Пікша, запечена в духовці, та інші рибні страви російської кухні

У північних річках і морях України здавна водилося багато риби, а тому наша кухня рясніє стравами з цього продукту. Севрюжина з хріном та чорна ікра, осетрина та лосось - все це наші предки варили, смажили, тушкували і пекли. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати рибу в духовці. Справжніх російських печей навіть в селах залишилося мало, ну так не біда: хороший продукт не втратить своїх цінних якостей і в мікрохвильовці.




Пікша, запечена в духовці Одну велику рибу почистити, випатрати, порізати на шматки, промити. Кілька зубчиків часнику видавити під пресом, залити соєвим соусом і дати тушці час в ньому поплавати. Глибоке деко змастити олією. Кладемо на нього шматки пікші. Заливаємо трохи водою, додаємо спецій (лист лавра, білий перець і перець горошком), трави (чебрець, чебрець, петрушку). Солити не потрібно, оскільки це вже зробив соєвий соус. Ставимо деко в розігріту духовку. Десь через чверть години або хвилин двадцять, коли риба вже пустить сік, потрібно зробити соус: у рівних пропорціях змішати сметану з майонезом і додати кетчуп до отримання рожевого кольору. Залити цією підливою шматочки і дожаривать ще чверть години.




Пікша, запечена в духовці з овочами Підготовлену рибу сімейства тріскових натерти розмарином і сіллю, скропити соком лайма. У черевце покласти кілька цільних гілочок кінзи і кропу. Від баклажана відрізати кінчики, нарізати товстими кругляшками. Цибулину нарізати великими півкільцями. Потім обсмажити в двох супових ложках оливкової олії до прозорості (але не до жовто-коричневого кольору). До цибулі приєднати баклажан і порізаний кружальцями помідор. Овочі дадуть сік, але це нормально. Гасити їх потрібно, постійно помішуючи, близько 10 хвилин. Силіконовій пензликом змастити форму для запікання олією. В центр викладаємо рибу, на неї - овочеву суміш. Духова шафа повинен бути вже розігрітий до 200 С. Там страву проведе близько півгодини. Після цього ми дістаємо форму, щедро посипаємо вміст тертим пармезаном і відправляємо заробляти «засмага» ще хвилин на п'ять-десять. Святкова пікша, запечена в духовці Рецепт трудомісткий, але результат вартий того. Часник і ріпчасту цибулю дрібно ріжемо і смажимо на пісному маслі. Додаємо спеції: ложечку солодкої паприки і коріандр. Постигла сумішшю гарненько перемазиваем шматочки риби, трохи підсолюємо. Ємність з пикшей закриваємо харчовою плівкою і даємо годину промаринуватися. В цей час розбираємо порей на окремі листки і відварюємо 2-3 хвилини в злегка підсоленій воді. Кожен шматочок риби загортаємо в порей (як голубці) і ставимо на деко. Блюдо печеться 20 хвилин при 180 градусах. Пікша, запечена в духовці з гарніром Деко змастити густо оліям. На дно покласти половину порізаного на тонкі кружечки картоплі, на нього - подрібнені овочі (морква, солодкий перець, брокколі або кольорову капусту). Поверх овочів викладаємо філе риби, солимо. Вкриваємо залишилася картоплею, заливаємо сметаною і трьом твердий сир. Закутуємо форму фольгою і відправляємо в піч на годину при 180 С. Коли залишиться десять хвилин до кінця запікання, знімаємо алюміній - щоб з'явилася скориночка. Кефаль, запечена в духовці Схожим чином робиться і кефаль, з тією тільки різницею, що цю рибку перед духовкою необхідно промаринувати не менше двох годин на суміші двох великих ложок сметани, чайної ложечки гірчиці і двох ложечок каррі. Кета, запечена в духовці Рибу нарізаємо на великі порційні шматки. Потім солимо і перчимо, щедро поливаємо соком лимона. Цибулину дрібно ріжемо, аналогічно поступаємо з пучком кропу і петрушки. Лист фольги змащуємо шматочком олії. На нього кладемо половину цибулі і зелені, на цю зелену подушку - кету. Вкриваємо залишилися цибулею і зеленню. Поливаємо майонезом. Гарненько закутуємо у фольгу і відправляємо в піч. Нехай скворчит близько години при 250 градусах.