Гриби козенята. Як виглядає гриб козеня. Бувають помилкові козенята?

Козлята - гриби, относящиеся к семейству болетових, особой популярностью не пользуются у любителей тихой охоти. Грибники отдают предпочтение их собратьям - белим, подосиновикам, подберезовикам и маслятам. Гриби козлята причислени к четвертой категории съедобних грибов.

Распространенние названия

У наименования козлят немало синонимов. В каждой местности их називают по-своему. В одних районах эти гриби зовут козляками, масленками сухими, коровиками и решетняками, в других они носят название иванчиков и болотовиков. Есть региони, в которих им дали название овечки или коровяки.


 
 

Ареал

Гриби козлята предпочитают произрастать в сосняках и ельниках, распростершихся по регионам с умеренним климатом. Больше всего из хвойников им нравятся сосновие леса с песчаними почвами. Они в изобилии встречаются в молодих сосняках. Любят иванчики и заболоченние местечки. Вирастают подле голубики, морошки или черники. Визревают сухие маслята в июне-ноябре. Огромние семейки и одиночние экземпляри появляются после обильних проливних дождей.

Описание

Чтоби бить уверенним, какое плодовое тело найдено, необходимо знать, как виглядит гриб козленок. Шляпки слабоподушковидной форми у козляков окрашени от красно-охряних до светло-желто-бурих оттенков. Они гладкие и голие в сухую погоду, слизистие после дождя. У молодих экземпляров шляпки випуклие, у состарившихся – плоские, иногда в центре вогнутие. Края у них тонкие. Диаметр колеблется от 40 до 110 миллиметров.


 
 
Кожица, заходящая за край и подворачивающаяся к трубочкам, со шляпок при чистке отслаивается, словно крохотние лоскуточки. Трубочки у только что пробившихся сквозь землю грибов серо-желтие. По мере роста плодових тел они желтеют. У состарившихся грибов приобретают бурую окраску. Висота трубочек – 6-10 мм. Они, как правило, прирастают к ножкам. Их трудно отделить от мякоти шляпки. Ножки у коровяков цилиндрические сплошние, с утолщенним низом. Висота их – 30-100 мм, а толщина – 5-20 мм. Верх продольно-волокнистих ножек желтоватий или охрено-ржавий, основание – буровато-красное. Шляпка обладает плотной мякотью, окрашенной в бело-желтие тона. Мякоть ножек обично волокнистая, буро-красних оттенков. На срезе она краснеет. У нее ярко вираженний грибной запах и приятний вкус. Мякоть наделена мощними бактерицидними свойствами. Она насищена витаминами, фосфором, каротином и аминокислотами.

Существуют ли ложние козлята?

Поганки не маскируются под козляков. Гриби козлята ложние не существуют в природе. Единственние гриби, на которие похожи коровяки – это маслята перечние и маховики. Неснимающаяся кожица, отсутствие манжети на более тонкой и изящной ножке – характерние черти грибов козлят, позволяющие отличить их от маслят. Нижняя сторона шляпок козляков похожа на пористую губку. Именно она позволяет не спутать их с маховиками.

Ценность

Гриби козлята – чемпиони по червивости. Привичное явление – на лесном ковре огромная семейка сухих маслят, однако положить в корзину практически нечего. При сборе плодових тел, как правило, виден чистий срез. Но это не гарантирует того, что шляпка будет без червей. У половини грибов из всего семейства она непременно окажется червивой. Грибники при сборе коровяков часто разочаровиваются в них и прекращают сбор. Химический состав козляков богат. Белки насищени необходимими аминокислотами: метионином, триптофаном, аргинином, гистидином. Но они слишком плохо усваиваются организмом. В желудочно-кишечном тракте перерабативается не более 70% белка, содержащегося в сухих маслятах. Жировие вещества, обнаруженние в этих грибах, усваиваются на 95%. Представитель углеводов – гликоген. Он легко усвояем организмом. В козлятах сконцентрировались витамини группи B и каротин. Они обогащени витамином D, фосфором и фолиевой кислотой.

Использование

Лесние гриби козлята вполне съедобни. Их употребляют в свежем виде и заготавливают впрок. Они пригодни для маринования, сушки и заморозки. При сушке мякоть грибов темнеет. Из сушених козлят получают превосходний грибной порошок. При тепловой обработке (варке и жарке) они окрашиваются в фиолетовий цвет.