Десерт "Крем-брюле": класичний рецепт. "Крем-брюле" в домашніх умовах. Морозиво "Крем-брюле"

"Панна-котта", "бланманже", "крем-брюле" є не тільки красивими французькими словами, але й назвами чудово смачних десертів, які можна готувати на свята або різні заходи. "Крем-брюле", рецепт приготування якого ми сьогодні розглянемо, що являє собою солодкість з заварного крему, має карамельну кірку. Процес практично не відрізняється від технології приготування пудингу, так як він робиться на пару, але цей десерт цілком може замінити морозиво, оскільки подається в холодному вигляді. Крім того, він не містить борошна, тому відмінно підходить для тих, хто їсть солодощі без глютену. Для його приготування застосовують молоко, вершки, жовтки і цукор, часто додається ванілін або цедра. Молоко нагрівають і змішують з іншими компонентами, потім запікають, крем при цьому твердне, а скориночка карамелізується. Перш ніж розглянути кілька рецептів приготування цього десерту, познайомимося з ним ближче.

Кілька слів про французький десерт

"Крем-брюле", рецепт якого дійшов до нас з Франції, традиційно готується на вершках, однак по каталонській версії його роблять на основі молока. І хоча ласощі вважається у всьому світі французьким, найчастіше кулінари використовують саме каталонський варіант його приготування. Готується це блюдо нескладно і швидко. І тут немає нічого дивного. Варто тільки змішати жовтки з цукром, молоком або вершками, а потім запекти цю масу в духовій шафі до рум'яної скоринки. Продумуючи меню на черговий день народження, можна використовувати "Крем-брюле" (рецепт торта знає кожен кулінар Франції) в якості основного десерту. Розглянемо, як приготувати таке смачне блюдо.

Торт "Крем-брюле"

Це ласощі схоже на "Наполеон", але має шоколадно-ванільний смак і аромат кави. Інгредієнти: один стакан цукру, одна ложка масла вершкового, один стакан сметани, три склянки борошна, дві ложки какао, пів-ложки соди (погасити оцтом). Для крему: п'ятсот грамів молока, одне яйце, один стакан цукру, три ложки борошна, двісті грамів масла вершкового, дві ложки какао, ваніль.

Приготування коржів

Цукор розтирають з оліям. Додають сметану, соду і борошно, замішують тісто. Його поділяють навпіл, в одну частину додають какао. Все тісто ділять на шість рівних шматків, розкочують коржі і випікають за десять хвилин кожен.

Приготування крему

Масло і какао поки треба відкласти, всі інші компоненти змішують і варять до загусання, постійно помішуючи. Крем остужівают. Масло і какао збивають, постійно помішуючи, додають підготовлений крем. Кожен корж і його боки промащують, торт ставлять в холодне місце, щоб він просочився.

"Крем-брюле": рецепт класичний

Інгредієнти: дев'ятсот грамів молока, шість жовтків, двісті грамів цукру, дві ложки борошна, чотири палички кориці, одна ложка ванільного цукру, дві стружки цедри лимона.

Приготування

У посуд наливають сімсот грамів молока, додають корицю і цукор, цедру лимона. Доводять до кипіння, варять після цього п'ять хвилин. Тим часом жовтки збивають зі ста грамами молока (а решта змішують з борошном). У гарячу суміш додають дві підготовлені маси, все перемішують і ставлять на вогонь, варити при цьому необхідно до загустіння. Все займе приблизно десять хвилин. Густий крем розливають по формах і ставлять в холодне місце на годину.

Смачна особливість

Десерт "Крем-брюле", рецепт якого ми розглядаємо, передбачає приготування карамелі. Для цього в невелику посуд висипають цукор, нагрівають на сильному вогні до тих пір, поки він не розплавиться і не стане коричневого кольору. На все це потрібно не більше п'яти хвилин. Готову карамель гарячої наливають поверх остиглого десерту і залишають на п'ятнадцять хвилин, щоб вона затверділа. Необхідно відзначити, що варіантів такої солодощі може бути досить багато. Наприклад, лимон можна замінити апельсином або тертим шоколадом. Все залежить від фантазії кулінара.

Нескладний рецепт

Інгредієнти: триста грамів вершків середньої жирності, дві ложки меду, дві ложки коричневого цукрового піску, три жовтка.

Приготування

Вершки вливають у місткість і доводять до кипіння, знімають з вогню і залишають на п'ять хвилин остигати. Потім до них додають попередньо збиті до світлої густої піни жовтки з медом і все добре перемішують. Піну, що утворюється прибирають за допомогою ложки або шумівки. Цією сумішшю необхідно наповнити формочки. Далі в розігрітий духову шафу кладуть миску з водою, зверху встановлюють плоске блюдо, на якому розміщують формочки (роблять водяну баню). Готують "Крем-брюле" (рецепт класичний) півгодини, після чого його виймають з духовки і охолоджують до кімнатної температури. Готову страву повинно мати консистенцію желе. Зверху його поливають розтопленим цукровим піском і ставлять у холодне місце.

