Які ростуть їстівні гриби в липні?

Липень не самий вдалий місяць для збору грибів, за винятком тих років, на які припадає прохолодне і дощове літо. Для грибів комфортною температурою є не перевищує 20 градусів, а для благородних видів – 15. А другий місяць літа, як правило, спекотний і сухий. Але гриби в липні все одно зростають. Цей місяць вважається початком грибного сезону, пік якого настає у серпні і вересні.

Мінімум необхідних дані

Щоб дізнатися, які гриби коли зростають, достатньо заглянути в календар грибника. Любителям тихого полювання відомо, що вони ростуть переважно на узліссях, уздовж просік та на майданчиках під молодими насадженнями. Не ростуть вони в дуже вологих і дуже сухих місцях. Не буває їх в густорастущих заростях ялівцю, брусниці або чорниці. Рідко можна побачити гриби під тополею або в ольшанике. І не ростуть вони у непрохідних хащах. Якщо літо дощове, то в грибних місцях з'являються дощовики й печериці (лісові та лучні), а потім і інші види, характерні для цього часу року. Якщо ж літо було посушливим, то їх можна шукати на перифериях боліт у зволожених місцях.

Липневі гриби

Гриби в липні вже можна заготовляти на зиму, наприклад грузді і подгруздки, валуї і інші. Крім уже перерахованих видів в цьому місяці ростуть глива звичайна і луговий опеньок, підберезник, маслюк зернистий і літній опеньок. У другому місяці літа вже можна зустріти білий гриб. Але сезон на нього починається все ж у серпні. Які ще зустрічаються гриби в липні? Парасолька білий і строкатий, моховик зелений і всі види сироїжок, поддубовик і говорушка ворончатая, лисичка справжня, підосиновики і плютей оленячий. Їстівні гриби в липні – це всі перераховані вище види.

Найпопулярніший

Що являє собою печериця, відомо всім. У роздрібній мережі це найпопулярніші гриби. У дикій природі печериця, або печериця звичайний, що росте на грунтах, багатих перегноєм, в парках, садах, біля людського житла. Ці гриби часто утворюють «відьмині кола» досить великих розмірів. Ці кола в часто відвідуваних місцях утворюють в основному отруйні види, але в глухих куточках їх можуть створювати печериці і говорушки, молочники і сморчки.

Трубчастий гриб сімейства болетових

Моховики капелюшками схожі на білі гриби. У липні на них починається сезон. Їстівним є строкатий маховик, або тріщинуватий. Коли цей гриб молодий, його практично не відрізнити від боровика. В деяких класифікаціях і його зараховують до роду боровиків. Вважається він не дуже цінною, так як має слизову консистенцію. Молоді гриби можна вживати як свіжими, так і солоними. Сушити їх, як і заморожувати, теж можна. Ці гриби відносяться до IV категорії. За смаковими і поживними якостями всі їстівні види діляться на 4 категорії.

Перша категорія

Білий гриб відноситься до першої категорії, це «лісове м'ясо», самий смачний і поживний вигляд. Придатний він для будь-якого способу приготування. А які гриби в липні можна тільки солити? Звичайно ж, грузді. Ці гриби ростуть на піщаних грунтах. Їх багато в дубових, березових і змішаних (сосново-березових) лісах. Найбільшою популярністю користується жовтий груздь, зростаючий з липня по жовтень. За своїми якостями він відноситься до першої категорії, але в їжу можна вживати тільки в солоному вигляді. А перед засолкою його необхідно вимочувати не менше трьох днів.

Придатні для засолювання

Які гриби в липні місяці ще частіше всього солять, як і грузді? Як не дивно, підберезник найкраще солити або сушити. Зростає цей гриб, названий підберезники, у всіх листяних лісах. Він любить світло і тому тяжіє до пагорбах і узліссях. А ось волнушка найчастіше росте у березняку, хоча зустрічається і в інших місцях. Волнушка передбачає, як і груздь, обов'язкове вимочування, інакше вона гірчить. Тому багато грибники її не збирають. Але якщо належним чином повозитися з цим «лешьим м'ясом», то воно може приємно вразити навіть гурманів.

