Як готувати макарони-черепашки фаршировані?

Страви з фаршу і макаронів дуже популярні в нашій кухні. Вони ситни і поживні. Однак не тільки вермішеллю по-флотськи можна порадувати своїх близьких. На батьківщині пасти, в Італії, існує чимало способів того, як вдало поєднати тісто і начинку. Тут ми не будемо говорити про таке всесвітньо відомому італійському страву, як лазанья. Ми будемо фарширувати не шари тесту з твердих сортів пшениці, а самі макарони. Як? Дізнатися, прочитавши статтю.




Загальні правила того, як приготувати фаршировані макарони В Італії виготовляють два види пасти, яку можна начиняти різноманітними фаршами: каннеллоні і конкильони. Перші представляють собою порожнисті трубочки, а другі - великі черепашки (розміром як рапан). У продажу є також різнокольорові макаронні вироби. Багата палітра досягається шляхом підмішування в тісто сухих томатів, шпинату, чорнила каракатиці та інших смачних «барвників». Готуються трубочки і макарони-черепашки фаршировані за тим же принципом, що і звичайна вермішель. Вони кладуть в киплячу підсолену воду. Якщо ви начиняете їх фаршем, готовим до вживання, наприклад, смаженими грибами, то варіть пасту до повної готовності, як зазначено на упаковці, а якщо плануєте допікати страву в духовці, не додерживайте до строку 1-2 хвилини. Паста повинна кусатися і жеваться, але бути досить твердою. А тепер кілька рецептів начинки. Передбачається, що конкильони лежать у нас вже зварені і охолоджені, чекаючи своєї години.




Макарони-черепашки, фаршировані куркою і двома видами сиру В сирах повинен домінувати пармезан - 150 г будь-якого м'якого сорту. Ще нам знадобиться 3 ложки песто - пасти з оливок, варене м'ясо курки, пропущене через м'ясорубку або дрібно порізане, 2 зубчики видавленого через прес часнику. Всі інгредієнти змішати (залиште невелику кількість пармезану для присипки), посолити і додати спеції. Начинити цим складом повністю зварені черепашки, укласти їх на деко. Потім треба посипати зверху сиром і встановити в розігріту до 200 С духовку. Тримати до того моменту, поки пармезан не утворює рум'яну скоринку. Макарони-черепашки, фаршировані грибами 400 г грибів чистимо (заморожені - відтає, сухі - замочуємо). Цибулину дрібно ріжемо і обсмажуємо в суміші оливкової та соняшникової олії. Коли вона підрум'яниться, додаємо порізані гриби. Смажимо 10 хвилин. Фаршируємо варені черепашки грибами, посипаємо тертим сиром - і в духовку на чверть години при температурі 180 С. Ця страва добре подавати до столу з яким-небудь білим соусом. Готують його так: у каструльці розтопити 3 ложки олії, всипати 2 ложки борошна і заважати, поки борошно не стане бежево-рожевого. Потім додати 3 ложки соку, що залишився після смаження грибів, півтори склянки 10 % вершків, сіль, терт ий мускатний горіх і спеції. Не забути і тертий сир, який додасть соусу тягучості. Проварити все це 2 хвилини на маленькому вогні. Макарони-черепашки, фаршировані лососем і креветками У цьому рецепті конкильони повинні бути відварені до напівготовності. Цибулину нарізати і обсмажити на вершковому маслі до м'якості. Бульби селери (3 середніх за розміром) почистити, порізати кубиками, викласти на деко і скропити оливковою олією. Філе лосося (300 г) і моцарелу (150 г) порізати невеликими шматочками, змішати з креветками (півкіло) і смаженою цибулею. Нафарширувати конкильони, посипати їх тертим сиром і чебрецем. Запікати в розігрітій духовці при 180 З чверть години.