Готуємо з допомогою мікрохвильовки

Інгредієнти: сто п'ятдесят грамів молока, шістдесят грамів кокосової стружки, два яйця, півбанки згущеного молока, три ложки цукру. "Крем-брюле" (рецепт з фото надано досвідченими кулінарами) може бути доведений до готовності в мікрохвильовій печі. Для цього в кожну форму кладуть по одній ложці цукру, змочують його водою і ставлять у СВЧ-піч растапливаться. Утворилася карамель розрівнюють по стінках і дну формочок. Потім молоко змішують із згущеним молоком і кокосової стружкою, додають збиті яйця, ретельно перемішують і виливають у підготовлені форми. Їх кладуть в мікрохвильову піч і запікають десять хвилин на повній потужності. Готовність страви перевіряють зубочисткою або сірником (паличка повинна залишатися сухою при проколюванні десерту). Подають солодощі охолодженими.

Лимонне ласощі з корицею

Інгредієнти: чотири жовтка, два лимони, півтори склянки нежирних вершків, одна паличка кориці, щіпка солі, одна ложка цукру, дрібка меленої кориці.

Приготування

"Крем-брюле", рецепт якого ми розглядаємо, готується наступним чином: лимони промивають, зрізають з них шість смужок шкірки і віджимають дві ложки соку. Цедру разом з паличкою кориці кладуть у вершки підігрівають до закипання і знімають з вогню. Цедру і корицю дістають з маси. Окремо збивають жовтки з цукром і сіллю, додають підготовлені вершки і лимонний сік. Цю суміш розливають по формах, які встановлюють на деко з невеликою кількістю води. Масу запікають до загустіння, після чого її остужівают і ставлять в прохолодне місце. Готове "Крем-брюле", рецепт якого ми вже знаємо, посипають цукром і меленою корицею. Потім його ставлять на декілька хвилин у духовку для карамелізації.

Морозиво "Крем-брюле": рецепт

Такий десерт цілком реально зробити самостійно, адже нічого складного у цьому немає. Він порадує кожного ласуна, оскільки мало чим буде відрізнятися від того, який виготовляють у заводських умовах. Інгредієнти: 95 г жирних вершків, 330 мл молока, 330 г сухого молока, 100 г цукру, 10 г кукурудзяного крохмалю.

Приготування

Перед тим як робити домашнє морозиво "Крем-брюле", рецепт якого ми зараз вивчаємо, необхідно приготувати сироп з п'ятдесяти грамів молока і такої ж кількості цукру. Для цього в посуд насипають цукор, нагрівають його до утворення карамелі і вливають тепле молоко, все добре перемішують. Варять масу на невеликому вогні до повного розчинення карамелі і досягнення консистенції згущеного молока. Далі в молоці розводять крохмаль. В іншому посуді цукор і сухе молоко змішують, додають сироп і підготовлену крохмальну суміш, добре перемішують, проціджують і нагрівають до кипіння, постійно помішуючи. Готуємо далі "Крем-брюле". Рецепт в домашніх умовах дозволяє зробити це швидко і просто. Отриманий кисіль охолоджують і ставлять в холодне місце. Вершки охолоджують і збивають, додають кисіль і знову збивають. Готову масу перекладають у ємність для морозива і ставлять в морозилку.

Сирне ласощі

Інгредієнти: двісті грамів домашнього жирного сиру, п'ятдесят грамів молока, півбанки згущеного вареного молока.

Приготування

Сир, молоко згущене молоко збивають блендером до отримання однорідної маси. Цю суміш кладуть у форми, які поміщають в холодильник або морозильну камеру на чотири-п'ять годин. Десерт з плином часу виймають і насолоджуються його приємним смаком.

Наостанок

Кухаря в усьому світі роблять "Крем-брюле", рецепт якого ми вже знаємо, на паровій бані або в духовці. Сьогодні багато вміють готувати цей десерт в мікрохвильовій печі, але тоді він виходить більш пористим, ніж в класичному варіанті. Як би там не було, а зробити це ласощі не становить великої праці і не вимагає багато часу. "Крем-брюле" є незвичайним десертом. Можливо, комусь здається, що він доступний тільки французам або їх гостям, але, на щастя, це зовсім не так. Порадіти неперевершеним смаком цього десерту може вся родина, оскільки його не так вже складно приготувати в домашніх умовах своїми руками. Близькі неодмінно оцінять усі ваші кулінарні старання. Необхідно тільки намагатися, щоб десерт не пригорів в духовій шафі, а покрився апетитною золотистою скоринкою, яка так заманливо хрумтить. Приємного апетиту!