Як варити холодець - поради щодо вибору продуктів

Що таке холодець? Навряд чи є людина, яка не знайома з прекрасними смаковими якостями і корисними властивостями цього популярного з давніх часів страви. Холодець завжди займає почесне місце на святковому столі, а в звичайні дні господині часом не вирішуються готувати його з-за браку часу. Прозора желеподібна структура холодцю досягається завдяки наявності в'яжучих речовин, які містяться в яловичих або свинячих кісточках. Ці компоненти незамінні для суглобів людини, а ситість і неповторність страви робить процес насичення організму корисними речовинами дуже приємним. Набір продуктів для його приготування включає в себе м'ясо, овочі, спеції, трави, які кожен підбирає за смаком, проте правильно варити холодець неможливо без наявності свинячих або яловичих ніжок, вух, голови.




Як не помилитися при виборі ніжок для холодцю? Так як страва має застигнути без желатину і вийти міцним, то обов'язковим інгредієнтом будуть свинячі або яловичі ніжки. Навіть якщо ви знаєте, як варити холодець і робили це багато разів, поради з вибору цих компонентів не будуть зайвими. Першим і головним критерієм при покупці ніжок є їх свіжість. Якщо вони належали старому тварині або знаходяться на вітрині довгий час, то не поспішаєте з покупкою, інакше зіпсований смак страви вам гарантований. Заморожені ніжки не повинні бути темного кольору, з плямами або мати сліди розморожування. Купуючи охолоджені ніжки, зверніть увагу на їх запах. Якщо він приємний, солодкуватий, то таким буде і холодець. А ось насторожити вас повинен запах застарілого жиру або аміаку, він точно не додасть пікантності страві. Перед тим як варити холодець, занурте ніжки в прохолодну воду і залиште приблизно на годину, після чого їх потрібно буде поскоблить вістрям ножа і ретельно промити під проточною водою.




Додаткові види м'яса для холодцю Кожна господиня вибирає м'ясо у відповідності з раніше існуючим досвідом або зі своїми смаковими побажаннями. Але не кожна знає, що з'єднання декількох видів м'яса зробить холодець найбільш смачним. Якщо для основи ви взяли свинячі ніжки, то додатково можна використовувати куряче м'ясо, яловичу вирізку, м'ясо індички. Неповторний аромат додасть страві оленина або м'ясо дикої качки. Навіть відмінно знаючи, як варити холодець, не бійтеся експериментувати і пробувати щось нове. У чому ж варити холодець? Зазвичай це роблять в каструлі, ємність якої становить 5 або 7 літрів і дозволяє не тільки вмістити все м'ясо, але і достатню кількість рідини. Також варто заздалегідь подумати про тих ємностях, в які ви будете розливати готову страву. Що взяти для овочевої частини страви? Для цього беруть лук, зелень, морква, селера або петрушку і все це варять одночасно з м'ясом. Овочі заздалегідь очищають і кладуть у бульйон. Якщо ви зробили це на початку варіння, то вийняти овочі слід через 1-15 години або ж додати до м'яса за такий же час до готовності страви. Смачний холодець - значить, вчасно посолений холодець, і зробити це треба приблизно за годину до його виключення. Будь-які спеції, які ви вибрали за своїм смаком і бажанням, додавайте в самому початку варіння разом з м'ясом. Скільки варити холодець? Приблизна тривалість становить від 6 до 12 годин. Тривалий час варіння дозволяє зробити холодець ароматним, насиченим, з міцною консистенцією. Капніть кілька крапель готового бульйону на пальці. Сильно злипаються? Значить, ви все зробили правильно і успішно оволоділи порадами щодо того, як варити холодець для користі і задоволення.