Салати, закуски і гарячі страви з форелі

Риба кольори веселки Ця риба сімейства лососевих дуже незвичайна. Мало того, що вона єдина з усієї видовий сім'ї постійно живе у прісних водоймах, так ще і по зовнішності обличчяни відрізняються один від одного. Є величезні рибини, що важать кілька кілограм, а в гірських річках живуть невеликі екземпляри, завбільшки з чоловічу долоню. М'ясо форелі може бути білим, як у осетра, а може і насичено червоним, як у кети. Зоологи розрізняють європейський, золотистий, веселковий і американський підвиди. Але кулінари мислять простіше: для них існує морська, річкова та озерна (фермерська) форель. Остання дешевше, але і цінується менше: риба в запрудах мало рухається, їсть комбікорм, тому її м'ясо жирне, але без «характеру». Страви з форелі готуються легко і надзвичайно цінуються у дієтичному харчуванні. У її м'ясі в надлишку містяться цінні кислоти омега-3.




Страви з форелі у фользі Тушку почистити, випатрати, помити і натерти грубозернистим сіллю і чорним перцем. Вичавити сік четвертинки лимона, змішати його зі столовою ложкою рослинного олії, обмазати цією сумішшю рибу. Іншу чверть цитруса нашаткувати тонкими кружечками і вставити їх в надрізи, які зробити ножем на боках форелі. Залишилася половинку лимона дрібно порізати, змішати з подрібненою таким же чином зеленню петрушки, трохи посолити. Цієї зеленої начинкою нафарширувати черевце риби. Потім тушку загорнути у фольгу, поставити пектися в розігріту до 180 С духовку на 40-45 хвилин. За 5-7 хвилин до кінця приготування розгорнути краю алюмінію, щоб утворилася хрустка скоринка.




Страви з форелі в духовці Цю рибу можна пекти і без фольги, але, щоб вона не пересохла, потрібно вкрити її або соусом (наприклад, вершковим), або шубою з овочів. Морську форель розбираємо на стейки. Сік з половинки лимона змішуємо з двома суповими ложками соєвого соусу. В цьому маринаді вимочити стейки хвилин 30. Потім обваляти рибу в насінні кунжуту. Злегка припустити брокколі. У форму для запікання, змащену олією, викласти стейки, зверху вкрити капустою, полити маринадом і запікати. Перші страви з форелі Юшка з цього виду риби виходить дуже наваристою. Головне - стежити, щоб бульйон не кипів бурхливо. Для приготування супу згодяться голови, плавники і хвости рибин. Довести до кипіння 3 літри води, зменшити вогонь, покласти порізані овочі: 8 картоплин, 1 морквину, 1 цибулину. Коли картопля звариться, опускаємо в каструлю рибу, кладемо лист лавра, сіль, спеції, зелень. Вогонь зменшуємо до мінімуму. Так варимо до повної готовності. Знімаємо з вогню, додаємо 2 роздавлені зубчики часнику і 30 г вершкового масла. Даємо супу настоятися хоча б з півгодини. При подачі в тарілки кладемо кружок лимона. Засолювання З цієї риби можна приготувати не тільки гарячі страви. З форелі - особливо морської, можна зробити відмінну засолювання. Для цього тушку звільняють від кісточок, нарізають великими шматками, натирають сіллю з невеликим додаванням цукру, щільно укладають у посудину, збризкують горілкою і закутують харчовою плівкою. У холодильнику риба повинна провести не менше 12 годин. Тоді вона виходить малосольною. Якщо збільшити час до декількох днів, форель вийде среднесоленой. Закуска з неї виходить приголомшлива. Салати Солону рибу можна класти на бутерброди, а можна додавати в різноманітні страви з форелі. Добре з неї робити салати. Порізати брусочками шматок малосольної риби, змішайте з вареними макаронами, очищеним і порізаним яблуком і цибулею. Тепер додайте спеції і заправте майонезом.