Користь і шкода ячної каші

Сьогодні мало кому відома, кілька століть тому ячна каша була знаком приналежності до заможного стану: її не було зустріти на обідньому столі селянина (хіба що в свято), і вона вважалася далеко не простою стравою. Згодом її витіснили гречана і рисова крупа, а також пшоно і овес, але незаслужено. Корисних властивостей у ячки нітрохи не менше, ніж у інших злакових, і щодо дієтичного харчування вона також високого цінується.

Ячна каша: хімічний склад і калорійність

Ячна крупа є найближчою родичкою перловки, оскільки виготовляється з ячменю. Однак якщо для отримання перловки його шліфують, то ячка проходить лише етап дроблення, що дозволяє їй зберегти більшу кількість вітамінів і мінералів. Весь процес виглядає наступним чином: зібрані зерна ячменю перебирають, позбавляють квіткової оболонки, після чого, уникаючи етап полірування або активної шліфування, дроблять. На виході виходить крупа, яка не ділиться на сорти, але класифікується за номерами, визначальним розмір елементів: від 1 до 3.

Ячна крупа дає тривале насичення і рекомендована для дієтичного харчування, тим більше що з усіх круп є найлегшою: у 100 г сухого продукту всього 317 кКал, з яких 654 р віддано вуглеводів, 10 г — білків, і лише 13 г — жирів. Частка клітковини (харчових волокон) — 81 р.

У 1 ч. л. сухої крупи — 19 кКал, 1 ст. л. — 63 кКал, а 1 склянкою (200 мл) — 454 кКал.

У процесі приготування ячна крупа добре розварюється, вага зменшується в 4 рази: калорійність ячної каші, звареної на воді, становить лише 76 кКал на 100 г готового продукту. Використання молока або додавання жирів може значно підвищити цей показник: наприклад, приготована на молоко 32% жирності (без поєднання з водою) ячна каша буде «важити» вже 108 кКал на 100 р.

Що примітно: якщо варити ячну кашу на молоці, процент жирів у ній підвищиться, а ось частка вуглеводів, навпаки, знизиться у порівнянні з показниками для страви, звареної на воді.

Ячна каша добре підходить для дієтичного харчування, однак, як і інші представники злакової групи, вимагає дотримуватися міри в її вживанні. Про способи її використання з метою поліпшення фігури і відновлення обмінних процесів буде докладніше розказано пізніше.

Що стосується хімічного складу, то лідируючу позицію в ньому займає фосфор (343 мг), слідом за ним йде калій (205 мг). Варто згадати і високий вміст сірки, кальцію, магнію, міді, фтору. Ячна крупа цінується в якості джерела вітаміну В9 (фолієва кислота), а також вітаміну РР.

Користь і шкода ячної каші

Варто вводити в свій раціон ячну кашу? Безумовно, відповідь однозначна: вона заслуговує на своє місце в харчуванні абсолютно будь-якої людини. Серед традиційних для більшості круп корисних властивостей у ячки є кілька цікавих здібностей, які не можна не помітити.

Природний антибіотик. Безумовно, за ступенем ефективності їй не зрівнятися з синтетичними ліками, однак і негативної реакції організму очікувати не доводиться. Науково доведено наявність у хімічному складі зерна речовини гордецина, що володіє активністю щодо збудників грибкових і бактерій, особливо тих, що сприяють розвитку шкірних захворювань.

Детоксикація. У випадку з ячною крупою ефект очищення поширюється не тільки на вигонку шлаків і токсинів (що, безперечно, важливо), але і на можливість пониження сили алергічних реакцій організму. Сама ячна крупа безпечна для осіб з непереносимістю глютену, що також додає їй привабливості.

Діуретичну дію. Серед круп подібною здатністю не володіє ніхто, крім ячки: відвар на її основі (включаючи звичайну слизову кашу з великою кількістю рідини) дозволяє нормалізувати стілець (у випадку частих запорів), очистити нирки і навіть вигнати зайву рідину із тканин. Подібні властивості крупи дозволяють використовувати її для зняття набряків і запалень, а також поліпшення стану на будь-якому етапі сечокам'яної хвороби.

Сприятливу дію на ШКТ. З усіх існуючих круп ячна — найлегша не тільки по своїй калорійності, але й за впливом на травний тракт: вона не завдає шкоди навіть пошкодженої слизової: — навпаки, зміцнює її, заспокоюючи і захищаючи. Клейковина, що міститься в зерні, дає насичення без перевантаження, а також видаляє відкладені в організмі жири і не дає утворюватися новим. Ячна каша — рідкісне блюдо, дозволене хворим, що перенесли хірургічне втручання, у відновний період.

Також лікарі відзначають здатність ячної каші позитивно впливати на стан судинних стінок, приводити в норму артеріальний тиск і рівень цукру, внаслідок чого продукт рекомендований особам, що страждають діабетом. Крім того, ячка може стати корисною в профілактичній терапії проти онкологічних захворювань.

Підходить ячна каша для схуднення?

Якщо поглянути лише на калорійність ячної крупи, можна погодитися з тим, що продукт не зашкодить дієтичного харчування: 60-70 грам (в сухому вигляді) досить навіть дорослій людині для тривалого насичення. Цей обсяг при варінні на воді буде дорівнює 222 кКал, що навіть менше рекомендованого «енергетичного ваги» великого прийому їжі в здоровому харчуванні — сніданку, обіду або вечері. Однак, з урахуванням того, що злакова група — переважно вуглеводи, її слід ставити в ранкові або обідні години, щоб отримана енергія витрачалася вірно.

Поза класичних правил здорового харчування також існують методики схуднення, передбачають вживання ячної каші: це і монодієти, і більш збалансовані варіанти, розраховані на 3-5 діб.

Будь-який з алгоритмів схуднення на ячної каші (навіть здорове харчування) висуває деякі правила з приготування цієї страви.

Варити ячну кашу для дієтичного харчування слід тільки на воді або навпіл з молоком, але обов'язково без додавання олії або цукру. Можна покласти трохи меду або сухофруктів, але краще всипати корицю.

Співвідношення води і крупи — 5:1 варіння здійснюється на повільному вогні до загустіння, після чого страва наполягають в каструлі ще 2-3 год., укутавши в рушник.

Щоб отримати максимальний ефект, відкоригуйте раціон в цілому: приберіть швидкі вуглеводи, відмовтеся від копченого і смаженого.

Якщо дієта передбачає щоденне вживання ячної каші, інші крупи цього в меню не включаються. Але така методика допускається лише на короткий строк — інакше розкриється її негативна сторона.

Що стосується строгих короткострокових дієт на ячної каші, то сама збалансована і безпечна — та, що дозволяє використовувати ряд інших продуктів у раціоні.

Сніданок. Ячна каша на воді, зелений чай або закваска (200 мл). Допускається додавання кориці, меду.

Ленч. Будь крахмалистий фрукт або овоч — апельсин, ківі, морква і т. д.

Обід. Овочевий салат і ячна каша на воді (порція менше ранкової у 2 рази).

Вечерю. Натуральний йогурт і порція ячної каші (обсяг — як денної).

Підсумкова калорійність добового раціону повинна скласти не більше 1400 кКал: виходячи з цього розраховується кількість крупи на день. Дотримуватися такого харчування можна не більше 3-х днів.


Ячна каша — відмінний дієтичний продукт, який може бути рекомендований кожному. Проте варто пам'ятати, що її вживання обмежується під час вагітності, а саму крупу не варто поєднувати з яєчним білком. Інші обмеження і протипоказання індивідуальні і можуть бути позначені лікуючим лікарем або дієтологом.