Гриби, підосичники і лисички

Кожен справжній грибник точно знає, які гриби ростуть в липні. Серед них є рижики, і саме їх багато любителі називають «царями грибів», забираючи пальму першості у білих, тому що деякі види рижиков вважаються делікатесами. У цього виду чудові смакові якості, і він дуже корисний. Яскраво-рудого кольору, він не втрачає забарвлення навіть при засолюванні та консервації. Росте в соснових лісах. Після зрізу м'якоть рижика синіє. Синіє вона і у подосиновика. Та й шапка в нього оранжево-червона. Але ці гриби, що ростуть в липні, зовні зовсім несхожі. У подосиновика товста ніжка. Він грибницею пов'язаний з осикою. Ці гриби найкраще проявляють свої смакові якості в смаженому вигляді. Можна варити і маринувати. Солити не варто, краще, якщо красноголовиков багато, їх висушити. Лисички-гриби, які ніколи не червивеют, ростуть майже по всій території Росії, причому з раннього літа до пізньої осені. Гриби щільні, ніжки майже зростаються з капелюшком, яка має воронкоподібну форму. Ростуть лисички сім'ями.

Глива і маслюк – гриби липня

На питання, які гриби ростуть у липні, можна дати ще один відповідь: глива звичайна. Це дуже поширений вид. Ростуть гливи сім'ями на багатьох листяних деревах, на хвойних зустрічаються рідше. Тіло у них щільне, краї тонкі. Молоді гриби смачні. Їх вживають в їжу, прибравши тверду плодоніжку. Гриб культивується в промислових масштабах у багатьох країнах світу. Культивація значно полегшена тим, що гливи ростуть на будь-якому субстраті, до складу якого входить целюлоза і лігнін. Представляє інтерес маслюк зернистий. Цей трубчастий гриб дуже поширений, зустрічається майже на всій території Російської Федерації, в Європі і навіть в Ізраїлі. Характерними його особливостями є наявність слизькій капелюшки і відсутність кільця. Слизова плівка при чищенні легко знімається. Свіжі маслюки в основному смажать або тушкують у сметані. Можна їх заморозити.

Умовно-їстівні та гриби-делікатеси

Які гриби збирають в липні ще? І що за вид плютей оленячий? Часто його називають оленячим грибом. Він є сапрофитом, тобто зростає на разлагающейся деревині всіх листяних дерев, значно рідше - на деревині хвойних, на гнилих пнях і сучках. Дуже поширений він в північній помірній зоні. Несимпатичний гриб четвертої категорії. В деяких класифікаціях вважається неїстівним. Окремих слів заслуговують гриби-парасольки. Відносяться вони до сімейства шампиньонових. Володіють дуже високими смаковими якостями, їх їдять навіть сирими. Багато грибники відносять парасольки до найкращим грибів. Капелюшки, попередньо очищені від жорстких лусочок, обсмажують цілком, в результаті чого виходить дуже вишукане і красиве блюдо. Ніжки зазвичай сушать. Потім можна перемолоти їх та додавати в приправу або відварювати, а потім викидати, отримуючи грибний бульйон. Смачні ці гриби і квашені.

Широко поширений валуй

Все ще не задоволені відповіддю на питання, які гриби збирають в липні? Тоді поговоримо про те, що являють собою валуй. Це умовно-їстівний гриб, вживається тільки в солоному, значно рідше - в маринованому вигляді. Попередньо довго вимочується для видалення пекучої гіркоти і повністю очищається від шкірки, яка на капелюшку дуже слизова. Найчастіше зустрічається валуй там, де росте береза. Цей гриб рясно плодоносить. Про його поширеності говорять численні місцеві назви: бичок і плакун, свинур, свинушка і кульбик, кулачок, подтопольник та корівник. Молоді гриби дійсно нагадують кулачок, такі вони круглі і тугі. Належить вид до сімейства сироежкових.

Найчисленніші липневі гриби

Самі сироїжки, що налічують 275 видів, в більшості своїй їстівні, деякі гірчать, але після вимочування гіркота зникає. Гарні вони в маринаді. Говорушка ворончатая відноситься до сімейства рядкових. Це гриб-обманка, умовно-їстівний, налічує до 250 різновидів. Володіє тонким ароматом, але вимагає твердих знань, яка різновид отруйна. І навіть їстівна говорушка категорично не поєднується з алкоголем. Що являє собою дощовик шипуватий? Належить він до сімейства шампиньонових, поширений повсюдно, крім Антарктиди. Їстівні тільки молоді гриби.

Черговість появи

З усього вищесказаного можна зробити висновок, що гриби в лісі в липні є і вони різноманітні. Першими на самому початку місяця з'являються рижики. Потім, в кінці першої третини липня, починається сезон найбажаніших грибів – білих. Найбільш врожайні і поширені сироїжки з'являються одночасно з білими. Сироїжки ростуть скрізь з липня до самих пізніх заморозків. Грузді і подгруздки чорні починають зустрічатися з другої половини місяця. Одночасно з ними лисички і свинушки з'являються на узліссях, галявинах і пагорбах.