Як вирощувати трюфелі: міцелій, грунт, технологія. Де ростуть трюфелі

Навряд чи ви зустрічали людину, яка ніколи не чула про трюфелі. Але мало кому з нас вдавалося хоч якось спробувати цей вишуканий дорогий делікатес. Він зустрічається настільки рідко, що при будь-яких натяки на те, що його можна спробувати зібрати зі свого дачного ділянки, люди здивовано знизують плечима. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, як виростити трюфель в домашніх умовах.

Де росте цей унікальний гриб?

Незважаючи на те що сьогодні його вирощують практично в усіх куточках планети, трюфель досі вважається національним надбанням Франції. Жителі цієї держави називають цей незвичайний делікатес не інакше як "примхливим принцом" або "чорним діамантом".
Найбільше здивування викликає те, що навіть сьогодні ніхто не може з абсолютною впевненістю сказати, як зростає трюфель. Про це не відомо навіть фахівцям, які більшу частину життя присвятили вивченню грибів. Справа в тому, що під землею, де ростуть трюфелі, дуже багато залежить від рослин, коренева система яких служить для них основним джерелом вуглеводів. У свою чергу трюфелі забезпечують кореневищам дерев надійний захист від мікробних захворювань. Міцелярні нитки цього гриба обволікають коріння кущів і дерев, насичуючи їх додатковою вологою. В науці подібне співіснування відомо як симбіоз.

Як розмножується трюфель?

Саме міцелій є основною і найважливішою частиною будь-якого гриба. Тому в тих місцях, де ростуть трюфелі, потрібно особливо обережно проводити будь-які земляні роботи. З здорового міцелію починає активно розвиватися плодове тіло, спори якого будуть брати участь у подальшому розмноженні. На відміну від всіх інших грибів, розмноження трюфеля безпосередньо залежить від живуть у лісі звірів. Тварини знаходять його і з'їдають. Згодом переварившиеся спори трюфеля потрапляють на землю, даючи життя новій грибниці. Щоб привернути до себе увагу лісових тварин, гриб виділяє певний аромат. Правда, його не можна назвати приємним для людського нюху. Виходить від більшості трюфелів сморід більше нагадує запах подгнивающего цибулі або зіпсованої оселедця. І тільки кілька видів цього гриба стимулюють активне виділення шлункового соку у людини. Однією з таких різновидів є чорний перигорський трюфель.

Як виглядає трюфель?

Опис цього гриба можна знайти в будь-якому спеціалізованому довіднику. Цей підземний сумчастий гриб жовтого, сірого, білого чи чорного відтінку має м'ясисте клубнеподобное тіло, вкрите шорсткою шкіркою. Всередині гриба знаходиться м'якоть, що по вигляду нагадує лабіринт з прожилок. Розміри делікатесу, зріз якої схожий на відшліфований мармур, можуть варіюватися від перепелиного яйця до великого яблука. Міцелій трюфеля складається з найтонших волокон, що проникають у внутрішні шари клітин кори кореневої системи і активно взаємодіючих з ними.

В яких умовах може рости цей підземний гриб?

Перед тим як вирощувати трюфелі, потрібно поцікавитися, в якій місцевості вони можуть зростати. Основною умовою для вирощування цього делікатесного гриба вважається теплий клімат. Цим вимогам найкраще відповідають лісисті зони Португалії, Іспанії, південній частині Німеччини, Італії, Франції та Хорватії. Росте він і на Тихоокеанському узбережжі Америки, Тунісі, Алжирі та Марокко. Дуже рідко знаходять трюфелі в Підмосков'ї.

Можна вирощувати цей делікатес в домашніх умовах?

Сьогодні все більша кількість людей цікавиться, як вирощувати трюфелі і чи можна це робити самостійно. Відразу скажемо, що це цілком реальна задача. Головне, підійти до її виконання з усією відповідальністю. Важливо правильно підібрати якісні сіянці, знайти підходящу ділянку і добре підготувати грунт. Ті, кого цікавить, як виростити трюфель в домашніх умовах, повинні розуміти, що це дуже складне заняття, що вимагає відповідального підходу.

Основні стадії розведення грибів

Слід розуміти, що вирощування трюфелів проводиться в три етапи. На початковій стадії виконується пересадка міцелію в найбільш сприятливе місце. На другому етапі відбувається вирощування садивного матеріалу плодових тел. І тільки після цього можна приступати до посадки молодих трюфельних зародків. Як правило, гриби розмножуються методом посадки молодих дерев з розвиненим міцелієм трюфелів.

Як вибрати і підготувати місце для посадки?

