приготувати вдома. Єдина вимога, яку потрібно неухильно дотримуватися – це використання відмінного високоякісного шоколаду і самих жирних вершків. Цукерки трюфель, склад яких буде вказано нижче, краще готувати з шоколаду, який продають у спеціалізованих магазинах кулінарних. Прикрашені кокосовою стружкою, горіхами, мармеладом, ці ласощі стануть вишуканим подарунком майже до будь-якого свята.




Готуємо трюфель (цукерки) своїми руками Замість вершків можна взяти який-небудь якісний алкоголь (граппу, лікер, навіть коньяк). Його, звичайно, слід використовувати в тому випадку, якщо цукерки не будуть їсти діти. Алкоголем можна замінити або весь обсяг вершків, або лише частину. Емульсія, на основі якої готується трюфель (цукерки за класичним рецептом), складається з шоколаду і вершків. Її можна приготувати не тільки з лікером, але і з фруктовим пюре або молоком. Шоколад можна використовувати як гіркий, так і білий, і навіть молочний. Для класичного варіанту візьміть спершу темний. Вміст какао в ньому повинно бути не менше сімдесяти п'яти відсотків. Інші необхідні інгредієнти: вершки (жирність 35%), коньяк і двадцять п'ять грамів вершкового масла. Для панірування трюфелів підійде несолодкий какао або мелений мигдаль.




Приготування Закип'ятіть вершки, вилийте їх на шматочки подрібненого шоколаду, змішайте до однорідної маси. Вона повинна блищати і мати гладку консистенцію. Охолодіть і по одному шматочку додайте вершкове масло, не переставайте розмішувати. Після цього додавайте алкоголь. Суміш залиште в холодильнику на десять годин – це зробить її щільною, після цього буде зручніше формувати цукерки. Їх потрібно робити руками – зачерпувати суміш чайною або десертною ложкою і ліпити однакові кульки, потім обвалювати в какао. Шоколадна маса буде сильно танути, якщо до неї торкатися руками. Тому потрібно або вдатися до використання латексних рукавичок, або взагалі не чіпати суміш руками – можна робити цукерки з допомогою двох охолоджених ложок. Для цього зручно заздалегідь покласти їх у морозильну камеру. Екзотичний трюфель – цукерки з білого шоколаду Порошковий зелений чай додасть начинці цього ласощі незвичайний смак і колір. Зелені трюфелі виглядають дуже незвично, їх аромат теж для багатьох в новинку. Для двадцяти цукерок знадобиться двісті грамів якісного білого шоколаду, сік половини лимона (свіжовичавлений) і три грами порошкового японського чаю (матчу). Потріть шоколад, розчиніть чай у теплому лимонному соці і з'єднайте ці дві субстанції. Розмішуйте – повинна вийти емульсія. Їли не змішується – трохи підігрійте на водяній бані. Потім остудіть і приберіть в холодильник на добу. Потім дістати суміш, дуже швидко зліпити цукерки (використовуючи рукавички або охолоджені ложки) і покрити їх глазур'ю на свій смак.