Каннеллоні з фаршем - макаронна мрія

Італійські трубочки Італійці не втомлюються фантазувати на тему своєї улюбленої «пасти». Існують і такі макарони, які слід обов'язково фарширувати. Їх, на відміну від інших видів пасти, не відварюють попередньо (інакше вони будуть дуже м'якими і рвуться). Алгоритм дій такий: трубочки з тіста начиняють фаршем, але не дуже щільно. Адже при термічній обробці начинка може пошкодити оболонку. Потім їх укладають в жаростійкий посуд або на деко, заливають соусом і посипають сиром. Залежно від начинки, бувають різні каннеллоні: з м'ясним фаршем, з розім'ятим рибними консервами, шпинатом і яйцями, рубаним м'ясом, овочевим рагу. До речі, в італійських магазинах продається і «різнокаліберна» паста подібного типу: на її упаковці значаться номери.




Строга класика Найбільш популярними в Італії є каннеллоні з фаршем. Рецепт цієї страви досить простий. На 12 трубочок № 85 потрібно взяти близько 400 г фаршу, краще яловичого, оскільки зі свинячим макарони вийдуть занадто жирними. Цибулину і 4 зубчики часнику дрібно шмагаємо і обсмажуємо в оливковій олії. Додаємо фарш і смажимо 10 хвилин, заважаючи лопаткою, щоб не було грудочок. Півкіло добірних помідорів ошпарюємо, перекладаємо в крижану воду, знімаємо з них шкірку, розминаємо товкачем або в блендері, а потім викладаємо до фаршу додаємо по половині чайної ложечки солі і чорного перцю і смажимо, поки пущена томатами рідина не випарується. Відставляємо з вогню сковорідку з фаршем остигати, а на плиту ставимо невелику каструльку. Кладемо в неї ложку-дві вершкового масла. Коли воно трохи розтопиться, насипаємо 30 г борошна, заважаємо, а потім потроху вливаємо 400 мл холодного молока. Варимо на повільному вогні до невеликого загустіння (соус «Бешамель» повинен залишитися рідкуватим, щоб тісто змогло в ньому зваритися). Начиняємо трубочки м'ясом - не утрамбовувавши, але й не залишаючи пустот. Викладаємо каннеллоні з фаршем у плоский і широкий форму або на деко з високими бортами. Духовку розігріваємо до 200 про С. Трубочки заливаємо «Бешамелем» і відправляємо в піч на двадцять хвилин. Через зазначений час посипаємо каннеллоні тертим сиром твердих сортів. Краще взяти для цієї мети Грана Падано, Пармезан, Пекоріно Романо або Грюйер - все знадобиться близько 100 р. Після цього запікати страву ще десять хвилин. Всі: ваші каннеллоні з фаршем готові!




Варіації Кулінарна фантазія з приводу макаронів, як вже говорилося, невичерпною. Незмінними в цій пасті залишаються лише каннеллоні і сир. Все інше віддано на відкуп вашій уяві. Сміливо експериментуйте з начинкою і соусами. Можна злегка відварити трубочки в підсоленій воді до стану, як кажуть італійці, аль денте - напівготовності. Це дасть вам можливість приготувати каннеллоні з фаршем більш ніжним, не зазнали тривалої теплової обробки, і використовувати томатні соуси. Спробуйте подрібнити курятину (як на бризол), змішати її з обсмаженою цибулею, часником та морквою, заправити італійськими травами і начинити трубочки - під вершково-часниковим соусом це буде смачно! Побалуйте своїх рідних-вегетаріанців каннеллоні з фаршем з шпинату, варених яєць і сиру або суміші з помідорів і болгарського перцю.