Слід розуміти, що ці гриби досить примхливі. Їм потрібен теплий помірний клімат. Тому тим, хто живе в районах з нестійким кліматом, з дуже спекотним літом і морозними зимами, краще відмовитися від цієї ідеї. Якщо ж ви проживаєте в регіоні, умови в якому дозволяють вирощувати цей делікатес, то можна сміливо приступати до реалізації свого задуму. Перед тим як вирощувати трюфелі, необхідно підібрати відповідний земельну ділянку. Грунт повинна бути багата кальцієм і гумусом, її показник pH повинен бути не менше 75. У ґрунтах, на яких планується висаджувати трюфелі, не повинно бути інших грибів, здатних конкурувати з ними. При цьому слід пам'ятати, що занадто рельєфна територія може істотно ускладнити механічну обробку грунту.
В цілому ділянка повинна мати сприятливе розташування відносно сонця і вітру. Крім того, він повинен бути стійким до водної ерозії та мати ухил, що не перевищує 15 градусів.

Процес посадки

Створивши оптимальні умови вирощування трюфелів, можна приступати безпосередньо до посадки. Найкращим часом для висаджування щеплених міцелієм гриба саджанців вважається весна, коли вже не прогнозується заморозків. Молоді деревця висаджуються в грунт, повністю звільнений від бур'янів. Для цього в землі викопуються ямки, глибина яких сягає 75 см. В радіусі 40 сантиметрів від кожного посадженого деревця рекомендується насипати шар мульчі з торішніх опалого дубового листя. Саджанці необхідно накрити поліетиленовою тепличною плівкою. Існує ще один метод вирощування цих грибів – на тирсі. Однак така технологія передбачає ретельну попередню підготовку грунту. Субстрат потрібно наситити кальцієм і гумусом, а зверху покрити свіжими дубовим чи буковими тирсою. Після цього грунт необхідно пролити комплексними добривами і тільки потім можна приступати до посадки грибів. Міцелій трюфелів змішують з грунтом і викладають на тирсу.

Як доглядати за посадками?

Розібравшись, як вирощувати трюфелі, не варто розслаблятися, думаючи, що після посадки саджанців можна просто сидіти і чекати врожаю. Насправді за ними потрібен певний відхід. Періодично дерева потрібно підгодовувати комплексними добривами, які можна без проблем знайти в будь-якому спеціалізованому магазині. Крім того, рекомендується вносити в грунт трохи мікродобрив (бору, цинку, магнію і заліза). Ця схема підходить для вирощування ліщини, інокульованої міцелієм трюфеля. Також не варто забувати і про головних шкідників королівського гриба, до числа яких відносяться свині і кролики. Цих тварин категорично заборонено пускати на територію, де ростуть трюфелі. Не меншу небезпеку для цього гриба представляють чорні таргани і довгоносики. Дерева-господарі трюфеля теж потребують особливого догляду. Їх потрібно піддавати періодичній обрізки, що полягає у видаленні основної частини потужних гілок і в зменшенні висоти стовбура. Це дозволяє домогтися збільшення прохідності дощової води і сонячних променів в грунт.

Прибирання врожаю

З'явилося влітку плодове тіло трюфеля має зростати протягом кількох місяців. Як правило, до осені воно досягає необхідної кондиції. Чорний стиглий трюфель, смак якого вище всяких похвал, виділяє досить сильний приємний запах. Недоспілий гриб можна розпізнати за наявністю червонуватою оболонки. Як правило, урожай чорних трюфелів можна збирати з листопада по березень. Дозрівання білих і бургундських сортів відбувається трохи швидше. Збір цих грибів дуже нагадує прибирання картоплі. Однак є кілька тонкощів. В іншому випадку можна випадково пошкодити міцелій, внаслідок чого плантація трюфелів швидко вичерпається. Діяти потрібно з максимальною обережністю, акуратно видаляючи з грунту плодові тіла грибів. При цьому необхідно не порушити цілісність ґрунтової структури і не пошкодити систему мікоризи. Збирати слід лише дозрілі гриби. Для прискорення збирання врожаю поспевших трюфелів можна залучити до цього процесу спеціально навчених тварин. Вони по запаху знайдуть приховані під землею плодові тіла. Для цих цілей можна використовувати не тільки собак, але і свиней. З ділянки площею один гектар можна зібрати від 50 до 100 кілограмів грибів. Більша частина врожаю прекрасно зберігається протягом року. Трюфелі можна заморожувати і сушити методом ліофілізації.

Корисні поради початківцям грибникам

Безпосередньо перед посадкою молодих дерев не можна удобрювати грунт. Подібні дії можуть стати причиною загибелі міцелію. В процесі висадки потрібно обов'язково берегти кореневу систему саджанців. У ямки, в які будуть висаджені молоді дуби, слід долити трохи води, присипати землею і ще раз полити. Надалі необхідно стежити, щоб на поверхні грунту не з'являлися тріщини. У разі їх утворення це місце потрібно обов'язково присипати піском. Крім дубів, можна використовувати і інші дерева, в тому числі оливкові, цитрусові і секвою. Для успішного вирощування трюфелів глибина посадки повинна складати 75 см. Тільки так можна забезпечити надійний захист підземних грибів від морозів, вітрів і шкідників. Категорично заборонено вирощувати трюфелі неподалік від ялини, тополі, верби і каштана.